Ciorbă de fasole boabe cu ciolan servită în pâine

Ciorba de fasole boabe cu ciolan se servește fierbinte în pâine scobită, de obicei la o masă în care pâinea ține loc de farfurie. Boabele albe fierb până se înmoaie, iar legumele și costița afumată dau consistență zemei. La fasole, eu aleg boabe de mărime apropiată, ca să se înmoaie cât mai uniform. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 55 de minute. Porții: 10. Aproximativ 830 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 g fasole albă boabe uscată
3500 ml apă
500 g ciolan de porc proaspăt cu os
300 g costiță afumată de porc
1500 ml apă
2 bucăți morcov (160 g în total)
1 bucată ceapă roșie medie (150 g)
1 bucată praz doar partea albă (100 g)
1 bucată păstârnac mediu (100 g)
100 g țelină rădăcină
1 bucată ardei kapia mediu (150 g)
10 g sare iodată aromată a la Panacris
1 g piper negru măcinat
2 bucăți foi de dafin uscate
1 linguriță tarhon uscat
1 linguriță boia de ardei dulce
200 ml pastă de roșii
10 bucăți pâine rotundă mică (100 g fiecare)

Preparare

1. Alege fasolea de impurități și las-o la înmuiat în apă rece timp de 8 ore. Scurge și aruncă apa. 2. Pune fasolea și ciolanul în oala sub presiune cu 3500 ml de apă. Închide oala și fierbe 60 de minute din momentul în care începe să fluiere, până când fasolea se înmoaie. 3. Între timp, taie costița în bucăți și pune-o într-o cratiță cu 1500 ml de apă rece. Fierbe 30 de minute la foc mic, fără capac, apoi scurge apa. 4. Taie mărunt morcovii, ceapa roșie, partea albă de praz, păstârnacul, țelina și ardeiul kapia. 5. Oprește focul și eliberează presiunea conform instrucțiunilor oalei. Deschide capacul numai după ce presiunea a scăzut complet. Adaugă legumele, costița, 5 g de sare, piperul, foile de dafin, tarhonul, boiaua și pasta de roșii. Închide oala și fierbe încă 60 de minute din momentul în care începe să fluiere, până când legumele sunt moi. 6. Taie capacele pâinilor și scobește miezul. Gustă ciorba și adaugă restul de 5 g de sare dacă mai este nevoie. Servește-o fierbinte în pâinile pregătite.

Note

Costița afumată se poate înlocui cu 300 g de piept de porc afumat, tăiat bucăți; zeama va avea în continuare gust de afumătură, dar textura amintește mai mult de fasolea scăzută. Pâinea de servire conține gluten. Pe masă, pune alături salată de ceapă roșie ori murături, cum se potrivesc lângă fasolea cu afumătură. Boabele vechi sau foarte zbârcite se înmoaie mai greu; alege un lot cu boabe întregi și apropiate ca mărime. Costița și ciolanul pot săra zeama diferit, așa că ține deoparte 1 linguriță de sare și potrivește gustul la final. Un kilogram de boabe ocupă mult loc după înmuiere, deci folosește o oală sub presiune suficient de mare și respectă marcajul de umplere pentru leguminoase. Pentru o masă la prânz, înmoaie fasolea din ajun; dacă reduci cantitatea, nu scurta timpul de presiune fără să verifici întâi dacă boabele s-au înmuiat. Resturile țin până la 3 zile la frigider, într-un vas închis.