İlk kez luscos yapmaya çalıştığımda, acelem vardı ve lahana tamamen aklımdan çıkmıştı - yani en önemli şey. İyi bir şey çıktı ama olması gereken buydu değil ve masada hayal kırıklığına uğramış bir bakışla karşılaştım. O günden beri, canım çektiğinde ya da kocamı bahçede çalıştırdığım için barıştırmam gerektiğinde, etli, tütsü kokulu bir luscos tenceresi çıkardığımda, hiç bir şey demiyor. Doğruyu söylemek gerekirse, eğer hızlı hareket edersen ve sebzeler arasında kaybolmazsan, çok da karmaşık değil.
Yaklaşık 1 saat, en fazla 1 saat 30 dakika sürüyor, eğer benim gibiysen ve baharatlar arasında kayboluyorsan. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 5-6 porsiyon çıkıyor, yani ailenle ciddi bir yemek için yeter ya da ertesi güne kalır (ve bence ertesi gün daha da güzel oluyor). Hiçbir şey karmaşık değil ama et ve lahana konusunda dikkatli olmalısın - geri kalanı kolayca gider.
Sağlam bir tencere için ben şöyle yapıyorum:
1 küçük lahana (1-1,2 kg, istersen daha küçük olabilir)
500 g domuz eti (kaburga, derili omuz, ayak - mümkün olduğunca fazla jelatin içeren)
200 g tütsülenmiş domuz yağı (olmasa da olur ama tat verir)
1 büyük soğan (yaklaşık 150 g, temel ve tatlılık için)
1 havuç (80-100 g, tatlılık ve renk için)
1 kırmızı biber (aroma ve renk için)
1 defne yaprağı (tat için, iki tane koyma çünkü abartıyor)
100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum ama istersen kuyruk yağı da kullanabilirsin)
1 dolu yemek kaşığı kırmızı biber salçası (ya da elinde varsa biber salçası)
1 tatlı kaşığı acı biber tozu (ben acı ve tatlı karıştırmayı tercih ediyorum - ne kadar dayanabileceğine bağlı)
1 bardak (200 ml) domates salçası (renk ve ekşilik için)
2 dolu yemek kaşığı beyaz un (suyun biraz bağlanması için)
1 yemek kaşığı kuru kekik (ya da elindeyse taze - gerçekten fark yaratıyor)
2-3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz ve dereotu (en son ekliyorum)
tuz damak tadına göre
isteğe bağlı: ekşi krema, 1-2 yemek kaşığı pirinç (daha doyurucu isteyenler için), en son ekşi bir tat için biraz elma sirkesi
Derili et şart, tat ve doku veriyor. Tütsülenmiş domuz yağı... açıkçası, onsuz aynı tadı alamazsın ama olmadan da yapılabilir. Havuç ve biber tatlılık ve renk veriyor, soğan her çorbanın temelidir. Un ve salçayı, suyun biraz bağlanması için kullanıyorum, su gibi olmaması için. Kekik ve dereotu... onsuz tadı yok, ve biber tozu yoksa, bu luscos değil. Geri kalanı, istediğin gibi.
1. Eti istediğin büyüklükte parçalara kes. Eğer kaburga varsa, kemiğine göre kes, eğer domuz ayakların varsa kalın dilimler halinde kes. Domuz yağını daha kalın dilimler halinde kes, çiğnerken hissedilsin. Büyük bir tencereyi ısıt, yağı koy, eti ve domuz yağını ekle ve hafifçe kızart, hafifçe renk alması ve yağ bırakması yeter. Eğer kuyruk yağı varsa, cömertçe kullan, daha iyi olur.
2. Soğanı, havucu ve biberi küp küp doğrayıp et ve domuz yağının üzerine ekle. 2-3 dakika sotele, soğan parlak hale gelsin. Şimdi renk almasına izin vermemelisin, sadece yumuşayıp tadını bırakması yeter.
3. Biber salçası ve biber tozunu ekle. Hızlıca karıştır ki biber tozu yanmasın. Yanarsa, acılaşır. Bu başıma ilk geldi, bu hatayı yapma. Hemen üzerine 2,5-3 litre sıcak suyu dök.
4. Kaynamaya başladığında, ince doğranmış lahanayı ekle. Çok ince doğramaya çalışma, zaten kaynarken yumuşayacak ve çiğneyemeyeceksin. Defne yaprağını, kekik ekle ve orta ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırak, fazla değil. Pirinç istersen, lahanayla birlikte ekle.
5. Bu arada, bir kasede salçayı un ve biraz suyla karıştır, topaklanmasın. Bu karışımı lahananın yarı pişmiş olduğu zaman (10-15 dakika sonra) tencereye dök. Sonrasında fazla kaynamasına gerek yok, sadece her şeyin bağlanması için.
6. Tadı kontrol et – gerekiyorsa tuz ekle. Lahana hala hafif çıtır ve et yumuşak olduğunda ateşi kapat. Son olarak doğranmış maydanoz ve dereotunu ekle. İstersen, hafif ekşi olması için biraz elma sirkesi ekleyebilirsin ama zorunlu değil.
7. Sofrada, ekşi kremayı doğrudan tabakta koy, tencerede değil, çünkü yeniden ısıtıldığında kesilmesin.
Luscosu sık sık yapıyorum çünkü özel bir şeye ihtiyacı yok. Derili domuz eti kolayca bulunuyor, lahana her zaman ucuz, ve tütsülenmiş domuz yağı aylarca dondurucuda saklanabiliyor. Herkesin isteğine göre ayarlayabilirsin: bazıları daha "sulu" seviyor, daha fazla su ile, diğerleri daha yoğun, kaşıkla kesilebilecek şekilde. Bizde, birisi aç geldiğinde ve ne pişireceğimi bilemediğimde, çoğu zaman bu büyük tencereden çıkıyorum. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor, ocakta yapışık kalmana gerek yok ve ne kadar uzun süre beklerse, o kadar lezzetli oluyor. Ayrıca, mevsim ne olursa olsun, hem yaz hem kış için uygundur, bir gün boyunca tembellikten sonra da.
Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Faydalı ipuçları:
Lahanayı fazla kaynatma! Eğer çok fazla kaynatırsan, ip gibi olur ve tadı kalmaz. 15-20 dakika yeter, başlangıçta sert görünse de, suda bekledikçe hızla yumuşar.
Biber tozunu sebzelerin üzerine koymalısın ama yanmasına izin verme. İlk başta benim gibi başına gelirse, tüm tadı mahvedersin.
Eğer fazla domuz yağı koyarsan, midede ağır gelir - bazıları hiç koymaman gerektiğini söylese de, ben onsuz aynı olmadığını düşünüyorum.
Daha hafif bir versiyon istiyorsan, yağsız etle değiştirebilirsin ama... tadı aynı olmaz.
Eğer turşu lahana kullanmak istiyorsan, tuzu azalt ve sirke koyma, çünkü zaten ekşi olacak.
Unu atlayabilirsin, eğer glütensiz istiyorsan ama su daha ince kalır.
Malzeme değiştirmeleri:
Tütsülenmiş domuz yağı: elinde yoksa, kaizer veya tütsülenmiş ön bacakla da olur. Aynı şey değil ama yine de tat verir.
Et: her türlü derili domuz etiyle olur (hatta eğer ciddi bir çorba istiyorsan, domuz ayakları veya kuyruğuyla da). Tütsülenmiş kaburgalarla da yaptım, harika oldu.
Biber salçası: bulamazsan, daha fazla biber tozu ve biraz domates salçası kullan ama biraz da taze biber koy.
Un: glütensiz istiyorsan, bunu atlayabilirsin veya mısır nişastasıyla değiştirebilirsin.
Pirinç: istemiyorsan koyma ama aç çocuklar varsa iyi bir seçenek.
Tarif varyasyonları:
Tatlı lahana yerine turşu lahana ile, biraz daha acı ve ekşi olur. O zaman sirke koyma ve tuzlamana gerek yok.
Daha fazla biber ve taze acı biber ile, eğer yetişkinler için acı olmasını istiyorsan.
Bir kez de biraz patatesle denedim ama diğer malzemelerle pek uyumlu olmadı. Ama eğer yoğunluk istiyorsan, olur.
Et olmadan - vejetaryenler için, sadece daha fazla sebze ve yağ koy, ama aynı olmaz, kesinlikle.
Servis fikirleri:
Kalın ekşi krema ile, doğrudan tabakta, ve ev yapımı ekmekle, başka bir şeye ihtiyacın yok.
Biraz doğranmış kırmızı soğan veya acı biberle mükemmel uyum sağlıyor.
İçki içenler, başlangıçta bir kadeh rakı veya soğuk bir bira ile iyi gideceğini söylüyor.
Tam bir menü için, yanında fırınlanmış patates veya basit bir domates salatası koy, sezonu varsa.
Sık Sorulan Sorular
Başka bir et kullanabilir miyim, sadece derili domuz eti değil?
Evet ama aynı dokuyu alamazsın. Domuz butu ile denedim, olur ama suyu o kadar "bağlı" olmuyor. Tütsülenmiş ön bacak veya kaburgalar kullanabilirsin ama mutlaka derili/sorici olmalı, orada tüm sihir var.
Tütsülenmiş domuz yağı olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama o tütsülenmiş tadı olmayacak. Başka bir tür tütsülenmiş et koyabilirsin, mesela kaizer veya tütsülenmiş ön bacak, ya da tamamen atlayabilirsin. Ama... en azından bir kez tütsülenmiş domuz yağı ile denemeni öneririm, farkı gör.
Turşu lahana koyabilir miyim?
Evet ama tuza dikkat et ve sirke koyma. Turşu lahanayı ince doğra, eğer çok tuzluysa hızlıca yıka. Sonuç biraz daha ekşi ve tuzlu olacak ama yine de lezzetli.
Eğer çok koyu olduysa ne yapmalıyım?
Sonunda sıcak su ekleyebilirsin, istediğin kadar inceltebilirsin. Eğer fazla un veya sebze koyduysan, bu şekilde en kolay çözüm bulursun.
Luscosu dondurabilir miyim?
Evet, eğer içine doğrudan ekşi krema koymadıysan dondurulabilir. Isıtıldığında biraz daha koyulaşır ama biraz su ekleyebilirsin.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Yaklaşık 3-4 gün dayanır, eğer arada yemediyse. Düşük ateşte, karıştırarak ısıt, unun tabana yapışmaması için.
Besin değerleri (yaklaşık, bir porsiyon için - ekşi krema ve ekmek olmadan): yaklaşık 300-350 kcal, 18 g protein, 25 g yağ, 12-15 g karbonhidrat (pirinç koyduysan daha fazla). Oldukça doyurucudur ama üç kase yemezsen kalori bombası değildir. Lahana lif, et protein ve yağ sağlar, eğer domuz yağını çıkarırsan veya un kullanmazsan daha hafif olur. Ancak, diğer domuz bazlı yemeklerle kıyaslandığında, burada daha küçük bir porsiyonla hızlıca doyarak çıkarsın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Luscos buzdolabında çok iyi saklanır, 3-4 gün, kapalı. Suyu gece boyunca biraz daha koyulaşır, bu yüzden yeniden ısıtırken yarım bardak su ekleyebilirsin ve iyi karıştırmalısın ki yapışmasın. Eğer tencereye doğrudan ekşi krema koyduysan (bunu önermiyorum), fazla ısıtma, kesilir. En iyisi, yediğin kadar ısıtmak, düşük ateşte, sık sık karıştırarak. Eğer çok fazla kalırsa dondurabilirsin - küçük kaplara koy ve buzdolabında çöz, sonra düşük ateşte biraz su ile ısıt. Tadın ertesi gün aynı kalır ve hatta daha iyi olur çünkü lahana tüm aromaları çeker. Ben soğuk da yiyorum ama kabul ediyorum, herkes bu ikinci gün daha kalın dokuyu takdir etmiyor.
Yaklaşık 1 saat, en fazla 1 saat 30 dakika sürüyor, eğer benim gibiysen ve baharatlar arasında kayboluyorsan. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 5-6 porsiyon çıkıyor, yani ailenle ciddi bir yemek için yeter ya da ertesi güne kalır (ve bence ertesi gün daha da güzel oluyor). Hiçbir şey karmaşık değil ama et ve lahana konusunda dikkatli olmalısın - geri kalanı kolayca gider.
Sağlam bir tencere için ben şöyle yapıyorum:
1 küçük lahana (1-1,2 kg, istersen daha küçük olabilir)
500 g domuz eti (kaburga, derili omuz, ayak - mümkün olduğunca fazla jelatin içeren)
200 g tütsülenmiş domuz yağı (olmasa da olur ama tat verir)
1 büyük soğan (yaklaşık 150 g, temel ve tatlılık için)
1 havuç (80-100 g, tatlılık ve renk için)
1 kırmızı biber (aroma ve renk için)
1 defne yaprağı (tat için, iki tane koyma çünkü abartıyor)
100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum ama istersen kuyruk yağı da kullanabilirsin)
1 dolu yemek kaşığı kırmızı biber salçası (ya da elinde varsa biber salçası)
1 tatlı kaşığı acı biber tozu (ben acı ve tatlı karıştırmayı tercih ediyorum - ne kadar dayanabileceğine bağlı)
1 bardak (200 ml) domates salçası (renk ve ekşilik için)
2 dolu yemek kaşığı beyaz un (suyun biraz bağlanması için)
1 yemek kaşığı kuru kekik (ya da elindeyse taze - gerçekten fark yaratıyor)
2-3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz ve dereotu (en son ekliyorum)
tuz damak tadına göre
isteğe bağlı: ekşi krema, 1-2 yemek kaşığı pirinç (daha doyurucu isteyenler için), en son ekşi bir tat için biraz elma sirkesi
Derili et şart, tat ve doku veriyor. Tütsülenmiş domuz yağı... açıkçası, onsuz aynı tadı alamazsın ama olmadan da yapılabilir. Havuç ve biber tatlılık ve renk veriyor, soğan her çorbanın temelidir. Un ve salçayı, suyun biraz bağlanması için kullanıyorum, su gibi olmaması için. Kekik ve dereotu... onsuz tadı yok, ve biber tozu yoksa, bu luscos değil. Geri kalanı, istediğin gibi.
1. Eti istediğin büyüklükte parçalara kes. Eğer kaburga varsa, kemiğine göre kes, eğer domuz ayakların varsa kalın dilimler halinde kes. Domuz yağını daha kalın dilimler halinde kes, çiğnerken hissedilsin. Büyük bir tencereyi ısıt, yağı koy, eti ve domuz yağını ekle ve hafifçe kızart, hafifçe renk alması ve yağ bırakması yeter. Eğer kuyruk yağı varsa, cömertçe kullan, daha iyi olur.
2. Soğanı, havucu ve biberi küp küp doğrayıp et ve domuz yağının üzerine ekle. 2-3 dakika sotele, soğan parlak hale gelsin. Şimdi renk almasına izin vermemelisin, sadece yumuşayıp tadını bırakması yeter.
3. Biber salçası ve biber tozunu ekle. Hızlıca karıştır ki biber tozu yanmasın. Yanarsa, acılaşır. Bu başıma ilk geldi, bu hatayı yapma. Hemen üzerine 2,5-3 litre sıcak suyu dök.
4. Kaynamaya başladığında, ince doğranmış lahanayı ekle. Çok ince doğramaya çalışma, zaten kaynarken yumuşayacak ve çiğneyemeyeceksin. Defne yaprağını, kekik ekle ve orta ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırak, fazla değil. Pirinç istersen, lahanayla birlikte ekle.
5. Bu arada, bir kasede salçayı un ve biraz suyla karıştır, topaklanmasın. Bu karışımı lahananın yarı pişmiş olduğu zaman (10-15 dakika sonra) tencereye dök. Sonrasında fazla kaynamasına gerek yok, sadece her şeyin bağlanması için.
6. Tadı kontrol et – gerekiyorsa tuz ekle. Lahana hala hafif çıtır ve et yumuşak olduğunda ateşi kapat. Son olarak doğranmış maydanoz ve dereotunu ekle. İstersen, hafif ekşi olması için biraz elma sirkesi ekleyebilirsin ama zorunlu değil.
7. Sofrada, ekşi kremayı doğrudan tabakta koy, tencerede değil, çünkü yeniden ısıtıldığında kesilmesin.
Luscosu sık sık yapıyorum çünkü özel bir şeye ihtiyacı yok. Derili domuz eti kolayca bulunuyor, lahana her zaman ucuz, ve tütsülenmiş domuz yağı aylarca dondurucuda saklanabiliyor. Herkesin isteğine göre ayarlayabilirsin: bazıları daha "sulu" seviyor, daha fazla su ile, diğerleri daha yoğun, kaşıkla kesilebilecek şekilde. Bizde, birisi aç geldiğinde ve ne pişireceğimi bilemediğimde, çoğu zaman bu büyük tencereden çıkıyorum. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor, ocakta yapışık kalmana gerek yok ve ne kadar uzun süre beklerse, o kadar lezzetli oluyor. Ayrıca, mevsim ne olursa olsun, hem yaz hem kış için uygundur, bir gün boyunca tembellikten sonra da.
Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Faydalı ipuçları:
Lahanayı fazla kaynatma! Eğer çok fazla kaynatırsan, ip gibi olur ve tadı kalmaz. 15-20 dakika yeter, başlangıçta sert görünse de, suda bekledikçe hızla yumuşar.
Biber tozunu sebzelerin üzerine koymalısın ama yanmasına izin verme. İlk başta benim gibi başına gelirse, tüm tadı mahvedersin.
Eğer fazla domuz yağı koyarsan, midede ağır gelir - bazıları hiç koymaman gerektiğini söylese de, ben onsuz aynı olmadığını düşünüyorum.
Daha hafif bir versiyon istiyorsan, yağsız etle değiştirebilirsin ama... tadı aynı olmaz.
Eğer turşu lahana kullanmak istiyorsan, tuzu azalt ve sirke koyma, çünkü zaten ekşi olacak.
Unu atlayabilirsin, eğer glütensiz istiyorsan ama su daha ince kalır.
Malzeme değiştirmeleri:
Tütsülenmiş domuz yağı: elinde yoksa, kaizer veya tütsülenmiş ön bacakla da olur. Aynı şey değil ama yine de tat verir.
Et: her türlü derili domuz etiyle olur (hatta eğer ciddi bir çorba istiyorsan, domuz ayakları veya kuyruğuyla da). Tütsülenmiş kaburgalarla da yaptım, harika oldu.
Biber salçası: bulamazsan, daha fazla biber tozu ve biraz domates salçası kullan ama biraz da taze biber koy.
Un: glütensiz istiyorsan, bunu atlayabilirsin veya mısır nişastasıyla değiştirebilirsin.
Pirinç: istemiyorsan koyma ama aç çocuklar varsa iyi bir seçenek.
Tarif varyasyonları:
Tatlı lahana yerine turşu lahana ile, biraz daha acı ve ekşi olur. O zaman sirke koyma ve tuzlamana gerek yok.
Daha fazla biber ve taze acı biber ile, eğer yetişkinler için acı olmasını istiyorsan.
Bir kez de biraz patatesle denedim ama diğer malzemelerle pek uyumlu olmadı. Ama eğer yoğunluk istiyorsan, olur.
Et olmadan - vejetaryenler için, sadece daha fazla sebze ve yağ koy, ama aynı olmaz, kesinlikle.
Servis fikirleri:
Kalın ekşi krema ile, doğrudan tabakta, ve ev yapımı ekmekle, başka bir şeye ihtiyacın yok.
Biraz doğranmış kırmızı soğan veya acı biberle mükemmel uyum sağlıyor.
İçki içenler, başlangıçta bir kadeh rakı veya soğuk bir bira ile iyi gideceğini söylüyor.
Tam bir menü için, yanında fırınlanmış patates veya basit bir domates salatası koy, sezonu varsa.
Sık Sorulan Sorular
Başka bir et kullanabilir miyim, sadece derili domuz eti değil?
Evet ama aynı dokuyu alamazsın. Domuz butu ile denedim, olur ama suyu o kadar "bağlı" olmuyor. Tütsülenmiş ön bacak veya kaburgalar kullanabilirsin ama mutlaka derili/sorici olmalı, orada tüm sihir var.
Tütsülenmiş domuz yağı olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama o tütsülenmiş tadı olmayacak. Başka bir tür tütsülenmiş et koyabilirsin, mesela kaizer veya tütsülenmiş ön bacak, ya da tamamen atlayabilirsin. Ama... en azından bir kez tütsülenmiş domuz yağı ile denemeni öneririm, farkı gör.
Turşu lahana koyabilir miyim?
Evet ama tuza dikkat et ve sirke koyma. Turşu lahanayı ince doğra, eğer çok tuzluysa hızlıca yıka. Sonuç biraz daha ekşi ve tuzlu olacak ama yine de lezzetli.
Eğer çok koyu olduysa ne yapmalıyım?
Sonunda sıcak su ekleyebilirsin, istediğin kadar inceltebilirsin. Eğer fazla un veya sebze koyduysan, bu şekilde en kolay çözüm bulursun.
Luscosu dondurabilir miyim?
Evet, eğer içine doğrudan ekşi krema koymadıysan dondurulabilir. Isıtıldığında biraz daha koyulaşır ama biraz su ekleyebilirsin.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Yaklaşık 3-4 gün dayanır, eğer arada yemediyse. Düşük ateşte, karıştırarak ısıt, unun tabana yapışmaması için.
Besin değerleri (yaklaşık, bir porsiyon için - ekşi krema ve ekmek olmadan): yaklaşık 300-350 kcal, 18 g protein, 25 g yağ, 12-15 g karbonhidrat (pirinç koyduysan daha fazla). Oldukça doyurucudur ama üç kase yemezsen kalori bombası değildir. Lahana lif, et protein ve yağ sağlar, eğer domuz yağını çıkarırsan veya un kullanmazsan daha hafif olur. Ancak, diğer domuz bazlı yemeklerle kıyaslandığında, burada daha küçük bir porsiyonla hızlıca doyarak çıkarsın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Luscos buzdolabında çok iyi saklanır, 3-4 gün, kapalı. Suyu gece boyunca biraz daha koyulaşır, bu yüzden yeniden ısıtırken yarım bardak su ekleyebilirsin ve iyi karıştırmalısın ki yapışmasın. Eğer tencereye doğrudan ekşi krema koyduysan (bunu önermiyorum), fazla ısıtma, kesilir. En iyisi, yediğin kadar ısıtmak, düşük ateşte, sık sık karıştırarak. Eğer çok fazla kalırsa dondurabilirsin - küçük kaplara koy ve buzdolabında çöz, sonra düşük ateşte biraz su ile ısıt. Tadın ertesi gün aynı kalır ve hatta daha iyi olur çünkü lahana tüm aromaları çeker. Ben soğuk da yiyorum ama kabul ediyorum, herkes bu ikinci gün daha kalın dokuyu takdir etmiyor.
Malzemeler
1 küçük lahana, 500 g domuz eti derili, 200 g tütsülenmiş pastırma, 1 soğan, 1 havuç, 1 kırmızı biber, 1 defne yaprağı, 1 bardak domates suyu, 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı beyaz un, 1 yemek kaşığı doğranmış kekik, maydanoz ve dereotu, 100 ml yağ, tuz, ekşi krema, elma sirkesi - isteğe bağlı