ट्रांसिल्वेनिया की तरह रसदार

मुझे याद है जब मैंने पहली बार लुस्कोस बनाने की कोशिश की थी, मैं जल्दी में थी और पूरी तरह से गोभी को भूल गई थी - यानी वही जो सबसे महत्वपूर्ण था। यह एक अच्छी चीज निकली, लेकिन यह वही नहीं था जो होना चाहिए था और मैं मेज पर उस निराशाजनक नज़र के साथ बैठी थी। तब से, जब मुझे भूख लगती है या मुझे अपने पति को मनाना होता है क्योंकि मैंने उसे आंगन में काम पर लगाया है, मुझे पता है कि अगर मैं मांस और चर्बी के साथ लुस्कोस का एक बर्तन निकालूं, धुएं की महक के साथ, तो वह कुछ नहीं कहेगा। सच है, यह बहुत जटिल नहीं है अगर आप जल्दी में हैं और सब्जियों के बीच खो नहीं जाते।

इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, अधिकतम 1 घंटे और 30 मिनट यदि आप मेरी तरह हैं और मसालों के बीच में खो जाते हैं। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 5-6 सर्विंग्स निकलते हैं, यानी यह परिवार के लिए एक गंभीर भोजन के लिए पर्याप्त है या अगले दिन के लिए बचता है (और मुझे लगता है कि यह वास्तव में और भी बेहतर होता है)। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको मांस और गोभी का ध्यान रखना होगा - बाकी सब कुछ आसानी से हो जाता है।

एक बड़े बर्तन के लिए, मैं इस तरह से रखती हूं:

1 छोटी गोभी (1-1.2 किलोग्राम, अगर आप इसे बहुत घना नहीं चाहते तो और भी छोटी)
500 ग्राम सूअर का मांस चर्बी के साथ (पसंद के अनुसार, पसलियाँ, चर्बी के साथ कंधा, जो भी आपको ज्यादा जिलेटिन वाला मिले)
200 ग्राम धूम्रपान की गई चर्बी (बिना भी चलेगा, लेकिन स्वाद देती है)
1 बड़ा प्याज (लगभग 150 ग्राम, आधार और मिठास के लिए)
1 गाजर (80-100 ग्राम, मिठास और रंग के लिए)
1 लाल मिर्च (स्वाद और रंग के लिए)
1 लॉरी पत्ता (स्वाद के लिए, दो मत डालना क्योंकि यह बेताब हो जाता है)
100 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करती हूं, लेकिन अगर आपके पास है तो चर्बी भी चलेगी)
1 अच्छी चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट (या अगर आपके पास है तो गोगोशार का पेस्ट)
1 चम्मच तीखी मिर्च पाउडर (मैं तीखी और मीठी को मिलाना पसंद करती हूं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सहन कर सकते हैं)
1 गिलास (200 मिली) टमाटर का प्यूरी (रंग और खट्टापन के लिए)
2 चम्मच सफेद आटा (थोड़ा सा सॉस को बांधने के लिए)
1 चम्मच सूखी थाइम (या ताजा, अगर आपके पास है - यह वास्तव में फर्क करता है)
2-3 चम्मच कटी हुई पार्सले और डिल (मैं इसे अंत में डालती हूं)
स्वादानुसार नमक
वैकल्पिक: खट्टा क्रीम, 1-2 चम्मच चावल (जो लोग इसे अधिक स्थायी चाहते हैं), अंत में थोड़ा सेब का सिरका खट्टापन के लिए

चर्बी वाला मांस होना जरूरी है, यह स्वाद और बनावट देता है। धूम्रपान की गई चर्बी... सच में, इसके बिना यह वैसा नहीं होता, लेकिन बिना भी चल सकता है। गाजर और मिर्च मिठास और रंग देते हैं, प्याज किसी भी सूप का आधार है। आटा और प्यूरी का उपयोग मैं इसलिए करती हूं ताकि सॉस थोड़ा सा बंध जाए, न कि पानी जैसा। थाइम और डिल... इनके बिना यह आकर्षक नहीं होता, और अगर मिर्च नहीं है, तो यह लुस्कोस नहीं है। बाकी, जैसा आप चाहें।

1. मांस को आपकी इच्छानुसार बड़े टुकड़ों में काटें। अगर आपके पास पसलियाँ हैं, तो उन्हें हड्डी पर काटें, अगर आपके पास सूअर की चर्बी है तो उन्हें मोटे स्लाइस में काटें। चर्बी को मोटा काटें ताकि चबाने पर इसका एहसास हो। एक बड़े बर्तन को गर्म करें, तेल डालें, मांस और चर्बी डालें और उन्हें हल्का भूनें, बस इतना कि वे थोड़ा रंग बदलें और वसा छोड़ दें। अगर आपके पास चर्बी है, तो इसका बेझिझक उपयोग करें, यह और भी बेहतर होता है।

2. प्याज, गाजर और मिर्च को मांस और चर्बी पर छोटे टुकड़ों में डालें। 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि प्याज चमकदार हो जाए। अब आपको उन्हें रंग बदलने नहीं देना है, बस इतना कि वे नरम हो जाएं और स्वाद छोड़ दें।

3. लाल मिर्च का पेस्ट और मिर्च पाउडर डालें। जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि मिर्च जल न जाए। अगर यह जल जाए, तो इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। यह मेरे साथ पहली बार हुआ, यह गलती न करें। तुरंत 2.5-3 लीटर गर्म पानी डालें।

4. जब यह उबालने लगे, तो कटी हुई गोभी डालें। इसे बहुत बारीक न काटें, क्योंकि यह उबालने पर वैसे भी नरम हो जाएगी और आप इसे चबाने के लिए नहीं रहेंगे। लॉरी पत्ता, थाइम डालें, और इसे मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं। अगर आप चावल डालना चाहते हैं, तो इसे गोभी के साथ डालें।

5. इस बीच, एक कटोरे में, प्यूरी को आटे और थोड़ा पानी के साथ मिलाएं, ताकि गांठें न हों। जब गोभी लगभग आधी पक जाए (10-15 मिनट बाद), तो यह मिश्रण बर्तन में डालें। उसके बाद इसे ज्यादा नहीं उबालना है, बस इतना कि सब कुछ बंध जाए।

6. स्वाद जांचें - जरूरत के अनुसार नमक डालें। जब गोभी अभी भी थोड़ी कुरकुरी हो और मांस नरम हो, तो आंच बंद कर दें। अंत में कटी हुई पार्सले और डिल डालें। अगर चाहें, तो थोड़ा सेब का सिरका डालें, ताकि यह खट्टा हो, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

7. मेज पर, खट्टा क्रीम सीधे प्लेट में डालें, बर्तन में नहीं, ताकि यह फिर से गर्म करने पर न टूटे।

मैं लुस्कोस काफी बार बनाती हूं क्योंकि इसे विशेष कुछ की जरूरत नहीं होती। सूअर का मांस चर्बी के साथ आसानी से मिल जाता है, गोभी हमेशा सस्ती होती है, और धूम्रपान की गई चर्बी महीने में फ्रीजर में रखी जा सकती है। इसे हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सेट कर सकता है: कुछ इसे अधिक "तरल" खाते हैं, अधिक सॉस के साथ, अन्य इसे कम तरल रखते हैं, ताकि चम्मच से काट सकें। हमारे यहां, जब कोई भूखा आता है और मुझे नहीं पता कि क्या पकाना है, तो ज्यादातर समय मैं इस बड़े बर्तन के साथ बाहर निकलती हूं। यह जल्दी बनता है, आपको चूल्हे से चिपके रहने की जरूरत नहीं है और जितना अधिक समय यह रहता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह न तो नाजुक है - यह गर्मियों और सर्दियों में, खेत पर या एक पूरे दिन की आलस्य के बाद भी चलता है।

उपयोगी सुझाव:
गोभी को ज्यादा न उबालें! अगर आप इसे बहुत समय तक छोड़ देते हैं, तो यह रेशेदार हो जाती है और इसका कोई आकर्षण नहीं रह जाता। 15-20 मिनट काफी हैं, भले ही यह शुरुआत में कठोर लगे, यह जल्दी नरम हो जाती है जब यह सॉस में रहती है।
मिर्च को सब्जियों पर डालना चाहिए, लेकिन इसे जलने का मौका न दें। पहली बार मेरी तरह मत हो और पूरे स्वाद को बर्बाद करें।
अगर आप बहुत ज्यादा चर्बी डालते हैं, तो यह पेट में भारी हो जाता है - कुछ कहते हैं कि इसे बिल्कुल न डालें, लेकिन मैं कहती हूं कि इसके बिना यह वैसा नहीं होता।
अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो मोटे मांस की जगह कुछ दुबला मांस डालें, लेकिन... इसका स्वाद वैसा नहीं होता।
अगर आप खट्टे गोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो नमक कम करें और सिरका न डालें, क्योंकि यह वैसे भी खट्टा हो जाता है।
अगर आप आटा छोड़ना चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस पतला रहेगा।

सामग्री के विकल्प:
धूम्रपान की गई चर्बी: अगर आपके पास नहीं है, तो काइज़र या धूम्रपान की गई टांग के साथ भी चलेगा। यह वही नहीं है, लेकिन यह स्वाद देती है।
मांस: किसी भी सूअर के मांस चर्बी के साथ चलेगा (यहां तक कि अगर आपको गंभीर सूप बनाना है तो सूअर के पैर या पूंछ भी)। मैंने धूम्रपान की गई पसलियों के साथ भी बनाया, यह शानदार निकला।
मिर्च का पेस्ट: अगर आपको नहीं मिलता, तो अधिक मिर्च और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें, लेकिन कुछ ताजा मिर्च भी डालें।
आटा: अगर आप बिना ग्लूटेन के चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें या इसे कॉर्नस्टार्च से बदलें।
चावल: अगर आप नहीं चाहते, तो मत डालें, लेकिन अगर आपके पास भूखे बच्चे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।

रेसिपी के वैरिएशन:
खट्टे गोभी के बजाय मीठी गोभी के साथ, यह कुछ अधिक तीखा और खट्टा निकलता है। तब आपको सिरका नहीं डालना चाहिए और इसे अधिक नमक नहीं डालना चाहिए।
अधिक मिर्च और ताजा तीखी मिर्च के साथ, अगर आप इसे वयस्कों के लिए मसालेदार बनाना चाहते हैं।
मैंने एक बार थोड़ा आलू भी डाला, लेकिन मुझे लगा कि यह बाकी के साथ नहीं जुड़ता। लेकिन यह चलता है, अगर आपको स्थिरता की जरूरत है।
बिना मांस - अगर आपके पास शाकाहारी हैं, तो केवल अधिक सब्जी और तेल डालें, लेकिन यह निश्चित रूप से वैसा नहीं होता।

सेवा करने के विचार:
गाढ़ी खट्टा क्रीम के साथ, सीधे प्लेट में, और घर की बनी रोटी, मुझे नहीं लगता कि और कुछ चाहिए।
यह लाल प्याज के स्लाइस या कुछ तीखी मिर्च के साथ बिल्कुल सही है।
जो पीते हैं, वे कहते हैं कि यह एक छोटे से शॉट या ठंडी बियर के साथ बहुत अच्छा लगता है, विशेष रूप से भोजन की शुरुआत में।
पूर्ण मेनू के लिए, इसके साथ कुछ भुने हुए आलू या एक साधारण टमाटर का सलाद डालें, अगर यह मौसम है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूं, केवल सूअर का मांस चर्बी के साथ नहीं?
हाँ, लेकिन यह वही बनावट नहीं होगी। मैंने सूअर की टांग के साथ कोशिश की, यह चलता है, लेकिन यह सॉस वैसा "बंद" नहीं होता। आप धूम्रपान की गई टांग या पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य रूप से चर्बी/त्वचा के साथ होना चाहिए, वहीं जादू है।

अगर मेरे पास धूम्रपान की गई चर्बी नहीं है, तो क्या मैं बिना कर सकता हूं?
बिल्कुल, लेकिन इसका धूम्रपान वाला स्वाद नहीं होगा। आप किसी अन्य प्रकार की धूम्रपान की गई चीज़ का थोड़ा सा डाल सकते हैं, जैसे कि काइज़र या धूम्रपान की गई टांग, या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। लेकिन... मैं आपको कम से कम एक बार चर्बी के साथ करने की सिफारिश करती हूं, ताकि आप अंतर देख सकें।

क्या मैं खट्टे गोभी डाल सकता हूं?
हाँ, लेकिन नमक का ध्यान रखें और सिरका न डालें। खट्टे गोभी को बारीक काटें, अगर यह बहुत नमकीन है तो जल्दी से धो लें। परिणाम कुछ अधिक खट्टा और नमकीन होगा, लेकिन अच्छा होगा।

अगर मेरा सूप बहुत गाढ़ा हो गया तो क्या करूं?
आप अंत में गर्म पानी और मिला सकते हैं, जितना चाहें पतला करने के लिए। अगर आपने बहुत अधिक आटा या सब्जियां डाल दी हैं, तो इसे इस तरह से सबसे आसान हल किया जा सकता है।

क्या मैं लुस्कोस को फ्रीज़ कर सकता हूं?
हाँ, अगर आपने इसमें सीधे खट्टा क्रीम नहीं डाला है तो इसे फ्रीज़ किया जा सकता है। जब आप इसे गर्म करते हैं, तो यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लेकिन आप इसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
लगभग 3-4 दिन बिना किसी समस्या के, अगर आपने इसे बीच में नहीं खाया। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें, ताकि आटा तले में न चिपके।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, एक सर्विंग के लिए - बिना खट्टा क्रीम, बिना रोटी): लगभग 300-350 कैलोरी, लगभग 18 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा, 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अगर आपने चावल डाला है तो अधिक)। यह काफी भरपेट है, लेकिन यह एक कैलोरी बम नहीं है अगर आप तीन कटोरे नहीं खाते। गोभी फाइबर लाती है, मांस प्रोटीन और वसा, और अगर आप चर्बी को हटा देते हैं या बिना आटा बनाते हैं, तो यह हल्का होता है। फिर भी, यह एक क्लासिक डाइट सूप नहीं है, क्योंकि सूअर की वसा और आटा कैलोरी को बढ़ाते हैं। हालांकि, अन्य सूअर के मांस आधारित व्यंजनों की तुलना में, यहां आप छोटे हिस्से से जल्दी भर जाते हैं।

कैसे सुरक्षित रखें और फिर से गर्म करें

लुस्कोस फ्रिज में बहुत अच्छी तरह से टिकता है, 3-4 दिन, ढककर। रात भर सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए फिर से गर्म करने पर आप आधे गिलास पानी डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह न चिपके। यदि आपने सीधे बर्तन में खट्टा क्रीम डाला है (जिसकी मैं सिफारिश नहीं करती), तो इसे गर्म नहीं करना चाहिए क्योंकि यह टूट जाएगा। सबसे अच्छा है, केवल उतना गर्म करें जितना आप खाते हैं, धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते रहें। यदि आपके पास बहुत बचा है तो आप इसे भी फ्रीज़ कर सकते हैं - इसे छोटे कंटेनरों में डालें और इसे फ्रिज में पिघलाएं, फिर इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी के साथ गर्म करें। स्वाद लगभग वैसा ही रहता है और अगले दिन, अगर नहीं तो और भी बेहतर होता है, क्योंकि गोभी सभी स्वादों को खींच लेती है। मैं इसे ठंडा भी खाती हूं, लेकिन मैं मानती हूं कि हर कोई इस मोटी बनावट को अगले दिन पसंद नहीं करता।