Rumen ciorbăsı, bezelyeli unlu hamur lokmalı kemik çorbası

Noel'de Rumen ciorbăsı, bezelyeli unlu hamur lokmalı kemik çorbası servis edilir; domuz eti ve sebzeler hafif ekşi bir suda pişer. Domuz döşü sebzelerle birlikte pişer, hamur lokmaları da doğrudan çorbada pişirilir; çorba borş ve ekşi kremayla terbiye edilir. Mihaela'nın günün menüsündeki çorbasını görünce kendi değişikliklerimle, à la Panacris usulü, onu seçtim; etinin kemiğe iyice tutunmuş olduğu domuz döşü arıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 69 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 104 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

600 g kemikli domuz döşü
1500 ml su
1 orta boy soğan (150 g)
6 diş sarımsak
1 orta boy havuç (100 g)
50 g kereviz
2 kırmızı patates (300 g)
1 kavanoz (400 g) bezelye ve bebek havuç
1 yemek kaşığı Eros Pista acı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 dal taze maydanoz
2 dal taze yaban kerevizi
3 dal taze dereotu

Hamur lokmaları için

2 yumurta
4 yemek kaşığı (40 g) beyaz un

Terbiyesi için

500 ml fıçıda fermente edilmiş Rumen borşu
150 ml en az %20 yağlı ekşi krema

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Domuz döşünü kâğıt havluyla kurulayın ve uygun büyüklükte parçalara kesin. Eti ve 1500 ml suyu Philips çok amaçlı pişiricinin haznesine koyun, BOIL programını 30 dakikaya ayarlayın ve START düğmesine basın. Et pişmiş olmalı, ortasında pembelik kalmamalı. 2. Soğanı, sarımsağı, havucu, kerevizi ve patatesleri soyup küp küp doğrayın. Bezelye ve bebek havuç bulunan kavanozun suyunu süzün. Sebzeleri, bezelyeyi ve kavanozdaki havuçları, tuzu, karabiberi, acı biber salçasını ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar BOIL programını yeniden 30 dakikaya ayarlayın. 3. Yumurtaları bir kupada çırpın ve ekşi krema kıvamında bir hamur elde edene kadar unu ekleyip karıştırın. Hamuru kaşıkla sıcak çorbaya bırakın ve lokmalar kabarıp sertleşene kadar 5 dakika pişirin. 4. Fıçıda fermente edilmiş Rumen borşunu küçük bir tencerede 2 dakika, ılıyana kadar ısıtın. Ekşi kremayla karıştırın, ardından birkaç kaşık sıcak çorba suyu ekleyip karıştırın. Terbiyeyi çorbaya dökün ve 2 dakika hafifçe kaynatın.

Notlar

Ev yapımı ekmekle servis edin; sebze çorbasında olduğu gibi suyunda parçalar olur, hamur lokmaları da daha doyurucu hale getirir. Domuz döşünde kemiğe tutunan et olmalı, parçaların boyları mümkün olduğunca birbirine yakın olmalı. Fıçı borşu kavanozdan kavanoza daha tuzlu ya da daha ekşi olabilir, bu yüzden tuzu ayarlamadan önce tadına bakın. Hamur lokmaları gluten ve yumurta içerir, terbiye ise süt ürünü içerir. Çorbayı buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.