Ciorbă de os cu mazăre și găluște din făină

De Crăciun se servește ciorba de os cu mazăre și găluște din făină, cu porc și legume fierte într-o zeamă acrișoară. Fleica fierbe cu legumele, iar găluștele se gătesc direct în zeamă și se dreg cu borș și smântână. Când am văzut ciorbița Mihaelei în meniul zilei, am ales-o cu modificările mele, à la Panacris; la fleică mă uit să aibă carne prinsă bine de os. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 69 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 104 de minute. Porții: 6. Aproximativ 390 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g fleică de porc cu os
1500 ml apă
1 ceapă medie (150 g)
6 căței usturoi
1 morcov mediu (100 g)
50 g țelină
2 bucăți cartofi roșii (300 g)
1 borcan (400 g) mazăre cu morcovi baby
1 lingură pastă de ardei iute Eros Pista
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
3 fire pătrunjel verde
2 fire leuștean verde
3 fire mărar verde

Pentru găluște

2 ouă
4 linguri (40 g) făină albă

Pentru dres

500 ml borș de putină
150 ml smântână cu minimum 20% grăsime

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Tamponează fleica cu șervețele de hârtie și taie-o în bucăți potrivite. Pune carnea și 1500 ml apă în vasul multicookerului Philips, alege programul BOIL pentru 30 de minute și apasă START. Carnea trebuie să fie fiartă, fără miez roz. 2. Curăță ceapa, usturoiul, morcovul, țelina și cartofii, apoi taie-le cubulețe. Scurge borcanul de mazăre cu morcovi baby. Adaugă legumele, mazărea și morcovii din borcan, sarea, piperul, pasta de ardei iute și verdețurile tocate mărunt. Setează din nou BOIL pentru 30 de minute, până când cartofii se înmoaie. 3. Bate ouăle într-o cană și încorporează făina până obții un aluat ca smântâna. Pune aluatul cu lingura în zeama fierbinte și fierbe 5 minute, până când găluștele se umflă și se întăresc. 4. Încălzește borșul într-o crăticioară timp de 2 minute, până devine călduț. Amestecă-l cu smântâna, apoi încorporează câteva linguri de zeamă fierbinte. Toarnă dresul în ciorbă și las-o să fiarbă blând 2 minute.

Note

Servește-o cu pâine de casă; ca la o ciorbă de legume, zeama adună bucăți, iar găluștele o fac mai sățioasă. Fleica să aibă carne prinsă de os, cu bucățile cât mai apropiate ca mărime. Borșul de putină poate fi mai sărat sau mai acru de la un borcan la altul, așa că gustă-l înainte să potrivești sarea. Găluștele au gluten și ou, iar dresul conține lactate. Ține ciorba la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.