Чорба на косточке с горошком и мучными клёцками

На Рождество подают чорбу на косточке с горошком и мучными клёцками, со свининой и овощами, сваренными в кисловатом бульоне. Грудинка варится вместе с овощами, а клёцки готовятся прямо в бульоне, который заправляют боршем и сметаной. Когда я увидела чорбицу Михаэлы в меню дня, выбрала её со своими изменениями, по-панакрисовски; грудинку выбираю такую, чтобы мясо хорошо держалось на кости. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 69 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 104 минуты. Порций: 6. Около 390 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г свиной грудинки на кости
1500 мл воды
1 средняя луковица (150 г)
6 зубчиков чеснока
1 средняя морковь (100 г)
50 г корня сельдерея
2 красных картофелины (300 г)
1 банка (400 г) горошка с молодой морковью
1 столовая ложка пасты из острого перца Eros Pista
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
3 веточки петрушки
2 веточки любистока
3 веточки укропа

Для клёцек

2 яйца
4 столовые ложки (40 г) белой муки

Для заправки

500 мл румынского борша из бочки
150 мл сметаны жирностью не менее 20%

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до начала. Промокните грудинку бумажными полотенцами и нарежьте удобными кусочками. Положите мясо и 1500 мл воды в чашу мультиварки Philips, выберите программу BOIL на 30 минут и нажмите START. Мясо должно свариться, внутри не должно остаться розовой середины. 2. Очистите лук, чеснок, морковь, сельдерей и картофель, затем нарежьте кубиками. Слейте жидкость из банки с горошком и молодой морковью. Добавьте овощи, горошек и морковь из банки, соль, перец, пасту из острого перца и мелко нарезанную зелень. Снова установите BOIL на 30 минут, пока картофель не станет мягким. 3. Разбейте яйца в кружку и вмешайте муку, чтобы получилось тесто консистенции сметаны. Ложкой выкладывайте тесто в горячий бульон и варите 5 минут, пока клёцки не увеличатся и не станут плотными. 4. Подогрейте борш в небольшом ковшике в течение 2 минут, пока он не станет тёплым. Смешайте его со сметаной, затем вмешайте несколько ложек горячего бульона. Влейте заправку в чорбу и дайте ей тихо покипеть 2 минуты.

Примечания

Подавайте с домашним хлебом; как и в овощном супе, в бульоне попадаются кусочки овощей, а клёцки делают его сытнее. Грудинка должна быть с мясом на кости, а кусочки должны быть примерно одинакового размера. Румынский борш из бочки может быть солонее или кислее в зависимости от банки, поэтому попробуйте его, прежде чем добавлять соль. В клёцках есть глютен и яйца, а в заправке содержатся молочные продукты. Храните чорбу в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.

Частые вопросы

Можно ли вместо грудинки взять свиные рёбра?

Да, возьмите 600 г рёбер, нарезанных по кости. Если после первой варки мясо не станет мягким, варите ещё 10 минут.

Подойдёт ли замороженный зелёный горошек?

Да, замените банку 250 г замороженного горошка и добавьте его в последние 10 минут варки овощей.

Что делать, если тесто для клёцек стекает с ложки?

Вмешайте ещё 1 столовую ложку муки и оставьте тесто на 2 минуты, прежде чем формировать следующие клёцки.

Почему сметана сворачивается?

Такое может случиться, если бульон сильно кипит или сметана слишком нежирная. Сметана жирностью 30% лучше переносит нагрев, чем сметана жирностью 12%.