Ciorbă de os, rumänische Suppe mit Erbsen und Mehlklößchen

Name: Ciorbă de os, rumänische Suppe mit Erbsen und Mehlklößchen
Ingredients: 600 g Schweinebauch mit Knochen; 1500 ml Wasser; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 6 Knoblauchzehen; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 50 g Sellerie; 2 rote Kartoffeln (300 g); 1 Glas (400 g) Erbsen mit Babykarotten; 1 Esslöffel Eros-Pista-Chilipaste; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 3 Stängel Petersilie; 2 Stängel Liebstöckel; 3 Stängel Dill; 2 Eier; 4 Esslöffel (40 g) Weizenmehl; 500 ml borș aus dem Fass; 150 ml saure Sahne mit mindestens 20% Fett

Suppen - Ciorbă de os, rumänische Suppe mit Erbsen und Mehlklößchen von Mona K. - Recipia Rezepte

Zu Weihnachten kommt die Ciorbă de os mit Erbsen und Mehlklößchen auf den Tisch, eine rumänische Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse in einer säuerlichen Brühe. Der Schweinebauch kocht mit dem Gemüse, die Klößchen garen direkt in der Brühe, abgeschmeckt wird mit borș und saurer Sahne. Als ich Mihaelas Süppchen auf der Tageskarte sah, habe ich es mit meinen Änderungen à la Panacris ausgewählt; beim Schweinebauch achte ich darauf, dass das Fleisch gut am Knochen sitzt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 69 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 104 Minuten. Portionen: 6. Etwa 390 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Schweinebauch mit Knochen
1500 ml Wasser
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
6 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Karotte (100 g)
50 g Sellerie
2 rote Kartoffeln (300 g)
1 Glas (400 g) Erbsen mit Babykarotten
1 Esslöffel Eros-Pista-Chilipaste
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
3 Stängel Petersilie
2 Stängel Liebstöckel
3 Stängel Dill

Für die Klößchen

2 Eier
4 Esslöffel (40 g) Weizenmehl

Zum Abschmecken

500 ml borș aus dem Fass
150 ml saure Sahne mit mindestens 20% Fett

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in passende Stücke. Gib das Fleisch und 1500 ml Wasser in den Behälter des Philips Multicookers, wähle das Programm BOIL für 30 Minuten und drücke START. Das Fleisch sollte durchgegart sein und innen keine rosa Stellen mehr haben. 2. Schäle Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kartoffeln und würfle sie. Gieß das Glas mit Erbsen und Babykarotten ab. Gib das Gemüse, die Erbsen und Karotten aus dem Glas, Salz, Pfeffer, Chilipaste und fein gehackte Kräuter dazu. Stelle erneut BOIL für 30 Minuten ein, bis die Kartoffeln weich sind. 3. Verquirle die Eier in einer Tasse und rühre das Mehl ein, bis ein Teig mit der Konsistenz von saurer Sahne entsteht. Gib den Teig löffelweise in die heiße Brühe und koche ihn 5 Minuten, bis die Klößchen aufgehen und fest werden. 4. Erwärme den borș in einem kleinen Topf 2 Minuten, bis er lauwarm ist. Verrühre ihn mit der sauren Sahne und rühre dann ein paar Löffel heiße Brühe unter. Gieß die Mischung in die Suppe und lass sie 2 Minuten sanft köcheln.

Hinweise

Serviere sie mit selbst gebackenem Brot; wie bei einer Gemüsesuppe enthält die Brühe Stücke, und die Klößchen machen sie sättigender. Der Schweinebauch sollte Fleisch am Knochen haben, und die Stücke sollten möglichst ähnlich groß sein. Borș aus dem Fass kann von Glas zu Glas salziger oder saurer sein, also probiere ihn, bevor du das Salz abstimmst. Die Klößchen enthalten Gluten und Ei, die Würzmischung enthält Milchprodukte. Bewahre die Suppe im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von höchstens 3 Tagen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schweinebauch Schweinerippchen verwenden?

Ja, nimm 600 g Rippchen, am Knochen geschnitten. Wenn das Fleisch nach dem ersten Kochen noch nicht zart ist, lass es weitere 10 Minuten garen.

Gehen auch tiefgekühlte Erbsen?

Ja, ersetze das Glas durch 250 g tiefgekühlte Erbsen und gib sie in den letzten 10 Minuten der Garzeit des Gemüses dazu.

Was mache ich, wenn der Klößchenteig vom Löffel läuft?

Rühre noch 1 Esslöffel Mehl ein und lass den Teig 2 Minuten stehen, bevor du die nächsten Klößchen formst.

Warum gerinnt die saure Sahne?

Das kann passieren, wenn die Brühe stark sprudelnd kocht oder die saure Sahne zu wenig Fett hat. Saure Sahne mit 30% Fett verträgt die Hitze besser als eine mit 12%.