Ciorbă romena de osso com ervilhas e bolinhos de farinha

No Natal, serve-se ciorbă romena de osso com ervilhas e bolinhos de farinha, uma sopa romena acidulada com carne de porco e legumes cozidos num caldo ligeiramente ácido. A entremeada cozinha com os legumes, e os bolinhos cozem diretamente no caldo; a sopa é temperada com borș e natas. Quando vi a sopinha da Mihaela no menu do dia, escolhi-a com as minhas alterações, à la Panacris; procuro entremeada com a carne bem presa ao osso. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 69 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 104 minutos. Doses: 6. Cerca de 390 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de entremeada de porco com osso
1500 ml de água
1 cebola média (150 g)
6 dentes de alho
1 cenoura média (100 g)
50 g de aipo
2 batatas vermelhas (300 g)
1 frasco (400 g) de ervilhas com cenouras baby
1 colher de sopa de pasta de pimento picante Eros Pista
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
3 pés de salsa fresca
2 pés de levístico fresco
3 pés de endro fresco

Para os bolinhos

2 ovos
4 colheres de sopa (40 g) de farinha de trigo

Para temperar a sopa

500 ml de borș romeno de barrica
150 ml de natas com pelo menos 20% de gordura

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Seque a entremeada com papel de cozinha e corte-a em pedaços de tamanho adequado. Coloque a carne e 1500 ml de água na cuba da multicooker Philips, escolha o programa BOIL por 30 minutos e carregue em START. A carne deve ficar cozida, sem o centro rosado. 2. Descasque a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e as batatas e corte tudo em cubinhos. Escorra o frasco de ervilhas com cenouras baby. Junte os legumes, as ervilhas e as cenouras do frasco, o sal, a pimenta, a pasta de pimento picante e as ervas aromáticas bem picadas. Volte a selecionar BOIL por 30 minutos, até as batatas ficarem macias. 3. Bata os ovos numa caneca e incorpore a farinha até obter uma massa com a consistência de natas. Deite a massa com uma colher no caldo quente e coza durante 5 minutos, até os bolinhos incharem e ficarem firmes. 4. Aqueça o borș romeno de barrica num tachinho durante 2 minutos, até ficar morno. Misture-o com as natas e depois incorpore algumas colheres de caldo quente. Deite esta mistura na sopa e deixe-a ferver suavemente durante 2 minutos.

Notas

Sirva com pão caseiro; como numa sopa de legumes, o caldo fica cheio de pedaços, e os bolinhos tornam a sopa mais saciante. A entremeada deve ter carne presa ao osso, e os pedaços devem ser o mais parecidos possível em tamanho. O borș de barrica pode ser mais salgado ou mais ácido de um frasco para outro, por isso prove-o antes de ajustar o sal. Os bolinhos contêm glúten e ovo, e a mistura leva laticínios. Guarde a sopa no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar entrecosto de porco em vez de entremeada?

Sim, use 600 g de entrecosto cortado ao longo do osso. Se a carne não estiver tenra depois da primeira cozedura, deixe-a cozinhar mais 10 minutos.

Posso usar ervilhas congeladas?

Sim, substitua o frasco por 250 g de ervilhas congeladas e junte-as nos últimos 10 minutos da cozedura dos legumes.

O que faço se a massa dos bolinhos escorrer da colher?

Incorpore mais 1 colher de sopa de farinha e deixe a massa repousar 2 minutos antes de formar os bolinhos seguintes.

Porque é que as natas talham?

Pode acontecer se o caldo estiver a ferver com demasiada força ou se as natas tiverem pouca gordura. As natas com 30% de gordura suportam melhor o aquecimento do que as com 12%.