Ciorbă de os, zuppa rumena con piselli e gnocchetti di farina

A Natale si serve la ciorbă de os con piselli e gnocchetti di farina, una zuppa rumena con carne di maiale e verdure cotte in un brodo acidulo. La pancetta cuoce con le verdure, mentre gli gnocchetti cuociono direttamente nel brodo, che si completa con borș e panna acida. Quando ho visto la zuppetta di Mihaela nel menu del giorno, l’ho scelta con le mie modifiche, à la Panacris; per la pancetta controllo che la carne sia ben attaccata all’osso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 69 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 104 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

600 g di pancetta di maiale con osso
1500 ml d’acqua
1 cipolla media (150 g)
6 spicchi d’aglio
1 carota media (100 g)
50 g di sedano
2 patate a pasta rossa (300 g)
1 barattolo (400 g) di piselli con carotine baby
1 cucchiaio di pasta di peperoncino Eros Pista
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
3 rametti di prezzemolo fresco
2 rametti di levistico fresco
3 rametti di aneto fresco

Per gli gnocchetti

2 uova
4 cucchiai (40 g) di farina bianca

Per completare la zuppa

500 ml di borș di botte
150 ml di panna acida con almeno il 20% di grassi

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Tampona la pancetta con carta da cucina e tagliala a pezzi di dimensioni adatte. Metti la carne e 1500 ml d’acqua nel recipiente del multicooker Philips, seleziona il programma BOIL per 30 minuti e premi START. La carne deve essere cotta, senza parti rosate all’interno. 2. Pela la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e le patate, poi tagliali a dadini. Scola il barattolo di piselli con carotine baby. Aggiungi le verdure, i piselli e le carote del barattolo, il sale, il pepe, la pasta di peperoncino e le erbe aromatiche tritate finemente. Imposta di nuovo BOIL per 30 minuti, finché le patate non saranno morbide. 3. Sbatti le uova in una tazza e incorpora la farina fino a ottenere un impasto della consistenza della panna acida. Versa l’impasto a cucchiaiate nel brodo bollente e cuoci per 5 minuti, finché gli gnocchetti non si gonfiano e si rassodano. 4. Scalda il borș in un pentolino per 2 minuti, finché diventa tiepido. Mescolalo con la panna acida, poi incorpora qualche cucchiaio di brodo caldo. Versa il composto nella zuppa e lasciala sobbollire dolcemente per 2 minuti.

Note

Servila con pane fatto in casa; come in una zuppa di verdure, nel brodo trovi pezzi di verdura, mentre gli gnocchetti la rendono più sostanziosa. La pancetta deve avere la carne attaccata all’osso, e i pezzi dovrebbero essere il più possibile simili per dimensioni. Il borș di botte può essere più salato o più acido da un barattolo all’altro, quindi assaggialo prima di regolare il sale. Gli gnocchetti contengono glutine e uova, mentre il composto per completare la zuppa contiene latticini. Conserva la zuppa in frigorifero e consumala entro 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare le costine di maiale al posto della pancetta?

Sì, usa 600 g di costine tagliate sull’osso. Se dopo la prima cottura la carne non è tenera, cuocila per altri 10 minuti.

Vanno bene i piselli surgelati?

Sì, sostituisci il barattolo con 250 g di piselli surgelati e aggiungili negli ultimi 10 minuti di cottura delle verdure.

Cosa faccio se l’impasto degli gnocchetti scivola dal cucchiaio?

Incorpora ancora 1 cucchiaio di farina e lascia riposare l’impasto per 2 minuti prima di formare gli gnocchetti successivi.

Perché la panna acida impazzisce?

Può succedere se il brodo bolle troppo forte o se la panna acida è troppo magra. Quella con il 30% di grassi sopporta meglio il calore rispetto a quella con il 12%.