Tavuk eti, safsızlıkları ve olası kalıntıları gidermek için soğuk su akışı altında iyice yıkanır. Bu aşamadan sonra, bir tencereye soğuk su ile ateşe konulur ve yüzeyde oluşan köpüğü almaya dikkat edilir. Bu, sürecin temel bir parçasıdır, çünkü köpük, çorbanın görünümünü ve nihai tadını etkileyebilecek proteinler ve diğer safsızlıklar içerir. Başka bir tencerede, tercihen bir düdüklü tencerede, yaklaşık 3 litre soğuk su ekliyoruz. Burada, ilk tencereden tavuk etini aktaracağız. Taze sebzeler kullanmak önemlidir; bunlar temizlenmeli, yıkanmalı ve çorbanın karmaşıklığını ve lezzetini artırmak için daha büyük parçalara kesilmelidir. Kullanılan sebzeler arasında havuç, kereviz ve soğan ile birlikte birkaç defne yaprağı ve tane karabiber de yer alır; bunlar lezzeti artıracaktır.
Tüm malzemeleri düdüklü tencereye ekledikten sonra, kapağını kapatıyoruz. Çorba kaynamaya başladığı andan itibaren, düdüklü tencerenin vanasını ayarlıyoruz ve düşük ateşte 20-25 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Düdüklü tencereniz yoksa, çorbanın kaynama süresi 50-60 dakika olacaktır veya et, kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak hale gelene kadar. Bu süreden sonra, eti ve sebzeleri tencereden alıyoruz ve ayrı bir kasede soğumaya bırakıyoruz.
Sonraki adım, çorbayı süzerek berrak ve aromatik bir sıvı elde etmektir. Başka bir kapta, yumurta sarılarını ekşi krema ve bir yemek kaşığı tuz ile karıştırıyoruz ve her şeyi iyi homojenleştirmeye dikkat ediyoruz. Bir kepçe kullanarak, sıcak çorbayı yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekliyoruz ve pıhtılaşmayı önlemek için bir çırpıcı ile hızlıca karıştırıyoruz. Yeterince çorba ekledikten sonra, karışımı kalan çorbanın olduğu tencereye aktarıyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Her şeyi tekrar ateşe koyuyoruz, şiddetle kaynamasına izin vermeden.
Çorba kaynamaya yakın olduğunda, kemiksiz etleri daha küçük parçalara kesip, haşlanmış havucu küp küp doğrayarak ve ezilmiş sarımsak ekliyoruz. Herkesin tercihlerine göre sirke ile tadını ayarlıyoruz ve doğranmış maydanozu ekliyoruz. Son olarak, tuzu damak tadına göre ayarlıyoruz. Çorba tekrar kaynamaya başladığında, ateşi kapatıyoruz ve Rădăuți çorbası hazır! Sıcak servis edilir, üzerine bir kaşık ekşi krema eklenir ve isteyenler için acı biber ile, bu da lezzet katmaktadır. Afiyet olsun!
Tüm malzemeleri düdüklü tencereye ekledikten sonra, kapağını kapatıyoruz. Çorba kaynamaya başladığı andan itibaren, düdüklü tencerenin vanasını ayarlıyoruz ve düşük ateşte 20-25 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Düdüklü tencereniz yoksa, çorbanın kaynama süresi 50-60 dakika olacaktır veya et, kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak hale gelene kadar. Bu süreden sonra, eti ve sebzeleri tencereden alıyoruz ve ayrı bir kasede soğumaya bırakıyoruz.
Sonraki adım, çorbayı süzerek berrak ve aromatik bir sıvı elde etmektir. Başka bir kapta, yumurta sarılarını ekşi krema ve bir yemek kaşığı tuz ile karıştırıyoruz ve her şeyi iyi homojenleştirmeye dikkat ediyoruz. Bir kepçe kullanarak, sıcak çorbayı yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekliyoruz ve pıhtılaşmayı önlemek için bir çırpıcı ile hızlıca karıştırıyoruz. Yeterince çorba ekledikten sonra, karışımı kalan çorbanın olduğu tencereye aktarıyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Her şeyi tekrar ateşe koyuyoruz, şiddetle kaynamasına izin vermeden.
Çorba kaynamaya yakın olduğunda, kemiksiz etleri daha küçük parçalara kesip, haşlanmış havucu küp küp doğrayarak ve ezilmiş sarımsak ekliyoruz. Herkesin tercihlerine göre sirke ile tadını ayarlıyoruz ve doğranmış maydanozu ekliyoruz. Son olarak, tuzu damak tadına göre ayarlıyoruz. Çorba tekrar kaynamaya başladığında, ateşi kapatıyoruz ve Rădăuți çorbası hazır! Sıcak servis edilir, üzerine bir kaşık ekşi krema eklenir ve isteyenler için acı biber ile, bu da lezzet katmaktadır. Afiyet olsun!
Malzemeler
1 kemikli tavuk göğsü, 2 tavuk butu, 2 havuç, 1 kereviz kökü, 2 orta boy soğan, 1/2 büyük kırmızı biber, 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber, tuz, 6 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı sirke, 4 yumurta sarısı, 300g ekşi krema, 1 demet maydanoz (ben dondurulmuş, derin dondurucuda vardı)