Mięso z kurczaka dokładnie myje się pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć zanieczyszczenia i ewentualne resztki. Po tym kroku wkładamy je do garnka z zimną wodą na ogień, pamiętając o usunięciu piany, która tworzy się na powierzchni. To jest istotna część procesu, ponieważ piana zawiera białka i inne zanieczyszczenia, które mogą wpłynąć na wygląd i smak końcowej zupy. W innym garnku, najlepiej ciśnieniowym, dodajemy około 3 litry zimnej wody. Tutaj przeniesiemy mięso z kurczaka z pierwszego garnka. Ważne jest, aby używać świeżych warzyw, które należy oczyścić, umyć i pokroić na większe kawałki, aby dodać zupie złożoności i smaku. Wśród używanych warzyw znajdują się marchewki, seler i cebula, a także kilka liści laurowych i ziaren pieprzu, które wzmocnią smak.
Po dodaniu wszystkich składników do garnka ciśnieniowego, przykrywamy go pokrywką. Od momentu, gdy zupa zaczyna wrzeć, ustawiamy zawór w garnku ciśnieniowym i gotujemy na małym ogniu przez 20-25 minut. Jeśli nie masz garnka ciśnieniowego, zupa będzie wymagała gotowania przez 50-60 minut, lub do momentu, aż mięso stanie się tak miękkie, że łatwo odchodzi od kości. Po tym czasie wyjmujemy mięso i warzywa z garnka, pozwalając im ostygnąć w osobnej misce.
Następny krok polega na przefiltrowaniu zupy, aby uzyskać klarowny i aromatyczny płyn. W innym naczyniu mieszamy żółtka z kwaśną śmietaną i łyżką soli, dbając o dobre wymieszanie wszystkiego. Używamy chochli, aby stopniowo dodać ciepłą zupę do mieszanki ze śmietaną, energicznie mieszając trzepaczką, aby zapobiec koagulacji. Po wprowadzeniu wystarczającej ilości zupy, przenosimy mieszankę do garnka z resztą zupy i kontynuujemy mieszanie. Całość znowu stawiamy na ogień, nie pozwalając jej wrzeć gwałtownie.
Gdy zupa zbliża się do wrzenia, dodajemy mięso odkostnione i pokrojone na mniejsze kawałki, ugotowaną marchew pokrojoną w kostkę i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy smak octem, zgodnie z preferencjami każdego, i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Na koniec doprawiamy solą do smaku. Kiedy zupa znów zacznie wrzeć, wyłączamy ogień, a zupa Rădăuți jest gotowa! Podaje się na ciepło, z dodatkiem kwaśnej śmietany i, dla tych, którzy wolą, z ostrą papryką, która dodaje szczyptę smaku. Smacznego!
Po dodaniu wszystkich składników do garnka ciśnieniowego, przykrywamy go pokrywką. Od momentu, gdy zupa zaczyna wrzeć, ustawiamy zawór w garnku ciśnieniowym i gotujemy na małym ogniu przez 20-25 minut. Jeśli nie masz garnka ciśnieniowego, zupa będzie wymagała gotowania przez 50-60 minut, lub do momentu, aż mięso stanie się tak miękkie, że łatwo odchodzi od kości. Po tym czasie wyjmujemy mięso i warzywa z garnka, pozwalając im ostygnąć w osobnej misce.
Następny krok polega na przefiltrowaniu zupy, aby uzyskać klarowny i aromatyczny płyn. W innym naczyniu mieszamy żółtka z kwaśną śmietaną i łyżką soli, dbając o dobre wymieszanie wszystkiego. Używamy chochli, aby stopniowo dodać ciepłą zupę do mieszanki ze śmietaną, energicznie mieszając trzepaczką, aby zapobiec koagulacji. Po wprowadzeniu wystarczającej ilości zupy, przenosimy mieszankę do garnka z resztą zupy i kontynuujemy mieszanie. Całość znowu stawiamy na ogień, nie pozwalając jej wrzeć gwałtownie.
Gdy zupa zbliża się do wrzenia, dodajemy mięso odkostnione i pokrojone na mniejsze kawałki, ugotowaną marchew pokrojoną w kostkę i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy smak octem, zgodnie z preferencjami każdego, i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Na koniec doprawiamy solą do smaku. Kiedy zupa znów zacznie wrzeć, wyłączamy ogień, a zupa Rădăuți jest gotowa! Podaje się na ciepło, z dodatkiem kwaśnej śmietany i, dla tych, którzy wolą, z ostrą papryką, która dodaje szczyptę smaku. Smacznego!
Składniki
1 pierś kurczaka z kością, 2 udka kurczaka, 2 marchewki, 1 korzeń pasternaku, 2 średnie cebule, 1/2 dużej czerwonej papryki, 2 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu, sól, 6 ząbków czosnku, 3-4 łyżki octu, 4 żółtka, 300g śmietany, 1 pęczek pietruszki (miałem zamrożoną, w zamrażarce)