鶏肉は、汚れや残留物を取り除くために、冷水の流れの下でよく洗います。このステップの後、冷水を入れた鍋に入れ、表面にできる泡を取り除くことを忘れないようにします。これはプロセスの重要な部分であり、泡にはスープの見た目や最終的な味に影響を与える可能性のあるタンパク質や他の不純物が含まれています。別の鍋、できれば圧力鍋に、約3リットルの冷水を加えます。ここで、最初の鍋から鶏肉を移します。新鮮な野菜を使用することが重要であり、これらはきれいに洗浄され、大きな塊に切り分けられ、スープに複雑さと風味を加える必要があります。使用される野菜にはニンジン、セロリ、玉ねぎが含まれ、ローリエの葉と黒胡椒の実もいくつか加えられ、風味が強化されます。
圧力鍋にすべての材料を加えた後、蓋をします。スープが沸騰し始めたら、圧力鍋のバルブを調整し、弱火で20〜25分間煮ます。圧力鍋がない場合、スープは50〜60分間煮る必要があります。または、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまでです。この時間が経過したら、鍋から肉と野菜を取り出し、別のボウルで冷まします。
次のステップは、スープをこして、澄んだ香りの良い液体を得ることです。別の容器で、卵黄をサワークリームと大さじ1の塩と混ぜて、すべてをよく混ぜます。おたまを使って、温かいスープをサワークリームの混合物に徐々に加え、凝固を防ぐために泡立て器でしっかりと混ぜます。十分なスープを混ぜたら、その混合物を残りのスープが入った鍋に移し、さらに混ぜ続けます。すべてを再び火にかけ、激しく煮立たせないようにします。
スープが沸騰しそうになったら、骨なしの肉を小さく切り、茹でたニンジンをダイス状に切り、つぶしたニンニクを加えます。各自の好みに応じて酢で味を調整し、刻んだパセリを加えます。最後に、好みに応じて塩を調整します。スープが再び沸騰したら、火を止め、Rădăuțiスープの完成です！熱々で、サワークリームを添えて提供され、好む方には辛い唐辛子を加えることで風味が増します。おいしく召し上がれ！
圧力鍋にすべての材料を加えた後、蓋をします。スープが沸騰し始めたら、圧力鍋のバルブを調整し、弱火で20〜25分間煮ます。圧力鍋がない場合、スープは50〜60分間煮る必要があります。または、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまでです。この時間が経過したら、鍋から肉と野菜を取り出し、別のボウルで冷まします。
次のステップは、スープをこして、澄んだ香りの良い液体を得ることです。別の容器で、卵黄をサワークリームと大さじ1の塩と混ぜて、すべてをよく混ぜます。おたまを使って、温かいスープをサワークリームの混合物に徐々に加え、凝固を防ぐために泡立て器でしっかりと混ぜます。十分なスープを混ぜたら、その混合物を残りのスープが入った鍋に移し、さらに混ぜ続けます。すべてを再び火にかけ、激しく煮立たせないようにします。
スープが沸騰しそうになったら、骨なしの肉を小さく切り、茹でたニンジンをダイス状に切り、つぶしたニンニクを加えます。各自の好みに応じて酢で味を調整し、刻んだパセリを加えます。最後に、好みに応じて塩を調整します。スープが再び沸騰したら、火を止め、Rădăuțiスープの完成です！熱々で、サワークリームを添えて提供され、好む方には辛い唐辛子を加えることで風味が増します。おいしく召し上がれ！
材料
骨付き鶏胸肉1枚、鶏もも肉2枚、人参2本、パースニップの根1本、中くらいの玉ねぎ2個、大きな赤ピーマン1/2個、ローリエ2枚、いくつかの黒胡椒、塩、にんにく6片、酢大さじ3-4、卵黄4個、300gのサワークリーム、パセリ1束（私は冷凍してありました、冷凍庫に）