Carnea de pui se spală bine sub un jet de apă rece, pentru a îndepărta impuritățile și eventualele reziduuri. După această etapă, se pune într-o oală cu apă rece pe foc, având grijă să nu neglijăm să îndepărtăm spuma care se formează la suprafață. Aceasta este o parte esențială a procesului, deoarece spuma conține proteine și alte impurități care pot afecta aspectul și gustul final al supei. Într-o altă oală, preferabil una sub presiune, adăugăm aproximativ 3 litri de apă rece. Aici, vom transfera carnea de pui din prima oală. Este important să se folosească legume proaspete, care trebuie curățate, spălate și tăiate în bucăți mai mari, pentru a adăuga complexitate și aromă supei. Printre legumele folosite se pot număra morcovii, țelina și ceapa, dar și câteva foi de dafin și boabe de piper, care vor intensifica gustul.
După ce am adăugat toate ingredientele în oala sub presiune, acoperim cu capac. Din momentul în care supa începe să fiarbă, se dă supapa la oala sub presiune și lăsăm să fiarbă timp de 20-25 de minute la foc mic. Dacă nu dispuneți de oala sub presiune, supa va necesita un timp de fierbere de 50-60 de minute, sau până când carnea devine atât de fragedă încât se desprinde de pe os cu ușurință. După acest timp, scoatem carnea și legumele din oală, lăsându-le să se răcească într-un bol separat.
Următoarea etapă implică strecurarea supei, pentru a obține un lichid limpede și aromat. Într-un alt recipient, amestecăm gălbenușurile de ou cu smântâna și o lingură de sare, având grijă să omogenizăm totul bine. Folosim un polonic pentru a adăuga treptat supa caldă în amestecul de smântână, amestecând energic cu un tel pentru a preveni coagularea. După ce am integrat suficientă supă, transferăm amestecul în oala cu restul supei și continuăm să amestecăm. Aducem totul din nou pe foc, fără a lăsa să fiarbă violent.
Odată ce supa ajunge aproape de punctul de fierbere, adăugăm carnea dezosată și tăiată în bucăți mai mici, un morcov fiert tăiat cubulețe și usturoiul pisat. Potrivim gustul cu oțet, conform preferințelor fiecăruia, și adăugăm pătrunjelul tocat. La final, ajustăm de sare după gust. Când supa dă din nou în clocot, stinguem focul, iar ciorba rădăuțeană este gata! Se servește caldă, cu un adaos de smântână și, pentru cei care preferă, cu ardei iute, care adaugă un strop de savoare. Poftă bună!
După ce am adăugat toate ingredientele în oala sub presiune, acoperim cu capac. Din momentul în care supa începe să fiarbă, se dă supapa la oala sub presiune și lăsăm să fiarbă timp de 20-25 de minute la foc mic. Dacă nu dispuneți de oala sub presiune, supa va necesita un timp de fierbere de 50-60 de minute, sau până când carnea devine atât de fragedă încât se desprinde de pe os cu ușurință. După acest timp, scoatem carnea și legumele din oală, lăsându-le să se răcească într-un bol separat.
Următoarea etapă implică strecurarea supei, pentru a obține un lichid limpede și aromat. Într-un alt recipient, amestecăm gălbenușurile de ou cu smântâna și o lingură de sare, având grijă să omogenizăm totul bine. Folosim un polonic pentru a adăuga treptat supa caldă în amestecul de smântână, amestecând energic cu un tel pentru a preveni coagularea. După ce am integrat suficientă supă, transferăm amestecul în oala cu restul supei și continuăm să amestecăm. Aducem totul din nou pe foc, fără a lăsa să fiarbă violent.
Odată ce supa ajunge aproape de punctul de fierbere, adăugăm carnea dezosată și tăiată în bucăți mai mici, un morcov fiert tăiat cubulețe și usturoiul pisat. Potrivim gustul cu oțet, conform preferințelor fiecăruia, și adăugăm pătrunjelul tocat. La final, ajustăm de sare după gust. Când supa dă din nou în clocot, stinguem focul, iar ciorba rădăuțeană este gata! Se servește caldă, cu un adaos de smântână și, pentru cei care preferă, cu ardei iute, care adaugă un strop de savoare. Poftă bună!
Ingrediente
1 piept de pui cu os 2 pulpe superioare de pui 2 morcovi 1 pastarnac radacina 2 cepe medii 1/2 ardei rosu mare 2 foi dafin cateva boabe de piper sare 6 catei usturoi 3-4 linguri otet 4 galbenusuri 300g smantana 1 legatura de patrunjel (eu am avut inghetat, la congelator)