La viande de poulet est bien lavée sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés et les résidus éventuels. Après cette étape, elle est placée dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu, en veillant à ne pas négliger d'enlever l'écume qui se forme à la surface. C'est une partie essentielle du processus, car l'écume contient des protéines et d'autres impuretés qui peuvent affecter l'apparence et le goût final de la soupe. Dans une autre casserole, de préférence une cocotte-minute, nous ajoutons environ 3 litres d'eau froide. Ici, nous transférons la viande de poulet de la première casserole. Il est important d'utiliser des légumes frais, qui doivent être nettoyés, lavés et coupés en morceaux plus gros, pour ajouter de la complexité et de la saveur à la soupe. Parmi les légumes utilisés, on peut citer les carottes, le céleri et l'oignon, ainsi que quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, qui intensifieront le goût.
Après avoir ajouté tous les ingrédients dans la cocotte-minute, nous couvrons avec un couvercle. Dès que la soupe commence à bouillir, nous réglons la valve de la cocotte-minute et laissons mijoter pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Si vous ne disposez pas de cocotte-minute, la soupe nécessitera un temps de cuisson de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne si tendre qu'elle se détache facilement de l'os. Après ce temps, nous retirons la viande et les légumes de la casserole, en les laissant refroidir dans un bol séparé.
L'étape suivante consiste à filtrer la soupe pour obtenir un liquide clair et parfumé. Dans un autre récipient, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la crème et une cuillère à soupe de sel, en veillant à bien homogénéiser le tout. Nous utilisons une louche pour ajouter progressivement la soupe chaude au mélange de crème, en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation. Après avoir intégré suffisamment de soupe, nous transférons le mélange dans la casserole avec le reste de la soupe et continuons à remuer. Nous remettons le tout sur le feu, sans laisser bouillir violemment.
Une fois que la soupe est presque à ébullition, nous ajoutons la viande désossée coupée en morceaux plus petits, une carotte cuite coupée en dés et de l'ail écrasé. Nous ajustons le goût avec du vinaigre, selon les préférences de chacun, et ajoutons le persil haché. Enfin, nous ajustons le sel au goût. Lorsque la soupe recommence à bouillir, nous éteignons le feu, et la soupe Rădăuți est prête ! Elle se sert chaude, avec une cuillerée de crème et, pour ceux qui le préfèrent, avec des piments, qui ajoutent une touche de saveur. Bon appétit !
Après avoir ajouté tous les ingrédients dans la cocotte-minute, nous couvrons avec un couvercle. Dès que la soupe commence à bouillir, nous réglons la valve de la cocotte-minute et laissons mijoter pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Si vous ne disposez pas de cocotte-minute, la soupe nécessitera un temps de cuisson de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne si tendre qu'elle se détache facilement de l'os. Après ce temps, nous retirons la viande et les légumes de la casserole, en les laissant refroidir dans un bol séparé.
L'étape suivante consiste à filtrer la soupe pour obtenir un liquide clair et parfumé. Dans un autre récipient, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la crème et une cuillère à soupe de sel, en veillant à bien homogénéiser le tout. Nous utilisons une louche pour ajouter progressivement la soupe chaude au mélange de crème, en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation. Après avoir intégré suffisamment de soupe, nous transférons le mélange dans la casserole avec le reste de la soupe et continuons à remuer. Nous remettons le tout sur le feu, sans laisser bouillir violemment.
Une fois que la soupe est presque à ébullition, nous ajoutons la viande désossée coupée en morceaux plus petits, une carotte cuite coupée en dés et de l'ail écrasé. Nous ajustons le goût avec du vinaigre, selon les préférences de chacun, et ajoutons le persil haché. Enfin, nous ajustons le sel au goût. Lorsque la soupe recommence à bouillir, nous éteignons le feu, et la soupe Rădăuți est prête ! Elle se sert chaude, avec une cuillerée de crème et, pour ceux qui le préfèrent, avec des piments, qui ajoutent une touche de saveur. Bon appétit !
Ingrédients
1 poitrine de poulet avec os, 2 cuisses de poulet, 2 carottes, 1 racine de panais, 2 oignons moyens, 1/2 gros poivron rouge, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, sel, 6 gousses d'ail, 3-4 cuillères à soupe de vinaigre, 4 jaunes d'œufs, 300g de crème aigre, 1 bouquet de persil (j'avais congelé, au congélateur)