Das Hühnerfleisch wird gut unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen, um Verunreinigungen und eventuelle Rückstände zu entfernen. Nach diesem Schritt wird es in einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd gestellt, wobei darauf geachtet wird, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nicht zu vernachlässigen. Dies ist ein wesentlicher Teil des Prozesses, da der Schaum Proteine und andere Verunreinigungen enthält, die das Aussehen und den endgültigen Geschmack der Suppe beeinträchtigen können. In einem anderen Topf, vorzugsweise einem Schnellkochtopf, fügen wir etwa 3 Liter kaltes Wasser hinzu. Hier werden wir das Hühnerfleisch aus dem ersten Topf übertragen. Es ist wichtig, frisches Gemüse zu verwenden, das gereinigt, gewaschen und in größere Stücke geschnitten werden sollte, um der Suppe Komplexität und Geschmack zu verleihen. Zu den verwendeten Gemüse gehören Karotten, Sellerie und Zwiebeln sowie einige Lorbeerblätter und Pfefferkörner, die den Geschmack verstärken.
Nachdem wir alle Zutaten in den Schnellkochtopf gegeben haben, decken wir ihn mit einem Deckel ab. Von dem Moment an, in dem die Suppe zu kochen beginnt, stellen wir das Ventil am Schnellkochtopf ein und lassen sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, benötigt die Suppe eine Kochzeit von 50-60 Minuten, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen löst. Nach dieser Zeit nehmen wir das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf und lassen sie in einer separaten Schüssel abkühlen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Suppe abzusieben, um eine klare und aromatische Flüssigkeit zu erhalten. In einem anderen Behälter vermischen wir die Eigelb mit der sauren Sahne und einem Esslöffel Salz und sorgen dafür, dass alles gut homogenisiert wird. Wir verwenden eine Schöpfkelle, um die warme Suppe nach und nach zur sauren Sahne-Mischung hinzuzufügen und kräftig mit einem Schneebesen zu rühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Nachdem wir genügend Suppe integriert haben, übertragen wir die Mischung in den Topf mit der restlichen Suppe und rühren weiter. Wir bringen alles wieder auf den Herd, ohne es heftig kochen zu lassen.
Sobald die Suppe kurz vor dem Siedepunkt steht, fügen wir das entbeinte und in kleinere Stücke geschnittene Fleisch, eine gekochte Karotte in Würfel geschnitten und zerdrückten Knoblauch hinzu. Wir passen den Geschmack mit Essig an, je nach Vorlieben, und fügen die gehackte Petersilie hinzu. Zum Schluss passen wir das Salz nach Geschmack an. Wenn die Suppe wieder zu kochen beginnt, stellen wir das Feuer aus, und die Rădăuți-Suppe ist fertig! Sie wird heiß serviert, mit einem Klecks saurer Sahne und, für die, die es bevorzugen, mit scharfen Paprika, die einen Hauch von Geschmack hinzufügen. Guten Appetit!
Nachdem wir alle Zutaten in den Schnellkochtopf gegeben haben, decken wir ihn mit einem Deckel ab. Von dem Moment an, in dem die Suppe zu kochen beginnt, stellen wir das Ventil am Schnellkochtopf ein und lassen sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, benötigt die Suppe eine Kochzeit von 50-60 Minuten, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen löst. Nach dieser Zeit nehmen wir das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf und lassen sie in einer separaten Schüssel abkühlen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Suppe abzusieben, um eine klare und aromatische Flüssigkeit zu erhalten. In einem anderen Behälter vermischen wir die Eigelb mit der sauren Sahne und einem Esslöffel Salz und sorgen dafür, dass alles gut homogenisiert wird. Wir verwenden eine Schöpfkelle, um die warme Suppe nach und nach zur sauren Sahne-Mischung hinzuzufügen und kräftig mit einem Schneebesen zu rühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Nachdem wir genügend Suppe integriert haben, übertragen wir die Mischung in den Topf mit der restlichen Suppe und rühren weiter. Wir bringen alles wieder auf den Herd, ohne es heftig kochen zu lassen.
Sobald die Suppe kurz vor dem Siedepunkt steht, fügen wir das entbeinte und in kleinere Stücke geschnittene Fleisch, eine gekochte Karotte in Würfel geschnitten und zerdrückten Knoblauch hinzu. Wir passen den Geschmack mit Essig an, je nach Vorlieben, und fügen die gehackte Petersilie hinzu. Zum Schluss passen wir das Salz nach Geschmack an. Wenn die Suppe wieder zu kochen beginnt, stellen wir das Feuer aus, und die Rădăuți-Suppe ist fertig! Sie wird heiß serviert, mit einem Klecks saurer Sahne und, für die, die es bevorzugen, mit scharfen Paprika, die einen Hauch von Geschmack hinzufügen. Guten Appetit!
Zutaten
1 Hühnerbrust mit Knochen, 2 Hühnerkeulen, 2 Karotten, 1 Pastinakenwurzel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1/2 große rote Paprika, 2 Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner, Salz, 6 Knoblauchzehen, 3-4 Esslöffel Essig, 4 Eigelb, 300g saure Sahne, 1 Bund Petersilie (ich hatte es gefroren, im Gefrierfach)