La carne di pollo viene lavata bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere impurità e eventuali residui. Dopo questo passaggio, viene messa in una pentola con acqua fredda sul fuoco, facendo attenzione a non trascurare di rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Questa è una parte essenziale del processo, poiché la schiuma contiene proteine e altre impurità che possono influenzare l'aspetto e il sapore finale della zuppa. In un'altra pentola, preferibilmente una pentola a pressione, aggiungiamo circa 3 litri di acqua fredda. Qui trasferiremo la carne di pollo dalla prima pentola. È importante utilizzare verdure fresche, che devono essere pulite, lavate e tagliate in pezzi più grandi, per aggiungere complessità e sapore alla zuppa. Tra le verdure utilizzate ci sono carote, sedano e cipolla, così come alcune foglie di alloro e grani di pepe, che intensificheranno il sapore.
Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, copriamo con un coperchio. Dal momento in cui la zuppa inizia a bollire, impostiamo la valvola sulla pentola a pressione e lasciamo sobbollire per 20-25 minuti a fuoco basso. Se non si dispone di una pentola a pressione, la zuppa richiederà un tempo di cottura di 50-60 minuti, o fino a quando la carne diventa così tenera che si stacca facilmente dall'osso. Dopo questo tempo, rimuoviamo la carne e le verdure dalla pentola, lasciandole raffreddare in una ciotola separata.
Il passaggio successivo implica filtrare la zuppa per ottenere un liquido chiaro e aromatico. In un altro contenitore, mescoliamo i tuorli d'uovo con la panna acida e un cucchiaio di sale, facendo attenzione a omogeneizzare bene il tutto. Utilizziamo un mestolo per aggiungere gradualmente la zuppa calda al composto di panna acida, mescolando energicamente con una frusta per evitare la coagulazione. Dopo aver integrato abbastanza zuppa, trasferiamo il composto nella pentola con il resto della zuppa e continuiamo a mescolare. Rimettiamo tutto sul fuoco, senza lasciarlo bollire violentemente.
Una volta che la zuppa è quasi al punto di ebollizione, aggiungiamo la carne disossata tagliata a pezzi più piccoli, una carota lessata tagliata a dadini e aglio schiacciato. Regoliamo il sapore con aceto, secondo le preferenze di ciascuno, e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Infine, aggiustiamo di sale a piacere. Quando la zuppa torna a bollire, spegniamo il fuoco, e la zuppa Rădăuți è pronta! Si serve calda, con un cucchiaio di panna acida e, per chi preferisce, con peperoncini, che aggiungono un tocco di sapore. Buon appetito!
Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, copriamo con un coperchio. Dal momento in cui la zuppa inizia a bollire, impostiamo la valvola sulla pentola a pressione e lasciamo sobbollire per 20-25 minuti a fuoco basso. Se non si dispone di una pentola a pressione, la zuppa richiederà un tempo di cottura di 50-60 minuti, o fino a quando la carne diventa così tenera che si stacca facilmente dall'osso. Dopo questo tempo, rimuoviamo la carne e le verdure dalla pentola, lasciandole raffreddare in una ciotola separata.
Il passaggio successivo implica filtrare la zuppa per ottenere un liquido chiaro e aromatico. In un altro contenitore, mescoliamo i tuorli d'uovo con la panna acida e un cucchiaio di sale, facendo attenzione a omogeneizzare bene il tutto. Utilizziamo un mestolo per aggiungere gradualmente la zuppa calda al composto di panna acida, mescolando energicamente con una frusta per evitare la coagulazione. Dopo aver integrato abbastanza zuppa, trasferiamo il composto nella pentola con il resto della zuppa e continuiamo a mescolare. Rimettiamo tutto sul fuoco, senza lasciarlo bollire violentemente.
Una volta che la zuppa è quasi al punto di ebollizione, aggiungiamo la carne disossata tagliata a pezzi più piccoli, una carota lessata tagliata a dadini e aglio schiacciato. Regoliamo il sapore con aceto, secondo le preferenze di ciascuno, e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Infine, aggiustiamo di sale a piacere. Quando la zuppa torna a bollire, spegniamo il fuoco, e la zuppa Rădăuți è pronta! Si serve calda, con un cucchiaio di panna acida e, per chi preferisce, con peperoncini, che aggiungono un tocco di sapore. Buon appetito!
Ingredienti
1 petto di pollo con osso, 2 cosce di pollo, 2 carote, 1 radice di pastinaca, 2 cipolle medie, 1/2 peperone rosso grande, 2 foglie di alloro, alcuni grani di pepe, sale, 6 spicchi d'aglio, 3-4 cucchiai di aceto, 4 tuorli d'uovo, 300g di panna acida, 1 mazzetto di prezzemolo (io avevo congelato, nel congelatore)