Rădăuțean çorbası

Her zaman bir tavuklu şeffaf ve doyurucu bir çorba istediğimde, Rândăuțean çorbası aklıma gelen ilk seçeneklerden biridir. Evde birkaç kez yaptım, özellikle taze tavuk eti bulduğumda ve kök sebzeler elimde olduğunda. Bu tarifte sevdiğim şey, yapımının zor olmaması, her şeyin mantıklı bir şekilde akması ve mutfakta tüm gün zaman almasıdır. Dikkat etmem gereken tek şey, başlangıçta köpüğü almayı unutmamaktır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta
Tarif Türü: ev yapımı çorba, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

1 tavuk göğsü
1 tavuk arka
2-3 tavuk butu
3 büyük havuç
1 orta kereviz
2 soğan
4 diş sarımsak
250 g krema
3 yumurta sarısı
50 ml sirke
4 yemek kaşığı yağ (havuçları sotelemek için)
1 yemek kaşığı tane karabiber
Tuz (isteğe göre)

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk göğsünü, arkasını ve butlarını büyük bir tencereye koydum, üzerini iyice kaplayacak kadar soğuk su ekledim. Tane karabiber ve bir tutam tuz ekledim. Her şeyi orta ateşte kaynamaya bırakıp, yüzeyde köpük oluşana kadar bekledim.

2. Köpük oluşmaya başladıkça, mümkün olduğunca bir kaşık veya kepçe ile aldım. Bu sırada sebzeleri temizledim.

3. İki havucu ve kerevizi büyük parçalar halinde kestim (eşit veya çok küçük olmaları gerekmez, daha sonra çıkaracağım). Soğanı temizledim ve bütün bıraktım.

4. Tencereye havuçları (sadece iki tanesini, birini daha sonra bırakıyorum), kerevizi ve bütün soğanları ekledim. Sebzeler yumuşayana ve et tamamen pişene kadar tencereyi tamamen kapatmadan orta ateşte kaynamaya bıraktım. Bu yaklaşık bir saat sürer, bazen biraz daha uzun sürer, et parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak.

5. Her şey piştikten sonra, sebzeleri ve eti bir tabağa aldım, soğumaları için. Kalan çorbayı başka bir tencereye süzdüm, böylece sebze veya artık izleri olmadan şeffaf oldu.

6. Üçüncü havucu temizledim ve ince bir rende ile rendeledim. Bir tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıttım ve rendelenmiş havucu birkaç dakika soteledim, sadece yumuşaması ve renk vermesi için. Hemen süzülmüş çorbaya ekledim.

7. Et soğuduktan sonra, derisini çıkardım ve eti parmak boyutunda küçük parçalara ayırdım. Haşlanmış havuçları küçük küpler halinde kestim. Parçalanmış eti ve kesilmiş haşlanmış havuçları çorbaya geri koydum, ama diğer sebzeleri koymadım.

8. Sos için, yumurta sarılarını kremayla büyük bir kasede karıştırdım. Bir kepçe ile sıcak çorbadan biraz aldım ve krema karışımının üzerine döktüm, kesilmemesi için sürekli karıştırdım. Sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya döktüm ve hafifçe karıştırdım.

9. Tencereyi tekrar kısık ateşte 2-3 dakika daha koydum, sadece her şeyin eşit şekilde ısınması için (sos eklendikten sonra kaynamamalıdır).

10. Son olarak, tuz ve sirke ile tadını ayarladım. Tüm sirkeyi bir anda eklemedim, tadına göre ekledim.

11. Sarımsağı temizledim ve ince doğradım, ardından doğrudan çorbaya ekledim, yavaşça karıştırarak. Son olarak, ince doğranmış taze maydanoz serptim.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için Rândăuțean çorbası, en pratik tavuk çorbalarından biridir. Farklı tavuk parçaları kullanabilirim, çorba lezzetli ve besleyici, ve artıkları buzdolabında iki üç gün iyi kalır. Kolayca uyarlanabilir, malzemeler konusunda seçici değildir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Çorbanın süzülmesi, şeffaf olması için önemlidir.
2. Çorba kaynarken sosu eklemeyin, çünkü kesilebilir.
3. Çorbanın çok yağlı olduğunu düşünüyorsanız, sonunda bir kaşıkla fazla yağı alın.
4. Arka ve but etleri, sadece göğüs etinden daha fazla lezzet verir.

Yerine geçme

- Tavuk, elinizde varsa hindi ile değiştirilebilir.
- Krema, daha az yağlı bir krema ile değiştirilebilir, ancak yoğurt önermem, o kadar kremalı olmaz.
- Sarımsak yemeyenler için, onu atlayabilirsiniz, ama tadı daha basit olur.

Varyasyonlar

- Daha fazla kök sebze eklenebilir (maydanoz kökü, pastırma), ama bu zorunlu değildir.
- Daha ekşi seviyorsanız, sirke miktarını artırabilir veya biraz limon suyu kullanabilirsiniz.
- Daha şenlikli bir görünüm için, maydanozu sadece servis yaparken, tabakta ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- En iyi sıcak, acı biber ve taze ekmek ile gider.
- Elinizde varsa, tabakta biraz ekstra krema eklemek zarar vermez.
- Öğle veya akşam yemeği olarak, ana yemek olarak servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu çorba için sadece tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama çorba daha az lezzetli olur. Zengin bir tat için arka veya but da kullanmanızı öneririm.

2. Çorbaya sos eklerken krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer kesilmişse, aynı görünümü olmaz ama tadı hala iyi kalır. En iyisi sosu yavaşça eklemek ve ekledikten sonra çorbanın kaynamasına izin vermemektir.

3. Sirke kullanmak istemiyorsam çorbayı ne ile ekşitebilirim?
Limon suyu kullanabilirsiniz. Tadına göre yavaşça ekleyin.

4. Rândăuțean çorbasını dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü krema ve yumurta sarıları dondurmaya iyi dayanmaz ve kıvamı değişir.

5. Sarımsağı ne kadar ince doğramalıyım?
İdeal olarak, mümkün olduğunca ince doğrayın veya ezin, böylece çorbada eşit şekilde dağılır.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına, 8 porsiyon için)

Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 25-30 g
Yağ: 20-25 g
Karbonhidrat: 6-10 g
Değer, kullanılan krema türüne ve sonuna eklenen tavuk miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Rândăuțean çorbası, kapalı bir kapta buzdolabında iki-üç gün sorunsuz saklanır. Düşük ateşte ısıtın, kaynatmadan (krema kesilmesin diye). Daha uzun süre bırakırsanız, tadı taze olmayacaktır. Dondurmayı önermiyorum.