Zupa Rădăuțean

Za każdym razem, gdy mam ochotę na klarowną i sycącą zupę z kurczaka, zupa rądzieńska jest jedną z pierwszych opcji, które przychodzą mi do głowy. Robiłem ją wiele razy w domu, zwłaszcza gdy znajdę świeże mięso z kurczaka i mam pod ręką warzywa korzeniowe. Co mi się podoba w tym przepisie, to że nie jest trudny do zrobienia, wszystko przebiega logicznie i nie zajmuje całego dnia w kuchni. Jedyną rzeczą, na którą muszę uważać, jest to, aby nie zapomnieć zebrać piany na początku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: domowa zupa, odpowiednia na lunch lub kolację

Składniki

1 pierś z kurczaka
1 tyłek z kurczaka
2-3 udka z kurczaka
3 duże marchewki
1 średni seler
2 cebule
4 ząbki czosnku
250 g tłustej śmietany
3 żółtka
50 ml octu
4 łyżki oleju (do smażenia marchewki)
1 łyżka ziaren pieprzu
Sól (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Włożyłem pierś, tyłek i udka z kurczaka do dużego garnka, z zimną wodą, aby dobrze je przykryła. Dodałem ziarna pieprzu i szczyptę soli. Pozwoliłem wszystkiemu gotować się na średnim ogniu, aż zaczęło wrzeć i na powierzchni zaczęła tworzyć się piana.

2. Gdy pojawiała się piana, zbierałem ją łyżką lub chochelką, jak najlepiej mogłem. W tym czasie oczyściłem warzywa.

3. Pokroiłem dwa z marchewek i selera na duże kawałki (nie muszą być równe ani bardzo małe, będę je później wyciągał). Cebulę oczyściłem i zostawiłem w całości.

4. Dodałem do garnka marchewki (tylko dwie, jedną zostawiam na później), selera i całe cebule. Pozwoliłem im gotować się razem na średnim ogniu, nie przykrywając całkowicie garnka, aż warzywa zmiękły, a mięso ugotowało się całkowicie. Zajmuje to około godziny, czasami trochę dłużej, w zależności od wielkości kawałków mięsa.

5. Po ugotowaniu wyjąłem warzywa i mięso na talerz, aby ostygły. Pozostałą zupę przelałem do innego garnka, aby była klarowna, bez śladów warzyw lub resztek.

6. Oczyściłem trzecią marchewkę i zetrzymałem na małych oczkach. Na patelni rozgrzałem 4 łyżki oleju i smażyłem startą marchewkę przez kilka minut, tylko na tyle, aby zmiękła i nadała kolor. Natychmiast dodałem ją do przelanej zupy.

7. Gdy mięso ostygło, usunąłem skórę i porwałem mięso na małe kawałki, wielkości palca. Ugotowane marchewki pokroiłem w drobną kostkę. Włożyłem z powrotem do zupy posiekane mięso i pokrojone ugotowane marchewki, ale nie inne warzywa.

8. Do zaprawy wymieszałem żółtka ze śmietaną w dużej misce. Wziąłem chochelką trochę gorącej zupy i wlałem do mieszanki ze śmietaną, ciągle mieszając, aby się nie zważyła. Następnie stopniowo wlałem tę mieszankę do zupy i delikatnie wymieszałem.

9. Ponownie postawiłem garnek na małym ogniu na kolejne dwie-trzy minuty, tylko aby wszystko równomiernie się podgrzało (nie powinno wrzeć po dodaniu zaprawy).

10. Na koniec doprawiłem solą i octem do smaku. Nie dodałem całego octu naraz, tylko według smaku.

11. Czosnek oczyściłem i drobno posiekałem, a następnie dodałem bezpośrednio do zupy, powoli mieszając. Na koniec posypałem posiekaną świeżą pietruszką.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie zupa rądzieńska jest jedną z najbardziej praktycznych zup z kurczaka. Mogę używać różnych kawałków kurczaka, zupa jest smaczna i pożywna, a resztki dobrze trzymają się w lodówce przez dwa-trzy dni. Można ją łatwo dostosować, nie jest wymagająca co do składników.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

1. Przecedzenie zupy jest ważne, aby była klarowna.
2. Nie dodawaj zaprawy, gdy zupa wrze, ponieważ może się zważyć.
3. Jeśli czujesz, że zupa jest zbyt tłusta, na końcu zbierz nadmiar łyżką.
4. Mięso z tyłka i udek daje więcej smaku niż sama pierś.

Zamienniki

- Kurczaka można zastąpić indykiem, jeśli masz pod ręką.
- Tłustą śmietanę można zamienić na chudszą, ale nie polecam jogurtu, nie wyjdzie tak kremowo.
- Dla tych, którzy nie jedzą czosnku, można go pominąć, ale smak będzie prostszy.

Wariacje

- Można dodać więcej warzyw korzeniowych do gotowania (pasternak, korzeń pietruszki), ale nie jest to konieczne.
- Jeśli lubisz bardziej kwaśne, możesz zwiększyć ilość octu lub użyć trochę soku z cytryny.
- Dla bardziej świątecznego wyglądu, pietruszkę można dodać tylko przy podawaniu, na talerzu.

Pomysły na podanie

- Najlepiej smakuje na ciepło, z ostrą papryką i świeżym chlebem.
- Jeśli masz, trochę dodatkowej śmietany w talerzu nie zaszkodzi.
- Serwuje się na lunch lub kolację jako danie główne.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko piersi z kurczaka do tej zupy?
Tak, ale zupa będzie mniej smaczna. Polecam używać również tyłka lub udek, dają bogatszy smak.

2. Co zrobić, jeśli śmietana się zważyła, gdy ją dodałem do zupy?
Jeśli się zważyła, nie ma już tego samego wyglądu, ale smak pozostaje w porządku. Najlepiej jest dodawać zaprawę stopniowo i nie pozwolić zupie wrzeć po jej dodaniu.

3. Czym mogę zakwasić zupę, jeśli nie chcę używać octu?
Możesz użyć soku z cytryny. Dodawaj stopniowo, według smaku.

4. Czy mogę zamrozić zupę rądzieńską?
Nie polecam, ponieważ śmietana i żółtka nie znoszą dobrze zamrażania, a konsystencja się zmienia.

5. Jak drobno powinienem posiekać czosnek?
Idealnie jest posiekać go jak najdrobniej lub zmiażdżyć, aby równomiernie rozprowadził się w zupie.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję, przy 8 porcjach)

Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 25-30 g
Tłuszcze: 20-25 g
Węglowodany: 6-10 g
Wartość zależy od rodzaju użytej śmietany i od tego, ile mięsa z kurczaka dodasz na końcu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa rądzieńska przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez dwa-trzy dni bez problemu. Podgrzewa się na małym ogniu, bez gotowania (aby nie zważyła się śmietana). Jeśli zostawisz ją dłużej, smak nie będzie już tak świeży. Nie polecam zamrażania.