Суп Рăдăуцеан

Каждый раз, когда у меня есть желание поесть прозрачный и сытный куриный суп, рандэуцянский суп — один из первых вариантов, которые приходят мне на ум. Я готовил его несколько раз дома, особенно когда нахожу свежее куриное мясо и у меня под рукой есть корнеплоды. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что его легко приготовить, все логично, и он не занимает весь день на кухне. Единственное, на что мне нужно обратить внимание, это не забыть снять пену в начале.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20 минут
Время варки: 1 час и 30 минут
Порции: 6-8
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: домашний суп, подходящий для обеда или ужина

Ингредиенты

1 куриная грудка
1 куриная спинка
2-3 куриные бедра
3 крупных моркови
1 средний сельдерей
2 луковицы
4 зубчика чеснока
250 г жирной сметаны
3 желтка
50 мл уксуса
4 столовые ложки масла (для обжаривания моркови)
1 столовая ложка горошка перца
Соль (по вкусу)

Способ приготовления

1. Я положил куриную грудку, спинку и бедра в большую кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она хорошо их покрывала. Добавил горошек перца и щепотку соли. Оставил все на среднем огне, пока не закипело и на поверхности не образовалась пена.

2. Когда появлялась пена, я удалял ее ложкой или черпаком, как мог. В это время я очистил овощи.

3. Я нарезал две моркови и сельдерей крупными кусками (не обязательно, чтобы они были равными или очень маленькими, я буду их вытаскивать позже). Лук я очистил и оставил целым.

4. Я добавил в кастрюлю морковь (только две, одну оставляю на потом), сельдерей и целые луковицы. Оставил вариться на среднем огне, не накрывая кастрюлю полностью, пока овощи не размягчились, а мясо не сварилось полностью. Это занимает около часа, иногда чуть больше, в зависимости от размера кусочков мяса.

5. После того как все сварилось, я вытащил овощи и мясо на тарелку, чтобы они остыли. Оставшийся бульон я процедил в другую кастрюлю, чтобы он был прозрачным, без следов овощей или остатков.

6. Я очистил третью морковь и натер на мелкой терке. На сковороде я разогрел 4 столовые ложки масла и обжарил натертую морковь несколько минут, только чтобы она размягчилась и придала цвет. Я сразу добавил ее в процеженный бульон.

7. Когда мясо остыло, я снял шкуру и разорвал мясо на мелкие кусочки, размером с палец. Вареную морковь я нарезал мелкими кубиками. Я вернул в суп измельченное мясо и нарезанную вареную морковь, но не добавлял другие овощи.

8. Для заправки я смешал желтки со сметаной в большой миске. Я взял черпаком немного горячего бульона и вылил его в смесь со сметаной, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Затем я постепенно вылил эту смесь в суп и слегка перемешал.

9. Я снова поставил кастрюлю на небольшой огонь на еще две-три минуты, только чтобы все равномерно прогрелось (не должно кипеть после добавления заправки).

10. В конце я отрегулировал вкус солью и уксусом. Я не добавлял весь уксус сразу, а по вкусу.

11. Чеснок я очистил и мелко нарезал, затем добавил его прямо в суп, медленно помешивая. В конце я посыпал мелко нарезанной свежей петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня рандэуцянский суп — один из самых практичных куриных супов. Я могу использовать разные куски курицы, бульон вкусный и питательный, а остатки хорошо хранятся в холодильнике два-три дня. Его легко адаптировать, он не привередлив к ингредиентам.

Советы и вариации

Советы

1. Процеживание супа важно, чтобы он был прозрачным.
2. Не добавляйте заправку, когда суп кипит, потому что он может свернуться.
3. Если вам кажется, что суп слишком жирный, в конце уберите лишнее ложкой.
4. Мясо с задней части и бедер дает больше вкуса, чем простая грудка.

Заменители

- Курица может быть заменена индейкой, если она у вас есть.
- Жирную сметану можно заменить на менее жирную, но я не рекомендую йогурт, он не получится таким кремовым.
- Для тех, кто не ест чеснок, его можно исключить, но вкус будет проще.

Вариации

- Можно добавить больше корнеплодов при варке (пастернак, корень петрушки), но это не обязательно.
- Если вам нравится более кислый вкус, вы можете увеличить количество уксуса или использовать немного лимонного сока.
- Для более праздничного вида петрушку можно добавить только при подаче, в тарелке.

Идеи для подачи

- Лучше всего подавать горячим, с острым перцем и свежим хлебом.
- Если у вас есть, немного дополнительной сметаны в тарелке не повредит.
- Подается на обед или ужин в качестве основного блюда.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только куриную грудку для этого супа?
Да, но суп будет менее вкусным. Рекомендую использовать также спину или бедра, они дают более насыщенный вкус.

2. Что делать, если сметана свернулась, когда я добавил ее в суп?
Если она свернулась, она не будет иметь такой же вид, но вкус останется в порядке. Лучше всего добавлять заправку постепенно и не давать супу закипеть после добавления.

3. Чем я могу закислить суп, если не хочу использовать уксус?
Вы можете использовать лимонный сок. Добавляйте постепенно, по вкусу.

4. Могу ли я заморозить рандэуцянский суп?
Не рекомендую, потому что сметана и желтки плохо переносят заморозку, и текстура меняется.

5. Как мелко я должен нарезать чеснок?
Идеально, если вы нарежете его как можно мельче или разомнете, чтобы он равномерно распределился в супе.

Пищевая ценность (предполагаемая, на порцию, при 8 порциях)

Калории: примерно 350-400 ккал
Белки: 25-30 г
Жиры: 20-25 г
Углеводы: 6-10 г
Значение зависит от типа сметаны, используемой и от того, сколько куриного мяса вы добавите в конце.

Хранение и повторный разогрев

Рандэуцянский суп хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, в течение двух-трех дней без проблем. Разогревается на медленном огне, чтобы не закипеть (чтобы не свернулась сметана). Если оставить его дольше, вкус уже не будет таким свежим. Не рекомендую замораживать.