Rădăuțean Suppe

Jedes Mal, wenn ich Lust auf eine klare und herzhafte Hühnersuppe habe, ist die Rădăuți-Suppe eine der ersten Optionen, die mir in den Sinn kommt. Ich habe sie mehrere Male zu Hause gemacht, besonders wenn ich frisches Hähnchen finde und Wurzelgemüse zur Hand habe. Was ich an diesem Rezept liebe, ist, dass es nicht schwer zuzubereiten ist, alles logisch abläuft und es nicht den ganzen Tag in der Küche dauert. Das einzige, worauf ich achten muss, ist, nicht zu vergessen, den Schaum zu Beginn abzuschöpfen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachte Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Hähnchenbrust
1 Hühnerrücken
2-3 Hühnerkeulen
3 große Karotten
1 mittlerer Sellerie
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
250 g Sahne
3 Eigelb
50 ml Essig
4 Esslöffel Öl (zum Anbraten der Karotte)
1 Esslöffel Pfefferkörner
Salz (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Ich habe die Hähnchenbrust, den Rücken und die Keulen in einen großen Topf mit kaltem Wasser gegeben, sodass sie gut bedeckt sind. Ich habe die Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzugefügt. Ich habe alles bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis es zu kochen begann und sich Schaum bildete.

2. Während der Schaum erschien, habe ich ihn mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle so gut wie möglich abgeschöpft. In der Zwischenzeit habe ich das Gemüse gereinigt.

3. Ich habe zwei der Karotten und den Sellerie in große Stücke geschnitten (sie müssen nicht gleich oder sehr klein sein, da ich sie später entfernen werde). Die Zwiebel habe ich gereinigt und ganz gelassen.

4. Ich habe die Karotten (nur zwei, eine spare ich für später), den Sellerie und die ganzen Zwiebeln in den Topf gegeben. Ich habe sie bei mittlerer Hitze zusammen kochen lassen, ohne den Topf vollständig abzudecken, bis das Gemüse weich war und das Fleisch vollständig gekocht war. Das dauert etwa eine Stunde, manchmal etwas länger, je nachdem, wie groß die Fleischstücke sind.

5. Nachdem alles gekocht war, habe ich das Gemüse und das Fleisch auf einen Teller gelegt, um abzukühlen. Die übrig gebliebene Brühe habe ich in einen anderen Topf gefiltert, damit sie klar bleibt, ohne Gemüsestücke oder Rückstände.

6. Ich habe die dritte Karotte gereinigt und gerieben. In einer Pfanne habe ich die 4 Esslöffel Öl erhitzt und die geriebene Karotte einige Minuten angebraten, nur um sie weich zu machen und Farbe zu geben. Ich habe sie sofort zur gefilterten Brühe hinzugefügt.

7. Als das Fleisch abgekühlt war, habe ich die Haut entfernt und das Fleisch in kleine Stücke gerissen, etwa in der Größe eines Daumens. Die gekochten Karotten habe ich in kleine Würfel geschnitten. Ich habe das zerkleinerte Fleisch und die gewürfelten gekochten Karotten wieder in die Brühe gegeben, aber nicht das andere Gemüse.

8. Für das Dressing habe ich die Eigelbe mit der Sahne in einer großen Schüssel vermischt. Ich habe mit einer Schöpfkelle etwas heiße Brühe genommen und über die Mischung mit der Sahne gegossen, dabei ständig gerührt, um ein Gerinnen zu vermeiden. Dann habe ich diese Mischung nach und nach in die Suppe gegossen und vorsichtig vermischt.

9. Ich habe den Topf wieder bei niedriger Hitze für weitere zwei bis drei Minuten auf den Herd gestellt, nur um alles gleichmäßig zu erwärmen (es sollte nicht kochen, nachdem das Dressing hinzugefügt wurde).

10. Schließlich habe ich den Geschmack mit Salz und Essig angepasst. Ich habe nicht den gesamten Essig auf einmal hinzugefügt, sondern nach Geschmack.

11. Den Knoblauch habe ich gereinigt und fein gehackt, dann direkt in die Suppe gegeben und langsam umgerührt. Am Ende habe ich fein gehackte Petersilie darüber gestreut.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich ist die Rădăuți-Suppe eine der praktischsten Hühnersuppen. Ich kann verschiedene Teile vom Huhn verwenden, die Suppe ist schmackhaft und nahrhaft, und die Reste halten sich gut im Kühlschrank für zwei bis drei Tage. Sie lässt sich leicht anpassen und ist nicht wählerisch bei den Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Das Abseihen der Suppe ist wichtig, damit sie klar ist.
2. Fügen Sie das Dressing nicht hinzu, wenn die Suppe kocht, da es gerinnen kann.
3. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Suppe zu fettig ist, schöpfen Sie das überschüssige Fett am Ende mit einem Löffel ab.
4. Das Fleisch vom Rücken und von den Keulen gibt mehr Geschmack als nur die Brust.

Ersatzmöglichkeiten

- Das Huhn kann durch Truthahn ersetzt werden, wenn Sie es zur Hand haben.
- Die Sahne kann durch leichtere Sahne ersetzt werden, aber ich empfehle keinen Joghurt, da er nicht so cremig wird.
- Für diejenigen, die keinen Knoblauch essen, kann er weggelassen werden, aber der Geschmack wird einfacher sein.

Variationen

- Sie können mehr Wurzelgemüse zum Kochen hinzufügen (Pastinake, Petersilienwurzel), aber es ist nicht entscheidend.
- Wenn Sie es saurer mögen, können Sie die Menge an Essig erhöhen oder etwas Zitronensaft verwenden.
- Für ein festlicheres Aussehen kann die frische Petersilie nur beim Servieren in die Schüssel gegeben werden.

Serviervorschläge

- Es schmeckt am besten warm, mit scharfen Paprika und frischem Brot.
- Wenn Sie haben, schadet ein wenig zusätzliche Sahne in der Schüssel nicht.
- Es wird zum Mittag- oder Abendessen als Hauptgericht serviert.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Hähnchenbrust für diese Suppe verwenden?
Ja, aber die Suppe wird weniger geschmackvoll sein. Ich empfehle, auch Rücken oder Keulen zu verwenden, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.

2. Was mache ich, wenn die Sahne geronnen ist, als ich sie zur Suppe gegeben habe?
Wenn sie geronnen ist, hat sie nicht mehr das gleiche Aussehen, aber der Geschmack bleibt in Ordnung. Am besten ist es, das Dressing nach und nach hinzuzufügen und die Suppe nicht mehr kochen zu lassen, nachdem Sie es hinzugefügt haben.

3. Womit kann ich die Suppe sauer machen, wenn ich keinen Essig verwenden möchte?
Sie können Zitronensaft verwenden. Fügen Sie es nach und nach nach Geschmack hinzu.

4. Kann ich die Rădăuți-Suppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Sahne und die Eigelbe nicht gut einfrieren, und die Konsistenz sich ändert.

5. Wie fein sollte ich den Knoblauch hacken?
Idealerweise sollten Sie ihn so fein wie möglich hacken oder zerdrücken, damit er sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion, bei 8 Portionen)

Kalorien: etwa 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Fette: 20-25 g
Kohlenhydrate: 6-10 g
Der Wert hängt von der Art der verwendeten Sahne und davon ab, wie viel Hähnchen Sie am Ende hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rădăuți-Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter zwei bis drei Tage ohne Probleme aufbewahrt werden. Sie wird bei niedriger Hitze ohne zu kochen wieder erhitzt (um zu verhindern, dass die Sahne gerinnt). Wenn sie länger stehen bleibt, wird der Geschmack nicht mehr so frisch sein. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.