De fiecare dată când am chef de o ciorbă clară și consistentă cu pui, ciorba rădăuțeană e una dintre primele opțiuni la care mă gândesc. Am făcut-o de mai multe ori acasă, în special atunci când găsesc carne de pui proaspătă și am rădăcinoase la îndemână. Ce-mi place la rețeta asta e că nu e greu de făcut, totul curge logic și nu-ți ocupă toată ziua bucătăria. Singurul lucru la care trebuie să fiu atent e să nu uit să iau spuma de la început.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de fierbere/gătire: 1 oră și 30 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă/supă de casă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 piept de pui
1 spate de pui
2-3 copănele de pui
3 morcovi mari
1 țelină medie
2 cepe
4 căței de usturoi
250 g smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
50 ml oțet
4 linguri ulei (pentru călit morcovul)
1 lingură piper boabe
Sare (după gust)
Mod de preparare
1. Am pus pieptul, spatele și copănelele de pui într-o oală încăpătoare, cu apă rece, cât să le acopere bine. Am adăugat piperul boabe și un praf de sare. Am lăsat totul pe foc mediu până când a început să fiarbă și să se formeze spuma deasupra.
2. Pe măsură ce apărea spuma, am îndepărtat-o cu o lingură sau cu un polonic, cât de bine am putut. În timpul ăsta, am curățat legumele.
3. Am tăiat doi dintre morcovi și țelina în bucăți mari (nu trebuie să fie egale sau foarte mici, urmează să le scot mai târziu). Ceapa am curățat-o și am lăsat-o întreagă.
4. Am adăugat în oală morcovii (doar doi, unul îl opresc pentru mai târziu), țelina și cepele întregi. Am lăsat să fiarbă împreună la foc mediu, fără să acopăr complet oala, până când legumele s-au înmuiat și carnea a fiert complet. Durează cam o oră, uneori puțin mai mult, în funcție de cât de mari sunt bucățile de carne.
5. După ce totul a fiert, am scos legumele și carnea pe o farfurie, ca să se răcească. Supa rămasă am strecurat-o într-o altă oală, ca să fie clară, fără urme de legume sau resturi.
6. Am curățat al treilea morcov și l-am dat pe răzătoarea mică. Într-o tigaie, am încălzit cele 4 linguri de ulei și am călit morcovul ras câteva minute, doar cât să se înmoaie și să dea culoare. L-am adăugat imediat în supa strecurată.
7. Când carnea s-a răcit, am îndepărtat pielea și am rupt carnea bucăți mici, cam cât un degetar. Morcovii fierți i-am tăiat cubulețe mici. Am pus înapoi în supă carnea mărunțită și morcovii fierți tăiați, dar nu și celelalte legume.
8. Pentru dres, am amestecat gălbenușurile cu smântâna într-un bol încăpător. Am luat cu polonicul câte puțină supă fierbinte și am turnat peste amestecul de smântână, amestecând mereu, ca să nu se taie. Apoi am turnat acest amestec treptat peste ciorbă și am omogenizat ușor.
9. Am pus din nou oala pe foc mic, încă două-trei minute, doar cât să se încălzească totul uniform (nu trebuie să fiarbă după ce ați pus dresul).
10. La final, am potrivit gustul cu sare și cu oțet. Nu am pus tot oțetul odată, ci după gust.
11. Usturoiul l-am curățat și l-am tocat fin, apoi l-am pus direct în ciorbă, amestecând încet. La final, am presărat pătrunjel verde tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, ciorba rădăuțeană e una dintre cele mai practice supe de pui. Pot să folosesc diverse bucăți de pui, supa e gustoasă și hrănitoare, iar resturile țin bine la frigider două-trei zile. Se poate adapta ușor, nu e pretențioasă la ingrediente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Strecurarea supei e importantă ca să fie clară.
2. Nu adăugați dresul când supa clocotește, pentru că se poate tăia.
3. Dacă simțiți că supa e prea grasă, luați surplusul cu o lingură la final.
4. Carnea de pe spate și copănele dă mai mult gust decât pieptul simplu.
Înlocuiri
- Puiul poate fi înlocuit cu curcan, dacă aveți la îndemână.
- Smântâna grasă se poate schimba cu smântână mai slabă, dar nu recomand iaurt, nu iese la fel de cremoasă.
- Pentru cei care nu mănâncă usturoi, se poate omite, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
- Se pot adăuga mai multe rădăcinoase la fiert (păstârnac, rădăcină de pătrunjel), dar nu e esențial.
- Dacă vă place mai acră, puteți crește cantitatea de oțet sau folosi puțin suc de lămâie.
- Pentru un aspect mai festiv, pătrunjelul verde se poate pune doar la servire, în farfurie.
Idei de servire
- Merge cel mai bine caldă, cu ardei iute și pâine proaspătă.
- Dacă aveți, un pic de smântână suplimentar în farfurie nu strică.
- Se servește la prânz sau cină, ca fel principal.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar piept de pui pentru această ciorbă?
Da, dar ciorba va fi mai puțin gustoasă. Recomand să folosiți și spate sau copănele, dau un gust mai bogat.
2. Ce fac dacă s-a tăiat smântâna când am pus-o în supă?
Dacă s-a tăiat, nu mai are același aspect, dar gustul rămâne ok. Cel mai bine e să puneți dresul treptat și să nu lăsați supa să fiarbă după ce l-ați pus.
3. Cu ce pot acri ciorba dacă nu vreau să folosesc oțet?
Puteți folosi zeamă de lămâie. Adăugați treptat, după gust.
4. Pot congela ciorba rădăuțeană?
Nu recomand, pentru că smântâna și gălbenușurile nu rezistă bine la congelare, iar consistența se schimbă.
5. Cât de fin trebuie să toc usturoiul?
Ideal e să-l tocați cât mai mărunt sau să-l pasați, ca să se distribuie uniform în ciorbă.
Valori nutriționale (estimative, pe porție, la 8 porții)
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 20-25 g
Carbohidrați: 6-10 g
Valoarea depinde de tipul de smântână folosită și de câtă carne de pui adăugați la final.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rădăuțeană se păstrează la frigider, în recipient acoperit, două-trei zile fără probleme. Se reîncălzește la foc mic, fără să fiarbă (ca să nu se taie smântâna). Dacă o lăsați mai mult, gustul nu mai e la fel de proaspăt. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de fierbere/gătire: 1 oră și 30 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă/supă de casă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 piept de pui
1 spate de pui
2-3 copănele de pui
3 morcovi mari
1 țelină medie
2 cepe
4 căței de usturoi
250 g smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
50 ml oțet
4 linguri ulei (pentru călit morcovul)
1 lingură piper boabe
Sare (după gust)
Mod de preparare
1. Am pus pieptul, spatele și copănelele de pui într-o oală încăpătoare, cu apă rece, cât să le acopere bine. Am adăugat piperul boabe și un praf de sare. Am lăsat totul pe foc mediu până când a început să fiarbă și să se formeze spuma deasupra.
2. Pe măsură ce apărea spuma, am îndepărtat-o cu o lingură sau cu un polonic, cât de bine am putut. În timpul ăsta, am curățat legumele.
3. Am tăiat doi dintre morcovi și țelina în bucăți mari (nu trebuie să fie egale sau foarte mici, urmează să le scot mai târziu). Ceapa am curățat-o și am lăsat-o întreagă.
4. Am adăugat în oală morcovii (doar doi, unul îl opresc pentru mai târziu), țelina și cepele întregi. Am lăsat să fiarbă împreună la foc mediu, fără să acopăr complet oala, până când legumele s-au înmuiat și carnea a fiert complet. Durează cam o oră, uneori puțin mai mult, în funcție de cât de mari sunt bucățile de carne.
5. După ce totul a fiert, am scos legumele și carnea pe o farfurie, ca să se răcească. Supa rămasă am strecurat-o într-o altă oală, ca să fie clară, fără urme de legume sau resturi.
6. Am curățat al treilea morcov și l-am dat pe răzătoarea mică. Într-o tigaie, am încălzit cele 4 linguri de ulei și am călit morcovul ras câteva minute, doar cât să se înmoaie și să dea culoare. L-am adăugat imediat în supa strecurată.
7. Când carnea s-a răcit, am îndepărtat pielea și am rupt carnea bucăți mici, cam cât un degetar. Morcovii fierți i-am tăiat cubulețe mici. Am pus înapoi în supă carnea mărunțită și morcovii fierți tăiați, dar nu și celelalte legume.
8. Pentru dres, am amestecat gălbenușurile cu smântâna într-un bol încăpător. Am luat cu polonicul câte puțină supă fierbinte și am turnat peste amestecul de smântână, amestecând mereu, ca să nu se taie. Apoi am turnat acest amestec treptat peste ciorbă și am omogenizat ușor.
9. Am pus din nou oala pe foc mic, încă două-trei minute, doar cât să se încălzească totul uniform (nu trebuie să fiarbă după ce ați pus dresul).
10. La final, am potrivit gustul cu sare și cu oțet. Nu am pus tot oțetul odată, ci după gust.
11. Usturoiul l-am curățat și l-am tocat fin, apoi l-am pus direct în ciorbă, amestecând încet. La final, am presărat pătrunjel verde tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, ciorba rădăuțeană e una dintre cele mai practice supe de pui. Pot să folosesc diverse bucăți de pui, supa e gustoasă și hrănitoare, iar resturile țin bine la frigider două-trei zile. Se poate adapta ușor, nu e pretențioasă la ingrediente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Strecurarea supei e importantă ca să fie clară.
2. Nu adăugați dresul când supa clocotește, pentru că se poate tăia.
3. Dacă simțiți că supa e prea grasă, luați surplusul cu o lingură la final.
4. Carnea de pe spate și copănele dă mai mult gust decât pieptul simplu.
Înlocuiri
- Puiul poate fi înlocuit cu curcan, dacă aveți la îndemână.
- Smântâna grasă se poate schimba cu smântână mai slabă, dar nu recomand iaurt, nu iese la fel de cremoasă.
- Pentru cei care nu mănâncă usturoi, se poate omite, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
- Se pot adăuga mai multe rădăcinoase la fiert (păstârnac, rădăcină de pătrunjel), dar nu e esențial.
- Dacă vă place mai acră, puteți crește cantitatea de oțet sau folosi puțin suc de lămâie.
- Pentru un aspect mai festiv, pătrunjelul verde se poate pune doar la servire, în farfurie.
Idei de servire
- Merge cel mai bine caldă, cu ardei iute și pâine proaspătă.
- Dacă aveți, un pic de smântână suplimentar în farfurie nu strică.
- Se servește la prânz sau cină, ca fel principal.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar piept de pui pentru această ciorbă?
Da, dar ciorba va fi mai puțin gustoasă. Recomand să folosiți și spate sau copănele, dau un gust mai bogat.
2. Ce fac dacă s-a tăiat smântâna când am pus-o în supă?
Dacă s-a tăiat, nu mai are același aspect, dar gustul rămâne ok. Cel mai bine e să puneți dresul treptat și să nu lăsați supa să fiarbă după ce l-ați pus.
3. Cu ce pot acri ciorba dacă nu vreau să folosesc oțet?
Puteți folosi zeamă de lămâie. Adăugați treptat, după gust.
4. Pot congela ciorba rădăuțeană?
Nu recomand, pentru că smântâna și gălbenușurile nu rezistă bine la congelare, iar consistența se schimbă.
5. Cât de fin trebuie să toc usturoiul?
Ideal e să-l tocați cât mai mărunt sau să-l pasați, ca să se distribuie uniform în ciorbă.
Valori nutriționale (estimative, pe porție, la 8 porții)
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 20-25 g
Carbohidrați: 6-10 g
Valoarea depinde de tipul de smântână folosită și de câtă carne de pui adăugați la final.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rădăuțeană se păstrează la frigider, în recipient acoperit, două-trei zile fără probleme. Se reîncălzește la foc mic, fără să fiarbă (ca să nu se taie smântâna). Dacă o lăsați mai mult, gustul nu mai e la fel de proaspăt. Nu recomand congelarea.