Cada vez que tengo ganas de una sopa clara y sustanciosa de pollo, la sopa Rădăuți es una de las primeras opciones que me viene a la mente. La he hecho varias veces en casa, especialmente cuando encuentro pollo fresco y tengo raíces a mano. Lo que me gusta de esta receta es que no es difícil de hacer, todo fluye lógicamente y no ocupa toda tu cocina durante todo el día. Lo único de lo que tengo que tener cuidado es de no olvidar quitar la espuma de la parte superior al principio.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa casera, adecuada para el almuerzo o la cena
Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 espaldilla de pollo
2-3 muslos de pollo
3 zanahorias grandes
1 apio mediano
2 cebollas
4 dientes de ajo
250 g de crema agria
3 yemas de huevo
50 ml de vinagre
4 cucharadas de aceite (para saltear la zanahoria)
1 cucharada de granos de pimienta
Sal (al gusto)
Método de preparación
1. Puse la pechuga, la espaldilla y los muslos de pollo en una olla grande, con suficiente agua fría para cubrirlos bien. Agregué los granos de pimienta y una pizca de sal. Dejé todo a fuego medio hasta que comenzó a hervir y se formó espuma en la parte superior.
2. A medida que aparecía la espuma, la retiré con una cuchara o un cucharón lo mejor que pude. Mientras tanto, limpié las verduras.
3. Corté dos de las zanahorias y el apio en trozos grandes (no tienen que ser iguales o muy pequeños, ya que las sacaré más tarde). Limpié la cebolla y la dejé entera.
4. Agregué a la olla las zanahorias (solo dos, guardo una para más tarde), el apio y las cebollas enteras. Dejé hervir todo junto a fuego medio, sin cubrir completamente la olla, hasta que las verduras se ablandaron y la carne se coció completamente. Esto toma alrededor de una hora, a veces un poco más, dependiendo de cuán grandes sean los trozos de carne.
5. Después de que todo se cocinó, retiré las verduras y la carne en un plato para que se enfríen. Colé el caldo restante en otra olla para mantenerlo claro, sin trozos de verduras o residuos.
6. Limpié la tercera zanahoria y la rallé. En una sartén, calenté las 4 cucharadas de aceite y salteé la zanahoria rallada durante unos minutos, solo para ablandarla y darle color. La añadí inmediatamente al caldo colado.
7. Cuando la carne se enfrió, quité la piel y desmenucé la carne en trozos pequeños, del tamaño de un dedo. Corté las zanahorias cocidas en cubitos pequeños. Devolví la carne desmenuzada y los cubos de zanahoria cocida al caldo, pero no las otras verduras.
8. Para el aderezo, mezclé las yemas de huevo con la crema agria en un tazón grande. Tomé con un cucharón un poco de caldo caliente y lo vertí sobre la mezcla de crema agria, revolviendo constantemente para evitar que se cortara. Luego vertí esta mezcla gradualmente sobre la sopa y lo mezclé suavemente.
9. Volví a poner la olla a fuego bajo durante otros dos o tres minutos, solo para calentar todo uniformemente (no debe hervir después de agregar el aderezo).
10. Finalmente, ajusté el sabor con sal y vinagre. No añadí todo el vinagre de una vez, sino al gusto.
11. Limpié y picé finamente el ajo, luego lo añadí directamente a la sopa, revolviendo suavemente. Al final, espolvoreé perejil fresco picado.
Por qué hago esta receta a menudo
Para mí, la sopa Rădăuți es una de las sopas de pollo más prácticas. Puedo usar varias partes del pollo, la sopa es sabrosa y nutritiva, y las sobras se conservan bien en la nevera durante dos o tres días. Es fácil de adaptar y no es exigente con los ingredientes.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Colar la sopa es importante para que esté clara.
2. No agregue el aderezo cuando la sopa esté hirviendo, ya que puede cortarse.
3. Si sientes que la sopa es demasiado grasa, retira el exceso con una cuchara al final.
4. La carne de la espaldilla y los muslos da más sabor que solo la pechuga.
Sustituciones
- El pollo se puede reemplazar con pavo si lo tienes a mano.
- La crema agria se puede cambiar por una crema más ligera, pero no recomiendo el yogur, ya que no quedará tan cremosa.
- Para aquellos que no comen ajo, se puede omitir, pero el sabor será más simple.
Variaciones
- Se pueden agregar más verduras de raíz para hervir (chirivía, raíz de perejil), pero no es esencial.
- Si te gusta más ácida, puedes aumentar la cantidad de vinagre o usar un poco de jugo de limón.
- Para una apariencia más festiva, el perejil fresco se puede añadir solo al servir, en el plato.
Ideas de servicio
- Sabe mejor caliente, con pimientos picantes y pan fresco.
- Si tienes, un poco de crema agria adicional en el plato no está de más.
- Se sirve en el almuerzo o la cena, como plato principal.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo para esta sopa?
Sí, pero la sopa será menos sabrosa. Recomiendo usar también espaldilla o muslos para un sabor más rico.
2. ¿Qué hago si la crema agria se corta al agregarla a la sopa?
Si se corta, no tendrá el mismo aspecto, pero el sabor sigue siendo bueno. Lo mejor es agregar el aderezo gradualmente y no dejar que la sopa hierva después de agregarlo.
3. ¿Con qué puedo acidificar la sopa si no quiero usar vinagre?
Puedes usar jugo de limón. Agrégalo gradualmente, al gusto.
4. ¿Puedo congelar la sopa Rădăuți?
No lo recomiendo, ya que la crema agria y las yemas de huevo no se congelan bien, y la consistencia cambia.
5. ¿Qué tan fino debo picar el ajo?
Lo ideal es picarlo lo más fino posible o triturarlo, para que se distribuya uniformemente en la sopa.
Valores nutricionales (estimados, por porción, para 8 porciones)
Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 20-25 g
Carbohidratos: 6-10 g
El valor depende del tipo de crema agria utilizada y de cuánta carne de pollo agregues al final.
Conservación y recalentamiento
La sopa Rădăuți se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante dos o tres días sin problemas. Se recalienta a fuego bajo sin hervir (para evitar que la crema agria se corte). Si se deja más tiempo, el sabor no será tan fresco. No se recomienda congelar.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa casera, adecuada para el almuerzo o la cena
Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 espaldilla de pollo
2-3 muslos de pollo
3 zanahorias grandes
1 apio mediano
2 cebollas
4 dientes de ajo
250 g de crema agria
3 yemas de huevo
50 ml de vinagre
4 cucharadas de aceite (para saltear la zanahoria)
1 cucharada de granos de pimienta
Sal (al gusto)
Método de preparación
1. Puse la pechuga, la espaldilla y los muslos de pollo en una olla grande, con suficiente agua fría para cubrirlos bien. Agregué los granos de pimienta y una pizca de sal. Dejé todo a fuego medio hasta que comenzó a hervir y se formó espuma en la parte superior.
2. A medida que aparecía la espuma, la retiré con una cuchara o un cucharón lo mejor que pude. Mientras tanto, limpié las verduras.
3. Corté dos de las zanahorias y el apio en trozos grandes (no tienen que ser iguales o muy pequeños, ya que las sacaré más tarde). Limpié la cebolla y la dejé entera.
4. Agregué a la olla las zanahorias (solo dos, guardo una para más tarde), el apio y las cebollas enteras. Dejé hervir todo junto a fuego medio, sin cubrir completamente la olla, hasta que las verduras se ablandaron y la carne se coció completamente. Esto toma alrededor de una hora, a veces un poco más, dependiendo de cuán grandes sean los trozos de carne.
5. Después de que todo se cocinó, retiré las verduras y la carne en un plato para que se enfríen. Colé el caldo restante en otra olla para mantenerlo claro, sin trozos de verduras o residuos.
6. Limpié la tercera zanahoria y la rallé. En una sartén, calenté las 4 cucharadas de aceite y salteé la zanahoria rallada durante unos minutos, solo para ablandarla y darle color. La añadí inmediatamente al caldo colado.
7. Cuando la carne se enfrió, quité la piel y desmenucé la carne en trozos pequeños, del tamaño de un dedo. Corté las zanahorias cocidas en cubitos pequeños. Devolví la carne desmenuzada y los cubos de zanahoria cocida al caldo, pero no las otras verduras.
8. Para el aderezo, mezclé las yemas de huevo con la crema agria en un tazón grande. Tomé con un cucharón un poco de caldo caliente y lo vertí sobre la mezcla de crema agria, revolviendo constantemente para evitar que se cortara. Luego vertí esta mezcla gradualmente sobre la sopa y lo mezclé suavemente.
9. Volví a poner la olla a fuego bajo durante otros dos o tres minutos, solo para calentar todo uniformemente (no debe hervir después de agregar el aderezo).
10. Finalmente, ajusté el sabor con sal y vinagre. No añadí todo el vinagre de una vez, sino al gusto.
11. Limpié y picé finamente el ajo, luego lo añadí directamente a la sopa, revolviendo suavemente. Al final, espolvoreé perejil fresco picado.
Por qué hago esta receta a menudo
Para mí, la sopa Rădăuți es una de las sopas de pollo más prácticas. Puedo usar varias partes del pollo, la sopa es sabrosa y nutritiva, y las sobras se conservan bien en la nevera durante dos o tres días. Es fácil de adaptar y no es exigente con los ingredientes.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Colar la sopa es importante para que esté clara.
2. No agregue el aderezo cuando la sopa esté hirviendo, ya que puede cortarse.
3. Si sientes que la sopa es demasiado grasa, retira el exceso con una cuchara al final.
4. La carne de la espaldilla y los muslos da más sabor que solo la pechuga.
Sustituciones
- El pollo se puede reemplazar con pavo si lo tienes a mano.
- La crema agria se puede cambiar por una crema más ligera, pero no recomiendo el yogur, ya que no quedará tan cremosa.
- Para aquellos que no comen ajo, se puede omitir, pero el sabor será más simple.
Variaciones
- Se pueden agregar más verduras de raíz para hervir (chirivía, raíz de perejil), pero no es esencial.
- Si te gusta más ácida, puedes aumentar la cantidad de vinagre o usar un poco de jugo de limón.
- Para una apariencia más festiva, el perejil fresco se puede añadir solo al servir, en el plato.
Ideas de servicio
- Sabe mejor caliente, con pimientos picantes y pan fresco.
- Si tienes, un poco de crema agria adicional en el plato no está de más.
- Se sirve en el almuerzo o la cena, como plato principal.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo para esta sopa?
Sí, pero la sopa será menos sabrosa. Recomiendo usar también espaldilla o muslos para un sabor más rico.
2. ¿Qué hago si la crema agria se corta al agregarla a la sopa?
Si se corta, no tendrá el mismo aspecto, pero el sabor sigue siendo bueno. Lo mejor es agregar el aderezo gradualmente y no dejar que la sopa hierva después de agregarlo.
3. ¿Con qué puedo acidificar la sopa si no quiero usar vinagre?
Puedes usar jugo de limón. Agrégalo gradualmente, al gusto.
4. ¿Puedo congelar la sopa Rădăuți?
No lo recomiendo, ya que la crema agria y las yemas de huevo no se congelan bien, y la consistencia cambia.
5. ¿Qué tan fino debo picar el ajo?
Lo ideal es picarlo lo más fino posible o triturarlo, para que se distribuya uniformemente en la sopa.
Valores nutricionales (estimados, por porción, para 8 porciones)
Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 20-25 g
Carbohidratos: 6-10 g
El valor depende del tipo de crema agria utilizada y de cuánta carne de pollo agregues al final.
Conservación y recalentamiento
La sopa Rădăuți se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante dos o tres días sin problemas. Se recalienta a fuego bajo sin hervir (para evitar que la crema agria se corte). Si se deja más tiempo, el sabor no será tan fresco. No se recomienda congelar.
Ingredientes
1 pechuga de pollo, 1 espalda de pollo, 2-3 muslos de pollo, 3 zanahorias grandes, 1 apio mediano, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 250 g de crema agria, 3 yemas de huevo, 50 ml de vinagre, 4 cucharadas de aceite (para saltear las zanahorias), 1 cucharada de granos de pimienta, sal