Soupe Rădăuțean

Chaque fois que j'ai envie d'une soupe de poulet claire et consistante, la soupe Rădăuți est l'une des premières options qui me vient à l'esprit. Je l'ai faite plusieurs fois à la maison, surtout lorsque je trouve du poulet frais et que j'ai des légumes racines à portée de main. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle n'est pas difficile à réaliser, tout s'enchaîne logiquement et elle ne prend pas toute la journée dans la cuisine. La seule chose à laquelle je dois faire attention est de ne pas oublier d'écumer la mousse au début.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : soupe maison, adaptée pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 poitrine de poulet
1 dos de poulet
2-3 cuisses de poulet
3 grandes carottes
1 céleri moyen
2 oignons
4 gousses d'ail
250 g de crème épaisse
3 jaunes d'œufs
50 ml de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir la carotte)
1 cuillère à soupe de grains de poivre
Sel (au goût)

Méthode de préparation

1. J'ai mis la poitrine, le dos et les cuisses de poulet dans une grande casserole, avec suffisamment d'eau froide pour bien les couvrir. J'ai ajouté les grains de poivre et une pincée de sel. J'ai laissé le tout à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à bouillir et que de la mousse se forme sur le dessus.

2. Au fur et à mesure que la mousse apparaissait, je l'ai écumée avec une cuillère ou une louche du mieux que j'ai pu. Pendant ce temps, j'ai nettoyé les légumes.

3. J'ai coupé deux des carottes et le céleri en gros morceaux (ils n'ont pas besoin d'être égaux ou très petits, car je vais les retirer plus tard). J'ai nettoyé l'oignon et je l'ai laissé entier.

4. J'ai ajouté à la casserole les carottes (seulement deux, j'en garde une pour plus tard), le céleri et les oignons entiers. J'ai laissé mijoter ensemble à feu moyen, sans couvrir complètement la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit complètement cuite. Cela prend environ une heure, parfois un peu plus, selon la taille des morceaux de viande.

5. Une fois tout cuit, j'ai retiré les légumes et la viande dans une assiette pour les laisser refroidir. J'ai filtré le bouillon restant dans une autre casserole pour qu'il reste clair, sans morceaux de légumes ni résidus.

6. J'ai nettoyé la troisième carotte et je l'ai râpée. Dans une poêle, j'ai chauffé les 4 cuillères à soupe d'huile et j'ai fait revenir la carotte râpée pendant quelques minutes, juste pour la ramollir et lui donner de la couleur. Je l'ai immédiatement ajoutée au bouillon filtré.

7. Lorsque la viande a refroidi, j'ai enlevé la peau et déchiré la viande en petits morceaux, à peu près de la taille d'un pouce. J'ai coupé les carottes cuites en petits dés. J'ai remis la viande déchiquetée et les dés de carottes cuites dans le bouillon, mais pas les autres légumes.

8. Pour l'assaisonnement, j'ai mélangé les jaunes d'œufs avec la crème épaisse dans un grand bol. J'ai pris avec une louche un peu de bouillon chaud et je l'ai versé sur le mélange de crème, en remuant constamment pour éviter qu'il ne se fende. Ensuite, j'ai versé ce mélange progressivement dans la soupe et j'ai mélangé doucement.

9. J'ai remis la casserole à feu doux pendant encore deux à trois minutes, juste pour réchauffer uniformément le tout (il ne doit pas bouillir après avoir ajouté l'assaisonnement).

10. Enfin, j'ai ajusté le goût avec du sel et du vinaigre. Je n'ai pas ajouté tout le vinaigre d'un coup, mais au goût.

11. J'ai nettoyé et haché finement l'ail, puis je l'ai ajouté directement dans la soupe, en remuant doucement. À la fin, j'ai saupoudré de persil frais haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, la soupe Rădăuți est l'une des soupes de poulet les plus pratiques. Je peux utiliser différentes parties du poulet, la soupe est savoureuse et nourrissante, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Elle est facile à adapter et n'est pas exigeante en ingrédients.

Conseils et variations

Conseils

1. Filtrer la soupe est important pour qu'elle soit claire.
2. Ne pas ajouter l'assaisonnement lorsque la soupe bout, car cela peut la faire cailler.
3. Si vous trouvez que la soupe est trop grasse, retirez l'excès avec une cuillère à la fin.
4. La viande du dos et des cuisses donne plus de goût que juste la poitrine.

Substitutions

- Le poulet peut être remplacé par de la dinde si vous en avez sous la main.
- La crème épaisse peut être remplacée par une crème plus légère, mais je ne recommande pas le yaourt, car ce ne sera pas aussi crémeux.
- Pour ceux qui ne mangent pas d'ail, il peut être omis, mais le goût sera plus simple.

Variations

- Vous pouvez ajouter plus de légumes racines à faire bouillir (panais, racine de persil), mais ce n'est pas essentiel.
- Si vous aimez que ce soit plus acide, vous pouvez augmenter la quantité de vinaigre ou utiliser un peu de jus de citron.
- Pour une apparence plus festive, le persil frais peut être ajouté uniquement lors du service, dans l'assiette.

Idées de service

- Elle est meilleure chaude, avec des piments et du pain frais.
- Si vous en avez, un peu de crème épaisse supplémentaire dans l'assiette ne fait pas de mal.
- Elle se sert au déjeuner ou au dîner, en tant que plat principal.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la poitrine de poulet pour cette soupe ?
Oui, mais la soupe sera moins savoureuse. Je recommande d'utiliser aussi le dos ou les cuisses pour un goût plus riche.

2. Que dois-je faire si la crème s'est caillée lorsque je l'ai ajoutée à la soupe ?
Si elle s'est caillée, elle n'aura pas le même aspect, mais le goût reste bon. Il est préférable d'ajouter l'assaisonnement progressivement et de ne pas laisser la soupe bouillir après l'avoir ajouté.

3. Avec quoi puis-je acidifier la soupe si je ne veux pas utiliser de vinaigre ?
Vous pouvez utiliser du jus de citron. Ajoutez-le progressivement, au goût.

4. Puis-je congeler la soupe Rădăuți ?
Je ne recommande pas, car la crème et les jaunes d'œufs ne se conservent pas bien au congélateur, et la consistance change.

5. À quel point dois-je hacher l'ail ?
Idéalement, hachez-le aussi finement que possible ou écrasez-le, afin qu'il se répartisse uniformément dans la soupe.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion, pour 8 portions)

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 25-30 g
Graisses : 20-25 g
Glucides : 6-10 g
La valeur dépend du type de crème utilisée et de la quantité de poulet que vous ajoutez à la fin.

Conservation et réchauffage

La soupe Rădăuți se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant deux à trois jours sans problème. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir (pour éviter que la crème ne se fende). Si elle est laissée plus longtemps, le goût ne sera pas aussi frais. La congélation n'est pas recommandée.