Ogni volta che ho voglia di una zuppa di pollo chiara e sostanziosa, la zuppa Rădăuți è una delle prime opzioni che mi viene in mente. L'ho preparata diverse volte a casa, soprattutto quando trovo pollo fresco e ho radici a disposizione. Ciò che mi piace di questa ricetta è che non è difficile da fare, tutto scorre logicamente e non occupa tutta la giornata in cucina. L'unica cosa a cui devo prestare attenzione è di non dimenticare di togliere la schiuma all'inizio.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa fatta in casa, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 petto di pollo
1 schiena di pollo
2-3 cosce di pollo
3 grandi carote
1 sedano medio
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
250 g di panna acida
3 tuorli d'uovo
50 ml di aceto
4 cucchiai di olio (per soffriggere la carota)
1 cucchiaio di grani di pepe
Sale (a piacere)
Metodo di preparazione
1. Ho messo il petto, la schiena e le cosce di pollo in una grande pentola, con abbastanza acqua fredda per coprirli bene. Ho aggiunto i grani di pepe e un pizzico di sale. Ho lasciato tutto a fuoco medio fino a quando non ha iniziato a bollire e si è formata la schiuma sopra.
2. Man mano che appariva la schiuma, l'ho tolta con un cucchiaio o un mestolo nel miglior modo possibile. Nel frattempo, ho pulito le verdure.
3. Ho tagliato due delle carote e il sedano in pezzi grandi (non devono essere uguali o molto piccoli, poiché li toglierò più tardi). Ho pulito la cipolla e l'ho lasciata intera.
4. Ho aggiunto nella pentola le carote (solo due, ne tengo una per dopo), il sedano e le cipolle intere. Ho lasciato cuocere insieme a fuoco medio, senza coprire completamente la pentola, fino a quando le verdure si sono ammorbidite e la carne è cotta completamente. Ci vuole circa un'ora, a volte un po' di più, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne.
5. Dopo che tutto è cotto, ho tolto le verdure e la carne su un piatto per farle raffreddare. Ho filtrato il brodo rimanente in un'altra pentola per mantenerlo chiaro, senza pezzi di verdure o residui.
6. Ho pulito la terza carota e l'ho grattugiata. In una padella, ho scaldato i 4 cucchiai di olio e ho soffritto la carota grattugiata per alcuni minuti, giusto il tempo di ammorbidirla e darle colore. L'ho aggiunta immediatamente al brodo filtrato.
7. Quando la carne si è raffreddata, ho rimosso la pelle e ho strappato la carne in pezzetti piccoli, all'incirca della dimensione di un pollice. Ho tagliato le carote cotte a cubetti piccoli. Ho rimesso nella zuppa la carne sminuzzata e i cubetti di carote cotte, ma non le altre verdure.
8. Per il condimento, ho mescolato i tuorli con la panna acida in una ciotola capiente. Ho preso con un mestolo un po' di brodo caldo e l'ho versato sopra il composto di panna, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Poi ho versato questo composto gradualmente nella zuppa e ho mescolato delicatamente.
9. Ho rimesso la pentola a fuoco basso per altri due o tre minuti, solo per riscaldare uniformemente tutto (non deve bollire dopo aver aggiunto il condimento).
10. Infine, ho aggiustato il sapore con sale e aceto. Non ho aggiunto tutto l'aceto in una volta, ma a piacere.
11. Ho pulito e tritato finemente l'aglio, poi l'ho aggiunto direttamente nella zuppa, mescolando lentamente. Alla fine, ho spolverato con prezzemolo fresco tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, la zuppa Rădăuți è una delle zuppe di pollo più pratiche. Posso usare varie parti di pollo, la zuppa è gustosa e nutriente, e gli avanzi si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni. È facile da adattare e non è esigente con gli ingredienti.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Filtrare la zuppa è importante per mantenerla chiara.
2. Non aggiungere il condimento quando la zuppa bolle, poiché potrebbe cagliare.
3. Se senti che la zuppa è troppo grassa, rimuovi l'eccesso con un cucchiaio alla fine.
4. La carne della schiena e delle cosce dà più sapore rispetto alla sola petto.
Sostituzioni
- Il pollo può essere sostituito con tacchino, se lo hai a disposizione.
- La panna acida può essere sostituita con panna più leggera, ma non consiglio lo yogurt, poiché non risulterà altrettanto cremoso.
- Per chi non mangia aglio, può essere omesso, ma il sapore sarà più semplice.
Variazioni
- Puoi aggiungere più verdure a radice da cuocere (pastinaca, radice di prezzemolo), ma non è essenziale.
- Se ti piace più acida, puoi aumentare la quantità di aceto o usare un po' di succo di limone.
- Per un aspetto più festivo, il prezzemolo fresco può essere aggiunto solo al momento del servizio, nel piatto.
Idee di servizio
- È migliore calda, con peperoncini piccanti e pane fresco.
- Se hai, un po' di panna acida in più nel piatto non guasta.
- Si serve a pranzo o cena, come piatto principale.
Domande frequenti
1. Posso usare solo petto di pollo per questa zuppa?
Sì, ma la zuppa sarà meno saporita. Consiglio di usare anche la schiena o le cosce per un gusto più ricco.
2. Cosa faccio se la panna si è cagliata quando l'ho messa nella zuppa?
Se si è cagliata, non avrà lo stesso aspetto, ma il sapore rimane buono. È meglio aggiungere il condimento gradualmente e non lasciare che la zuppa bolla dopo averlo aggiunto.
3. Con cosa posso acidificare la zuppa se non voglio usare aceto?
Puoi usare succo di limone. Aggiungilo gradualmente, a piacere.
4. Posso congelare la zuppa Rădăuți?
Non lo consiglio, poiché la panna e i tuorli non si conservano bene in congelamento e la consistenza cambia.
5. Quanto finemente devo tritare l'aglio?
Idealmente, tritalo il più finemente possibile o schiaccialo, in modo che si distribuisca uniformemente nella zuppa.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione, per 8 porzioni)
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g
Carboidrati: 6-10 g
Il valore dipende dal tipo di panna utilizzata e da quanta carne di pollo aggiungi alla fine.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa Rădăuți si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per due o tre giorni senza problemi. Si riscalda a fuoco basso senza far bollire (per evitare che la panna si cagli). Se lasciata più a lungo, il sapore non sarà così fresco. Non consiglio la congelazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa fatta in casa, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 petto di pollo
1 schiena di pollo
2-3 cosce di pollo
3 grandi carote
1 sedano medio
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
250 g di panna acida
3 tuorli d'uovo
50 ml di aceto
4 cucchiai di olio (per soffriggere la carota)
1 cucchiaio di grani di pepe
Sale (a piacere)
Metodo di preparazione
1. Ho messo il petto, la schiena e le cosce di pollo in una grande pentola, con abbastanza acqua fredda per coprirli bene. Ho aggiunto i grani di pepe e un pizzico di sale. Ho lasciato tutto a fuoco medio fino a quando non ha iniziato a bollire e si è formata la schiuma sopra.
2. Man mano che appariva la schiuma, l'ho tolta con un cucchiaio o un mestolo nel miglior modo possibile. Nel frattempo, ho pulito le verdure.
3. Ho tagliato due delle carote e il sedano in pezzi grandi (non devono essere uguali o molto piccoli, poiché li toglierò più tardi). Ho pulito la cipolla e l'ho lasciata intera.
4. Ho aggiunto nella pentola le carote (solo due, ne tengo una per dopo), il sedano e le cipolle intere. Ho lasciato cuocere insieme a fuoco medio, senza coprire completamente la pentola, fino a quando le verdure si sono ammorbidite e la carne è cotta completamente. Ci vuole circa un'ora, a volte un po' di più, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne.
5. Dopo che tutto è cotto, ho tolto le verdure e la carne su un piatto per farle raffreddare. Ho filtrato il brodo rimanente in un'altra pentola per mantenerlo chiaro, senza pezzi di verdure o residui.
6. Ho pulito la terza carota e l'ho grattugiata. In una padella, ho scaldato i 4 cucchiai di olio e ho soffritto la carota grattugiata per alcuni minuti, giusto il tempo di ammorbidirla e darle colore. L'ho aggiunta immediatamente al brodo filtrato.
7. Quando la carne si è raffreddata, ho rimosso la pelle e ho strappato la carne in pezzetti piccoli, all'incirca della dimensione di un pollice. Ho tagliato le carote cotte a cubetti piccoli. Ho rimesso nella zuppa la carne sminuzzata e i cubetti di carote cotte, ma non le altre verdure.
8. Per il condimento, ho mescolato i tuorli con la panna acida in una ciotola capiente. Ho preso con un mestolo un po' di brodo caldo e l'ho versato sopra il composto di panna, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Poi ho versato questo composto gradualmente nella zuppa e ho mescolato delicatamente.
9. Ho rimesso la pentola a fuoco basso per altri due o tre minuti, solo per riscaldare uniformemente tutto (non deve bollire dopo aver aggiunto il condimento).
10. Infine, ho aggiustato il sapore con sale e aceto. Non ho aggiunto tutto l'aceto in una volta, ma a piacere.
11. Ho pulito e tritato finemente l'aglio, poi l'ho aggiunto direttamente nella zuppa, mescolando lentamente. Alla fine, ho spolverato con prezzemolo fresco tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, la zuppa Rădăuți è una delle zuppe di pollo più pratiche. Posso usare varie parti di pollo, la zuppa è gustosa e nutriente, e gli avanzi si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni. È facile da adattare e non è esigente con gli ingredienti.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Filtrare la zuppa è importante per mantenerla chiara.
2. Non aggiungere il condimento quando la zuppa bolle, poiché potrebbe cagliare.
3. Se senti che la zuppa è troppo grassa, rimuovi l'eccesso con un cucchiaio alla fine.
4. La carne della schiena e delle cosce dà più sapore rispetto alla sola petto.
Sostituzioni
- Il pollo può essere sostituito con tacchino, se lo hai a disposizione.
- La panna acida può essere sostituita con panna più leggera, ma non consiglio lo yogurt, poiché non risulterà altrettanto cremoso.
- Per chi non mangia aglio, può essere omesso, ma il sapore sarà più semplice.
Variazioni
- Puoi aggiungere più verdure a radice da cuocere (pastinaca, radice di prezzemolo), ma non è essenziale.
- Se ti piace più acida, puoi aumentare la quantità di aceto o usare un po' di succo di limone.
- Per un aspetto più festivo, il prezzemolo fresco può essere aggiunto solo al momento del servizio, nel piatto.
Idee di servizio
- È migliore calda, con peperoncini piccanti e pane fresco.
- Se hai, un po' di panna acida in più nel piatto non guasta.
- Si serve a pranzo o cena, come piatto principale.
Domande frequenti
1. Posso usare solo petto di pollo per questa zuppa?
Sì, ma la zuppa sarà meno saporita. Consiglio di usare anche la schiena o le cosce per un gusto più ricco.
2. Cosa faccio se la panna si è cagliata quando l'ho messa nella zuppa?
Se si è cagliata, non avrà lo stesso aspetto, ma il sapore rimane buono. È meglio aggiungere il condimento gradualmente e non lasciare che la zuppa bolla dopo averlo aggiunto.
3. Con cosa posso acidificare la zuppa se non voglio usare aceto?
Puoi usare succo di limone. Aggiungilo gradualmente, a piacere.
4. Posso congelare la zuppa Rădăuți?
Non lo consiglio, poiché la panna e i tuorli non si conservano bene in congelamento e la consistenza cambia.
5. Quanto finemente devo tritare l'aglio?
Idealmente, tritalo il più finemente possibile o schiaccialo, in modo che si distribuisca uniformemente nella zuppa.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione, per 8 porzioni)
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g
Carboidrati: 6-10 g
Il valore dipende dal tipo di panna utilizzata e da quanta carne di pollo aggiungi alla fine.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa Rădăuți si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per due o tre giorni senza problemi. Si riscalda a fuoco basso senza far bollire (per evitare che la panna si cagli). Se lasciata più a lungo, il sapore non sarà così fresco. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti
1 petto di pollo, 1 schiena di pollo, 2-3 cosce di pollo, 3 carote grandi, 1 sedano medio, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 250 g di panna acida, 3 tuorli d'uovo, 50 ml di aceto, 4 cucchiai di olio (per soffriggere le carote), 1 cucchiaio di grani di pepe, sale