Pirinçsiz tavuk köfteli ciorbă

Pirinçsiz tavuk köfteli ciorbă, yumurta ve ekmekle kıvam alan kıymanın sebzeli suda yumuşacık kaldığı, Romanya’ya özgü hafif ekşi bir çorbadır. Limon ve maydanozla ekşimsi bir tadı olur; iki kaşık pirinç de çorbaya hafifçe kıvam verir. Köfteleri kaşığa rahatça sığsın diye ceviz büyüklüğünde yapıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 57 dakika. Toplam süre: 77 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

1 kg tavuk kıyması
2 yumurta
1 dilim ekmek (30 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Çorba için

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
1 kırmızı biber (150 g)
1 yaban havucu (150 g)
1 kereviz kökü (300 g)
2000 ml su
2 yemek kaşığı pirinç (30 g)
2 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g taze maydanoz
2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlık

1. 1 kg tavuk kıymasını 2 yumurta, ufalanmış ekmek dilimi, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştır. Yaklaşık 3 cm büyüklüğünde köfteler yap. 2. Soğanı, kırmızı biberi, yaban havucunu ve kereviz kökünü soyup doğra. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika, yumuşayana ve soğan şeffaflaşana kadar karıştırarak kavur. 3. Tencereye 2000 ml su dök ve kaynamaya bırak, yaklaşık 12 dakika. Ateşi kıs ve sebzeleri yumuşayana kadar 15 dakika pişir. 4. Pirinci ve köfteleri ekle. Orta ateşte 20 dakika, köfteler iyice pişip pirinç yumuşayana kadar pişir. 5. Kalan 2 yumurtayı 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle çırp. Tencereye dök, ardından doğranmış maydanozu ve limon suyunu ekle. Çorbayı fokur fokur kaynatmadan kısık ateşte 2 dakika daha pişir.

Notlar

Yanında suyuna banmak için bir dilim ekmek ver. Aynı miktarda hindi kıyması da kullanabilirsin; ekmek gluten içerir, yumurta hem köftelerde hem çorbada bulunur. Köfteler kuru olmasın diye çok yağsız göğüs eti yerine biraz yağlı tavuk eti seç. Köfteleri 3 cm’den büyük yaparsan birkaç dakika daha pişir ve içini kontrol etmek için birini kes. Bazen çorbanın suyu fazla ekşi olabilir; 100 ml sıcak su daha ekleyip yeniden tadına bak. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır.

Sık sorulan sorular

Pirinçsiz yapılabilir mi?

Evet. 2 yemek kaşığı pirinci çıkar ve aynı miktarda su kullan; çorbanın suyu biraz daha az kıvamlı olur.

Köfteler tencerede dağılıyorsa ne yapmalıyım?

Ekmeği iyice ufala ve karışımın her yerine dağılana kadar karıştır. Harç çok yumuşak görünüyorsa köfteleri şekillendirmeden önce 15 dakika buzdolabında beklet.

Yalnızca tavuk göğsü eti kullanabilir miyim?

Evet, ama köfteler daha kuru olabilir. Daha sulu bir harç için 700 g tavuk göğsü kıymasını 300 g kemiksiz but etiyle karıştır.