Ciorbă de almôndegas de frango sem arroz

A ciorbă de almôndegas de frango sem arroz é uma sopa romena ligeiramente ácida, em que o ovo e o pão ligam a carne picada e as almôndegas ficam tenras no caldo com legumes. Tem um toque ácido de limão e salsa, e as duas colheres de arroz dão-lhe apenas alguma consistência. Faço as almôndegas mais ou menos do tamanho de uma noz, para caberem bem na colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 57 minutos. Tempo total: 77 minutos. Doses: 5. Cerca de 420 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

1 kg de carne de frango picada
2 ovos
1 fatia de pão (30 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para a sopa

2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 pimento vermelho (150 g)
1 cheróvia (150 g)
1 aipo-rábano (300 g)
2000 ml de água
2 colheres de sopa de arroz (30 g)
2 ovos
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Mistura 1 kg de carne de frango picada com 2 ovos, a fatia de pão esfarelada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Molda almôndegas com cerca de 3 cm. 2. Descasca e pica a cebola, o pimento, a cheróvia e o aipo-rábano. Numa panela grande, refoga-os em 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos, mexendo, até amaciarem e a cebola ficar translúcida. 3. Deita 2000 ml de água na panela e deixa levantar fervura, cerca de 12 minutos. Baixa o lume e coze os legumes durante 15 minutos, até amaciarem. 4. Junta o arroz e as almôndegas. Coze durante 20 minutos em lume médio, até as almôndegas estarem cozidas por dentro e o arroz macio. 5. Bate os outros 2 ovos com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deita-os na panela, depois junta a salsa picada e o sumo de limão. Deixa a sopa ao lume brando por mais 2 minutos, sem deixar ferver com força.

Notas

Acompanha com uma fatia de pão, boa para molhar no caldo. Podes usar a mesma quantidade de carne de peru picada; o pão contém glúten, e há ovos tanto nas almôndegas como na sopa. Escolhe carne de frango com um pouco de gordura, não peito muito magro, para as almôndegas não ficarem secas. Se as fizeres com mais de 3 cm, deixa-as cozer mais alguns minutos e corta uma ao meio para verificar o interior. Às vezes o caldo fica demasiado ácido; junta mais 100 ml de água quente e prova novamente. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Pode fazer-se sem arroz?

Sim. Omite as 2 colheres de sopa de arroz e mantém a mesma quantidade de água; o caldo ficará um pouco menos espesso.

O que faço se as almôndegas se desfizerem na panela?

Esfarela bem o pão e mistura até ficar distribuído por toda a mistura. Se a massa parecer demasiado mole, deixa-a no frigorífico durante 15 minutos antes de moldar as almôndegas.

Posso usar apenas carne do peito de frango?

Sim, mas as almôndegas podem ficar mais secas. Para uma mistura mais suculenta, mistura 700 g de peito picado com 300 g de coxa desossada.