Ciorbă cu perișoare de pui fără orez

Carnea tocată de pui se leagă cu ou și pâine, iar perișoarele rămân fragede în zeama cu legume. Ciorba cu perișoare de pui fără orez are gust acrișor de lămâie și pătrunjel, iar cele două linguri de orez o leagă discret. Eu fac perișoarele cam cât o nucă, să încapă comod în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 57 de minute. Timp total: 77 de minute. Porții: 5. Aproximativ 420 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru perișoare

1 kg carne tocată de pui
2 ouă
1 felie de pâine (30 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru ciorbă

2 linguri ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei roșu (150 g)
1 păstârnac (150 g)
1 țelină (300 g)
2000 ml apă
2 linguri orez (30 g)
2 ouă
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel verde
2 linguri zeamă de lămâie

Preparare

1. Amestecă 1 kg de carne tocată de pui cu 2 ouă, felia de pâine mărunțită, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Modelează perișoare de aproximativ 3 cm. 2. Curăță și toacă ceapa, ardeiul, păstârnacul și țelina. Într-o oală încăpătoare, călește-le în 2 linguri de ulei timp de 8 minute, amestecând, până se înmoaie și ceapa devine sticloasă. 3. Toarnă 2000 ml de apă în oală și las-o să ajungă la clocot, aproximativ 12 minute. Dă focul mai mic și fierbe legumele 15 minute, până se înmoaie. 4. Adaugă orezul și perișoarele. Fierbe-le 20 de minute la foc mijlociu; perișoarele trebuie să fie pătrunse, iar orezul moale. 5. Bate celelalte 2 ouă cu 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Toarnă-le în oală, apoi pune pătrunjelul tocat și zeama de lămâie. Lasă ciorba încă 2 minute la foc mic, fără clocot puternic.

Note

Pune alături o felie de pâine, bună de înmuiat în zeamă. Poți folosi carne tocată de curcan în aceeași cantitate; pâinea conține gluten, iar ouăle sunt și în perișoare, și în ciorbă. Alege carne de pui cu puțină grăsime, nu piept foarte slab, ca perișoarele să nu iasă uscate. Dacă le faci mai mari de 3 cm, lasă-le câteva minute în plus la fiert și taie una ca să verifici mijlocul. Se întâmplă ca zeama să iasă prea acră; mai toarnă 100 ml de apă fierbinte și gustă din nou. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile.

Întrebări frecvente

Se poate face fără orez?

Da. Omite cele 2 linguri de orez și păstrează aceeași cantitate de apă; zeama va fi ceva mai puțin legată.

Ce fac dacă perișoarele se desfac în oală?

Mărunțește pâinea bine și amestecă până se distribuie în toată compoziția. Dacă aluatul pare prea moale, ține-l la frigider 15 minute înainte să modelezi perișoarele.

Pot folosi numai carne din piept de pui?

Da, dar perișoarele pot ieși mai seci. Pentru o compoziție mai suculentă, amestecă 700 g de piept tocat cu 300 g de pulpă dezosată.