Румынская чорба с куриными фрикадельками без риса

Румынская чорба с куриными фрикадельками без риса: фарш связывают яйцом и хлебом, а фрикадельки остаются нежными в бульоне с овощами. У супа приятная кислинка от лимона и петрушки, а две ложки риса слегка его загущают. Я леплю фрикадельки примерно с грецкий орех, чтобы они удобно помещались в ложку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 57 минут. Общее время: 77 минут. Порций: 5. Примерно 420 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фрикаделек

1 кг куриного фарша
2 яйца
1 ломтик хлеба (30 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для супа

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица (150 г)
1 красный сладкий перец (150 г)
1 пастернак (150 г)
1 корень сельдерея (300 г)
2000 мл воды
2 столовые ложки риса (30 г)
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
15 г свежей петрушки
2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Смешай 1 кг куриного фарша с 2 яйцами, раскрошенным ломтиком хлеба, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Сформируй фрикадельки примерно по 3 см. 2. Очисти и измельчи лук, перец, пастернак и корень сельдерея. В большой кастрюле обжаривай их в 2 столовых ложках масла 8 минут, помешивая, пока овощи не размягчатся, а лук не станет прозрачным. 3. Влей в кастрюлю 2000 мл воды и доведи до кипения, примерно 12 минут. Убавь огонь и вари овощи 15 минут, пока они не станут мягкими. 4. Добавь рис и фрикадельки. Вари 20 минут на среднем огне, пока фрикадельки не приготовятся внутри, а рис не станет мягким. 5. Взбей оставшиеся 2 яйца с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Влей их в кастрюлю, затем добавь измельченную петрушку и лимонный сок. Готовь суп еще 2 минуты на слабом огне, не давая ему сильно кипеть.

Примечания

Подавай с ломтиком хлеба, который удобно макать в бульон. Можно взять столько же фарша из индейки; хлеб содержит глютен, а яйца есть и во фрикадельках, и в супе. Выбирай куриный фарш с небольшим количеством жира, а не совсем постный фарш из грудки, чтобы фрикадельки не вышли сухими. Если лепишь фрикадельки крупнее 3 см, вари их еще несколько минут и разрежь одну, чтобы проверить середину. Бывает, что суп получается слишком кислым; влей еще 100 мл горячей воды и попробуй снова. Суп хранится в холодильнике до 3 дней.

Частые вопросы

Можно приготовить без риса?

Да. Не добавляй 2 столовые ложки риса, а количество воды оставь прежним; бульон будет чуть менее густым.

Что делать, если фрикадельки разваливаются в кастрюле?

Хорошо раскроши хлеб и перемешивай, пока он равномерно не распределится по всей массе. Если масса кажется слишком мягкой, убери ее в холодильник на 15 минут, прежде чем лепить фрикадельки.

Можно использовать только куриную грудку?

Да, но фрикадельки могут получиться суше. Чтобы масса была сочнее, смешай 700 г фарша из грудки с 300 г мякоти бедра без костей.