Ciorbă rumena con polpettine di pollo senza riso

La Ciorbă rumena con polpettine di pollo senza riso è una zuppa acidula: la carne macinata di pollo si lega con uova e pane, e le polpettine restano tenere nel brodo con verdure. Ha una nota fresca di limone e prezzemolo, mentre i due cucchiai di riso la rendono appena più corposa. Io faccio le polpettine grandi più o meno come una noce, così stanno comodamente nel cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 57 minuti. Tempo totale: 77 minuti. Porzioni: 5. Circa 420 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpettine

1 kg carne macinata di pollo
2 uova
1 fetta di pane (30 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la zuppa

2 cucchiai d’olio
1 cipolla media (150 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 pastinaca (150 g)
1 sedano rapa (300 g)
2000 ml d’acqua
2 cucchiai di riso (30 g)
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1. Mescola 1 kg di carne macinata di pollo con 2 uova, la fetta di pane sbriciolata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Forma delle polpettine di circa 3 cm. 2. Pulisci e trita la cipolla, il peperone, la pastinaca e il sedano rapa. In una pentola capiente, falli rosolare in 2 cucchiai d’olio per 8 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e la cipolla diventa trasparente. 3. Versa 2000 ml d’acqua nella pentola e porta a ebollizione, ci vorranno circa 12 minuti. Abbassa la fiamma e cuoci le verdure per 15 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi il riso e le polpettine. Cuocili per 20 minuti a fuoco medio; le polpettine devono essere cotte anche all’interno e il riso morbido. 5. Sbatti le altre 2 uova con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versale nella pentola, poi aggiungi il prezzemolo tritato e il succo di limone. Lascia la zuppa sul fuoco basso per altri 2 minuti, senza farla bollire forte.

Note

Accompagnala con una fetta di pane, da intingere nel brodo. Puoi usare la stessa quantità di macinato di tacchino; il pane contiene glutine e le uova sono sia nelle polpettine sia nella zuppa. Scegli carne di pollo con un po’ di grasso, non petto molto magro, così le polpettine non risulteranno asciutte. Se le fai più grandi di 3 cm, lasciale cuocere qualche minuto in più e tagliane una per controllare l’interno. Può capitare che il brodo risulti troppo acido; aggiungi altri 100 ml di acqua calda e assaggia di nuovo. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Si può fare senza riso?

Sì. Ometti i 2 cucchiai di riso e lascia invariata la quantità d’acqua; il brodo sarà un po’ meno corposo.

Cosa faccio se le polpettine si sfaldano nella pentola?

Sbriciola bene il pane e mescola finché non è distribuito in tutto il composto. Se il composto sembra troppo morbido, tienilo in frigorifero per 15 minuti prima di formare le polpettine.

Posso usare solo carne di petto di pollo?

Sì, ma le polpettine potrebbero risultare più asciutte. Per un composto più succoso, mescola 700 g di petto macinato con 300 g di coscia disossata.