Flori usulü işkembe çorbası

Birka yıldır evde işkembe çorbası yapmaya başladım, oysa bu hiç de tercih listemde yoktu. Restoranda yanlışlıkla bir porsiyon aldım ve şaşırtıcı bir şekilde gerçekten hoşuma gitti. Bu tarife ulaşana kadar birkaç varyasyonu birleştirdim, bana uygun ve özellikle doyurucu bir şeyler istediğimde sık sık hazırladığım bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat (tahmini, işkembenin ve kemiklerin ne kadar pişirildiğine bağlı)
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif Tipi: geleneksel çorba, öğle yemeği, serin günler

Malzemeler

1,5 kg önceden haşlanmış işkembe (temizlenmiş ve haşlanmış olarak bulunur)
4 adet kemik (daha küçük, 4 parça kullanıyorum)
2-3 parça dana eti (isteğe bağlı, ben kullanıyorum ve sonra başka bir tarifte veya sebze salatasında kullanıyorum)
3 havuç
2 pastırna kökü
1 küçük parça kereviz
1 soğan
3 diş sarımsak (haşlamak için, artı son aşamada eklemek için 3 diş daha, eğer daha yoğun bir tat istersen)
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz
400 ml krema (ben %20 yağlı kullanıyorum)
4 yumurta sarısı
1 demet taze maydanoz
1 demet tarhun
1 küçük havuç, sotelenmek için (kenara alıyorum)
(isteğe bağlı) Servis için 1-2 yemek kaşığı sirke

Hazırlık Yöntemi

1. İşkembeyi iki suyla yıka. Soğuk su dolu bir tencereye koy, bir tatlı kaşığı tane karabiber, 3 ezilmiş sarımsak, tuz ve 2-3 defne yaprağı ekle. Kısık ateşte pişir. Kaynamaya başladığında, 30-40 dakika daha pişirip ateşi kapat.

2. Başka büyük bir tencereye dana kemiklerini (ve eti, kullanıyorsan) koy, soğuk su ile ört ve havuçları (2 parça), pastırna, kereviz, soğan, tuz ve birkaç tane karabiber ekle. Sebzeler ve et pişene kadar kaynat, başlangıçta köpüğünü al.

3. Sebzeleri ve eti çorbadan çıkar. Suyun mümkün olduğunca berrak olması için süz.
İşkembeyi de çıkar, eğer henüz kesilmemişse şeritler halinde kesebilirsin.

4. İşkembeyi süzülmüş çorbaya geri koy, doğranmış tarhun ekle ve kısa bir süre kaynamaya bırak, sonra ateşi kapat.

5. Kenara ayırdığın havucu ince rendele ve bir tatlı kaşığı yağda hızlıca sotele. Süzülmesini bekle, rengi için son aşamada ekleyeceksin.

6. Bu arada çorba soğurken, yumurta sarılarını krema ile geniş bir kapta çırp. Soğuyan çorbadan kepçe ile al ve sürekli karıştırarak krema ve yumurta sarısı karışımına yavaşça ekle. Çorbanın sıcak olmaması önemli, aksi takdirde yumurtalar kesilir (bunu yaşadım ve hiç iyi görünmüyor).

7. Krema ve yumurta sarısı karışımını dikkatlice tencereye dök, karıştırarak. Sotelenmiş havucu ve doğranmış taze maydanozu ekle. Tuzunu kontrol et.

8. İsteğe bağlı olarak, servis yaparken biraz ezilmiş sarımsak veya sirke ekleyebilirsin, tercihe göre.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba her zaman doyurucu ve lezzetli çıkıyor, sıcak ve doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda iyi gidiyor. Ayrıca sebzeleri ve kalan eti sebze salatası veya diğer yemekler için kullanabileceğim için de işime yarıyor, böylece hiçbir şey israf olmuyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Her zaman önceden haşlanmış işkembe kullanıyorum, böylece zaman kazanıyor ve pişirirken kötü kokudan kaçınıyorum.
- Çorbanın daha berrak olması için, işkembeyi geri koymadan önce tüm sıvıyı süzüyorum.
- Krema ve yumurta sarısı karışımını yalnızca çorba soğuduğunda ekliyorum, aksi takdirde kesilebilir.
- Son olarak, tabakta biraz sirke ekleyerek tadı ayarlayabilirsin, eğer daha ekşi seviyorsan.

Yerine Geçmeler

- Eğer tarhun bulamazsan, sadece maydanoz kullan.
- %20 yağlı krema kremamsı bir doku sağlar, ama daha hafif bir krema da kullanılabilir, kıvama dikkat ederek.
- Eğer elinde yoksa ya da kullanmak istemiyorsan dana etini çıkarabilirsin.

Varyasyonlar

- Eğer daha yoğun bir sarımsak tadı istiyorsan, çorbanın sonuna doğru birkaç ezilmiş diş ekleyebilirsin, servis etmeden önce.
- Haşlanmış sebzeler sebze salatasında veya garnitür olarak kullanılabilir, onları atma.

Servis Fikirleri

- Çorbayı acı biber, sirke ve bazen masada ayrı bir ezilmiş sarımsak ile servis ediyorum.
- Taze ekmek veya sade poğaçalarla da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Çiğ işkembe kullanabilir miyim, önceden haşlanmış değil mi?
Evet, ama baştan itibaren birkaç saat pişirmen ve suyu 2-3 kez değiştirmen gerekiyor, aksi takdirde daha yoğun bir koku olabilir.

2. Krema ve yumurta karışımı neden kesilebilir?
Eğer çorba eklediğinde çok sıcaksa, yumurtalar hızla pıhtılaşır ve kesilir. Bu nedenle, soğutulmuş çorbaya yavaşça eklenmelidir.

3. Sonunda ne kadar sıvı kullanmalıyım?
Çorbanın ne kadar yoğun olmasını istediğine bağlı. Ben genellikle sonrasında yaklaşık 4-5 litre çorba bırakıyorum, ama bu damak tadına bağlı.

4. Çorbadan çıkardığım et ve sebzelerle ne yapmalıyım?
Genellikle sebze salatasında kullanıyorum veya diğer yemeklerde kullanıyorum. Dana etini tuzlayıp biraz turp kullanabilirsin.

5. Tarhunsuz yapılabilir mi?
Evet, ama aroması daha hafif olur. Maydanoz yine de tazelik katar.

Besin Değerleri

8 porsiyon için tahmini değer:
- Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
- Protein: 20-25 g
- Yağ: 25-30 g (krema ve et türüne bağlı)
- Karbonhidrat: 4-5 g

İşkembe çorbası kalori açısından düşük değil, özellikle krema ve yumurtalarla, ama doyurucu ve iyi bir protein kaynağı var. Değerler yönlendiricidir ve malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtılabilir, böylece krema kesilmez. Dondurmayı önermiyorum; krema ve yumurta sarılarının dokusu değişir. Eğer kalırsa, sadece tüketeceğim kadarını ısıtıyorum, tencerenin tamamını değil.