De câțiva ani am început să gătesc ciorbă de burtă acasă, deși nu era deloc pe lista mea de preferințe. Pur și simplu m-am nimerit să primesc o porție din greșeală la restaurant și, spre surpriza mea, chiar mi-a plăcut. Am combinat mai multe variante până am ajuns la rețeta asta, care mi se potrivește și pe care o pregătesc destul de des, mai ales când am chef de ceva consistent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5 ore
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de fierbere/gătire: 2 ore (estimare, în funcție de cât se gătesc burta și oasele)
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz, zile răcoroase
Ingrediente
1,5 kg de burtă prefiartă (se găsește gata curățată și opărită)
4 oase de vită cu măduvă (sunt mai mici, folosesc 4 bucăți)
2-3 bucăți de carne de vită (opțional, eu le folosesc și apoi le pun în altă rețetă sau la salată de boeuf)
3 morcovi
2 rădăcini de păstârnac
1 bucată mică de țelină
1 ceapă
3 căței de usturoi (pentru fiert, plus încă 3 pentru la final, dacă preferi gust mai intens)
1 linguriță de boabe de piper
2-3 foi de dafin
Sare
400 ml smântână (folosesc cu 20% grăsime)
4 gălbenușuri
1 legătură de pătrunjel proaspăt
1 legătură de leuștean
1 morcov mic, pentru călit (îl păstrez deoparte)
(opțional) 1-2 linguri de oțet la servire
Mod de preparare
1. Spală burta în două ape. O pun într-o oală cu apă rece, o linguriță de boabe de piper, 3 căței de usturoi zdrobiți, sare și 2-3 foi de dafin. Fierbe la foc mic. Când începe să clocotească, lasă-o să fiarbă încă 30-40 de minute, apoi stinge focul.
2. Într-o altă oală mare, pune oasele de vită (și carnea, dacă folosești), acoperă cu apă rece și adaugă morcovii (2 bucăți), păstârnacul, țelina, ceapa, sare și câteva boabe de piper. Lasă să fiarbă spumând la început, până legumele și carnea sunt fierte. Păstrează un morcov mic deoparte pentru călit la final.
3. Scoate legumele și carnea din supă. Strecoară lichidul ca să fie cât mai limpede. Burta se scoate și ea, o poți tăia fâșii dacă nu este deja tăiată.
4. Pune burta înapoi în supa strecurată, adaugă leușteanul tocat și lasă să dea un clocot scurt, apoi oprește focul.
5. Rade morcovul păstrat pe răzătoarea mică și călește-l rapid într-o linguriță de ulei. Lasă-l să se scurgă, îl vei adăuga la final pentru culoare.
6. Între timp, cât se mai răcorește supa, bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol încăpător. Ia cu polonicul din supa răcită și adaugă treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu. E important ca supa să nu fie fierbinte, ca să nu se taie ouăle (am pățit-o și nu arată bine deloc).
7. Toarnă cu atenție amestecul de smântână și gălbenușuri în oală, amestecând. Adaugă și morcovul călit și pătrunjelul proaspăt tocat. Gustă de sare.
8. Opțional, la servire poți pune încă puțin usturoi zdrobit sau oțet, după preferință.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta iese mereu consistentă și gustoasă, merge bine când am nevoie de ceva cald și sățios. Mă ajută și că pot folosi legumele și carnea rămase pentru salată boeuf sau pentru alte preparate, așa nu se irosește nimic.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosesc mereu burtă prefiartă, ca să scurtez timpul și să evit mirosul neplăcut la fiert.
- Pentru supă cât mai limpede, strecor tot lichidul înainte de a pune la loc burta.
- Nu adaug amestecul de smântână și ou decât când supa e răcorită, altfel se poate tăia.
- La final poți regla gustul cu puțin oțet direct în farfurie, dacă îți place mai acru.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești leuștean, folosește doar pătrunjel.
- Smântâna cu 20% grăsime ajută la cremozitate, dar se poate folosi și una mai slabă, cu atenție la consistență.
- Poți elimina carnea de vită dacă nu ai sau nu vrei să folosești.
Variații
- Dacă vrei gust mai accentuat de usturoi, adaugă câțiva căței zdrobiți în supă la final, înainte de servire.
- Legumele fierte pot fi folosite la salată boeuf sau chiar ca garnitură, nu le arunc.
Idei de servire
- Servesc ciorba cu ardei iute, oțet și, uneori, cu un mic mujdei pus separat pe masă.
- Merge și cu pâine proaspătă sau chifle simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi burtă crudă, nu prefiartă?
Da, dar trebuie să o fierbi de la început câteva ore și să schimbi apa de 2-3 ori, altfel poate mirosi mai intens.
2. De ce se poate tăia amestecul de smântână și ou?
Dacă supa este prea fierbinte când îl adaugi, ouăle se coagulează rapid și se taie. De aceea trebuie încorporat treptat, cu supă răcorită.
3. Câtă zeamă să folosesc la final?
În funcție de cât de concentrată vrei să iasă ciorba. Eu las cam 4-5 litri de supă la final, dar depinde de gust.
4. Ce fac cu carnea și legumele scoase din supă?
Le folosesc de obicei la salată boeuf sau le pun la alte mâncăruri. Carnea de vită se poate da cu sare și puțin hrean.
5. Se poate face fără leuștean?
Da, dar aroma e mai subtilă. Pătrunjelul aduce totuși prospețime.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
- Calorii: aproximativ 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grăsimi: 25-30 g (depinde de smântână și carne)
- Carbohidrați: 4-5 g
Ciorba de burtă nu e slabă caloric, mai ales cu smântână și ouă, dar e sățioasă și are un aport bun de proteine. Valorile sunt orientative și variază în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate reîncălzi pe foc mic, amestecând constant ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea; smântâna și gălbenușurile își schimbă textura. Dacă rămâne, încălzesc doar cât consum, nu toată oala.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5 ore
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de fierbere/gătire: 2 ore (estimare, în funcție de cât se gătesc burta și oasele)
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz, zile răcoroase
Ingrediente
1,5 kg de burtă prefiartă (se găsește gata curățată și opărită)
4 oase de vită cu măduvă (sunt mai mici, folosesc 4 bucăți)
2-3 bucăți de carne de vită (opțional, eu le folosesc și apoi le pun în altă rețetă sau la salată de boeuf)
3 morcovi
2 rădăcini de păstârnac
1 bucată mică de țelină
1 ceapă
3 căței de usturoi (pentru fiert, plus încă 3 pentru la final, dacă preferi gust mai intens)
1 linguriță de boabe de piper
2-3 foi de dafin
Sare
400 ml smântână (folosesc cu 20% grăsime)
4 gălbenușuri
1 legătură de pătrunjel proaspăt
1 legătură de leuștean
1 morcov mic, pentru călit (îl păstrez deoparte)
(opțional) 1-2 linguri de oțet la servire
Mod de preparare
1. Spală burta în două ape. O pun într-o oală cu apă rece, o linguriță de boabe de piper, 3 căței de usturoi zdrobiți, sare și 2-3 foi de dafin. Fierbe la foc mic. Când începe să clocotească, lasă-o să fiarbă încă 30-40 de minute, apoi stinge focul.
2. Într-o altă oală mare, pune oasele de vită (și carnea, dacă folosești), acoperă cu apă rece și adaugă morcovii (2 bucăți), păstârnacul, țelina, ceapa, sare și câteva boabe de piper. Lasă să fiarbă spumând la început, până legumele și carnea sunt fierte. Păstrează un morcov mic deoparte pentru călit la final.
3. Scoate legumele și carnea din supă. Strecoară lichidul ca să fie cât mai limpede. Burta se scoate și ea, o poți tăia fâșii dacă nu este deja tăiată.
4. Pune burta înapoi în supa strecurată, adaugă leușteanul tocat și lasă să dea un clocot scurt, apoi oprește focul.
5. Rade morcovul păstrat pe răzătoarea mică și călește-l rapid într-o linguriță de ulei. Lasă-l să se scurgă, îl vei adăuga la final pentru culoare.
6. Între timp, cât se mai răcorește supa, bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol încăpător. Ia cu polonicul din supa răcită și adaugă treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu. E important ca supa să nu fie fierbinte, ca să nu se taie ouăle (am pățit-o și nu arată bine deloc).
7. Toarnă cu atenție amestecul de smântână și gălbenușuri în oală, amestecând. Adaugă și morcovul călit și pătrunjelul proaspăt tocat. Gustă de sare.
8. Opțional, la servire poți pune încă puțin usturoi zdrobit sau oțet, după preferință.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta iese mereu consistentă și gustoasă, merge bine când am nevoie de ceva cald și sățios. Mă ajută și că pot folosi legumele și carnea rămase pentru salată boeuf sau pentru alte preparate, așa nu se irosește nimic.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosesc mereu burtă prefiartă, ca să scurtez timpul și să evit mirosul neplăcut la fiert.
- Pentru supă cât mai limpede, strecor tot lichidul înainte de a pune la loc burta.
- Nu adaug amestecul de smântână și ou decât când supa e răcorită, altfel se poate tăia.
- La final poți regla gustul cu puțin oțet direct în farfurie, dacă îți place mai acru.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești leuștean, folosește doar pătrunjel.
- Smântâna cu 20% grăsime ajută la cremozitate, dar se poate folosi și una mai slabă, cu atenție la consistență.
- Poți elimina carnea de vită dacă nu ai sau nu vrei să folosești.
Variații
- Dacă vrei gust mai accentuat de usturoi, adaugă câțiva căței zdrobiți în supă la final, înainte de servire.
- Legumele fierte pot fi folosite la salată boeuf sau chiar ca garnitură, nu le arunc.
Idei de servire
- Servesc ciorba cu ardei iute, oțet și, uneori, cu un mic mujdei pus separat pe masă.
- Merge și cu pâine proaspătă sau chifle simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi burtă crudă, nu prefiartă?
Da, dar trebuie să o fierbi de la început câteva ore și să schimbi apa de 2-3 ori, altfel poate mirosi mai intens.
2. De ce se poate tăia amestecul de smântână și ou?
Dacă supa este prea fierbinte când îl adaugi, ouăle se coagulează rapid și se taie. De aceea trebuie încorporat treptat, cu supă răcorită.
3. Câtă zeamă să folosesc la final?
În funcție de cât de concentrată vrei să iasă ciorba. Eu las cam 4-5 litri de supă la final, dar depinde de gust.
4. Ce fac cu carnea și legumele scoase din supă?
Le folosesc de obicei la salată boeuf sau le pun la alte mâncăruri. Carnea de vită se poate da cu sare și puțin hrean.
5. Se poate face fără leuștean?
Da, dar aroma e mai subtilă. Pătrunjelul aduce totuși prospețime.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
- Calorii: aproximativ 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grăsimi: 25-30 g (depinde de smântână și carne)
- Carbohidrați: 4-5 g
Ciorba de burtă nu e slabă caloric, mai ales cu smântână și ouă, dar e sățioasă și are un aport bun de proteine. Valorile sunt orientative și variază în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate reîncălzi pe foc mic, amestecând constant ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea; smântâna și gălbenușurile își schimbă textura. Dacă rămâne, încălzesc doar cât consum, nu toată oala.