Domuz çorbası

İlk kez bu çorbayı soğuk bir akşamda yaptım, buzdolabında sadece biraz domuz kaburgası ve birkaç sebze vardı. Özel günler için bir tarif değil, ama bana göre sıradan malzemeleri lezzetli, doyurucu bir yemeğe dönüştürmenin en iyi yolu. Genellikle içine maydanoz da ekliyorum, çünkü onsuz tipik tadında bir şeylerin eksik olduğunu düşünüyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 6
Zorluk: kolay

Malzemeler

500 g taze domuz kaburgası (kemikte daha fazla et ile)
2 orta boy havuç
1 büyük sarı soğan
1 küçük maydanoz kökü
1 dilim kereviz (yaklaşık 70 g)
1 biber (sarı veya kırmızı)
2 olgun domates (veya mevsim değilse 150 ml domates suyu)
1 avuç erişte (yaklaşık 50 g)
1 demet taze maydanoz
1,5 l su
1-2 yemek kaşığı turşu suyu (veya damak tadına göre "sihirli turşu suyu")
1 tatlı kaşığı tuz
isteğe göre karabiber

Hazırlanışı

1. Domuz kaburgasını soğuk su altında iyice yıkayın. Tencereye kolayca sığacak şekilde parçalara kesin.

2. Domuz kaburgasını büyük bir tencereye koyun, soğuk su ile kaplayın ve tuz ekleyin. Orta ateşte, kapağı kapatmadan kaynatın ve yüzeyde oluşan köpüğü her seferinde alın. 20-25 dakika kadar yeter ki berraklaşsın.

3. Bu arada tüm sebzeleri temizleyin. Soğanı ince doğrayın. Havuçları, maydanozu ve kerevizi küçük küpler halinde kesin. Biber ve domatesi de aynı şekilde, küçük parçalara keserek hızlıca pişmesini ve her kaşıkta hissedilmesini sağlayın.

4. Domuz kaburgası biraz kaynadıktan ve köpük bırakmadıktan sonra tüm sebzeleri ekleyin. Kısık ateşte, acele etmeden, yaklaşık 35-40 dakika daha pişirin. Sebzeler küçük kesilmişse hızlıca pişerler.

5. Son 10 dakikada erişteleri ekleyin ve birkaç kez karıştırın ki dibe yapışmasın. Çorbanın daha yoğun olmasını istiyorsanız, daha fazla erişte ekleyebilirsiniz.

6. Son olarak, turşu suyu veya "sihirli turşu suyu" ile ekşi hale getirin, ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı olarak. Turşu suyunu, tüm sebzeler ve erişteler piştikten sonra ekliyorum, aksi takdirde eti sertleştirme eğiliminde.

7. Ateşi kapattıktan hemen sonra ince doğranmış maydanozu serpin. Tencereyi kapatın ve 5-10 dakika kapaklı bırakın, böylece aromalar karışsın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, zahmetsiz bir şekilde yapılan, doyurucu bir çorba ve yeniden ısıtılabilir bir yemek. Çok fazla pahalı malzemeye ihtiyaç duymaz. Et piştikten sonra gerisi neredeyse kendiliğinden olur ve elinizdeki sebzelere göre çeşitlendirebilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
– Domuz kaburgasını köpükten arındırırken delikli bir kaşık veya küçük bir süzgeç kullanın. Köpüğü almazsanız, su berrak olmayacaktır.
– Ev yapımı çiğ turşu suyu kullanıyorsanız, çorbaya dökmeden önce ayrı olarak kaynatın. Böylece hafif acı bir tat oluşmasını önlersiniz.
– Erişteyi ev yapımı erişte ile değiştirebilirsiniz, eğer hamuru açacak vaktiniz ve isteğiniz varsa.
– Ateşi kapatmadan önce eti tadın; bazen kemikten parçalar daha sert olur ve birkaç dakika daha gerektirir.

Değiştirmeler
– Domuz kaburgası, omuz veya yağlı et gibi diğer domuz parçaları ile değiştirilebilir, ancak kemik ile daha lezzetli bir su çıkar.
– Eğer maydanoz yoksa, taze fesleğen kullanabilirsiniz, ama tadı tam olarak aynı olmayacaktır.
– Turşu suyu yoksa, biraz limon suyu veya sirke de ekleyebilirsiniz, eğer sadece biraz ekşilik istiyorsanız.

Varyasyonlar
– Daha yoğun bir çorba istiyorsanız, küp doğranmış patates ekleyebilirsiniz.
– Bazen ilkbahar veya yaz aylarında bir avuç yeşil fasulye veya kabak da ekliyorum.
– Daha "zengin" bir çorba istediğimde, sonunda çırpılmış bir yumurta sarısını biraz krema ile ekliyorum ("Yunan tarzı").

Servis fikirleri
– Acı biber ile iyi gider.
– Bir dilim ev yapımı ekmek ve bu çorba her saatte açlığı giderir.
– Diyette değilseniz, tabakta biraz krema tadını oldukça değiştirir.

Sıkça Sorulan Sorular

Turşu suyu veya "sihirli turşu suyu" yoksa ne yapabilirim? Çorbayı limon suyu veya sirke ile ekşitebilirsiniz, ama yavaşça ekleyin ve her kaşıkta tadın, çok ekşi olmaması için.

Kemiksiz et kullanabilir miyim? Evet, ama su aynı lezzette olmayacaktır. Kemik daha fazla tat verir. Seçenek yoksa, biraz daha karabiber ekleyin ve belki biraz daha kereviz koyun.

Hangi erişteyi kullanıyorsunuz? İnce erişte her türlü işe yarar, ama ben sert buğdaydan yapılan klasik olanı tercih ediyorum, hızlı pişer ve yeniden ısıtıldığında fazla su çekmez.

Bu çorbayı dondurabilir miyim? Evet, ama erişte dondurulduktan sonra çok yumuşak hale gelme eğilimindedir. Dondurmayı planlıyorsanız, yeniden ısıtma sırasında erişteyi ayrı pişirmeniz daha iyidir.

Çocuklar için uygun porsiyon nedir? Genellikle bir yetişkin porsiyonunun yarısı yeterlidir, ancak küçük çocuklar için çok fazla turşu veya karabiber olmadan.

Besin değerleri (bir porsiyon, tahmini)

Kalori: 230
Protein: 16 g
Yağ: 12 g
Karbonhidrat: 13 g
Lif: 2,5 g

Değerler, kullandığınız domuz parçasına ve erişte miktarına bağlı olarak değişebilir. Serviste krema olmadan, tarif makro besin dengesi açısından oldukça dengeli kalır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba, kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün dayanır. Yeniden ısıtırken, eriştelerin dağılmaması için kısık ateşte pişirin. Eğer su yoğunlaşmışsa veya sıvı miktarı azalmışsa, biraz su veya bir damla turşu suyu ekleyebilirsiniz. Ertesi gün tadın daha iyi olduğunu gözlemledim, bu yüzden baştan büyük bir tencere yapmaktan çekinmiyorum.