La primera vez que hice esta sopa fue en una noche fría, cuando solo tenía un poco de panceta de cerdo y algunas verduras en la nevera. No es el tipo de receta para ocasiones especiales, pero creo que es la mejor manera de convertir ingredientes ordinarios en una buena comida sustanciosa. Normalmente añado apio porque sin él siento que falta algo en el sabor típico.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de panceta de cerdo fresca (con más carne en el hueso)
2 zanahorias medianas
1 cebolla amarilla grande
1 raíz de perejil pequeña
1 rodaja de apio (unos 70 g)
1 pimiento (amarillo o rojo)
2 tomates maduros (o 150 ml de jugo de tomate si no es temporada)
1 puñado de fideos (aproximadamente 50 g)
1 manojo de apio fresco
1,5 l de agua
1-2 cucharadas de borscht (o borscht mágico, al gusto)
1 cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
Preparación
1. Lava bien la panceta bajo un chorro de agua fría. Corta en trozos adecuados para que quepan fácilmente en la olla.
2. Coloca la panceta en una olla grande, cúbrela con agua fría y añade sal. Deja hervir a fuego medio, sin tapa, y desespuma cada vez que se forme espuma en la parte superior. Aproximadamente 20-25 minutos son suficientes para que se aclare.
3. Mientras tanto, pela todas las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta las zanahorias, el perejil y el apio en cubitos pequeños. Corta el pimiento y los tomates de manera similar, lo suficientemente pequeños para que se cocinen rápidamente y se noten en cada cucharada.
4. Después de que la panceta haya hervido un poco y ya no produzca espuma, añade todas las verduras. Deja que hierva a fuego lento, sin prisa, durante unos 35-40 minutos más. Si las verduras están picadas pequeñas, se cocinarán rápidamente.
5. En los últimos 10 minutos, añade los fideos y revuelve un par de veces para que no se peguen al fondo. Si quieres la sopa más espesa, puedes añadir más fideos.
6. Finalmente, agrégale acidez con borscht o "borscht mágico", según lo ácida que te guste. Yo solo añado el borscht después de que todas las verduras y los fideos han hervido; de lo contrario, tiende a endurecer la carne.
7. Espolvorea apio picado finamente inmediatamente después de apagar el fuego. Cubre la olla y deja reposar 5-10 minutos con la tapa puesta para que se mezclen los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una sopa que se hace sin complicaciones, es sustanciosa y es el tipo de comida que puedes recalentar sin problemas. No necesita muchos ingredientes caros. Me gusta que, una vez que la carne está cocida, el resto casi se hace solo, y puedes variar las verduras según lo que tengas a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- Al desespumar la panceta, usa una cuchara ranurada o un colador pequeño. Si no desespumas, el caldo no será claro.
- Si usas borscht crudo casero, hiérvelo por separado antes de verterlo en la sopa. Esto evita un sabor ligeramente amargo.
- Los fideos se pueden reemplazar con pasta casera si tienes tiempo y ganas de estirar la masa.
- Prueba la carne antes de apagar el fuego; a veces, los trozos del hueso son más duros y necesitan unos minutos más.
Sustituciones
- La panceta se puede reemplazar con otros cortes de cerdo, como paleta o panceta, pero el caldo es más sabroso con el hueso.
- Si no tienes apio, puedes usar perejil fresco, pero no tendrá exactamente el mismo sabor.
- En ausencia de borscht, también puedes usar un poco de jugo de limón o vinagre si solo quieres un poco de acidez.
Variaciones
- Puedes añadir papas en cubos si quieres una sopa más espesa.
- A veces también añado un puñado de judías verdes o calabacín en primavera o verano.
- Cuando quiero una sopa más "rica", añado una yema batida con un poco de crema al final (estilo "a la griega").
Ideas de servicio
- Combina bien con ají picante.
- Una rebanada de pan casero y esta sopa sacian el hambre a cualquier hora.
- Si no estás a dieta, un poco de crema en el plato cambia mucho el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo hacer si no tengo borscht o "borscht mágico"?
Puedes acidificar la sopa con jugo de limón o vinagre, pero añade un poco a la vez y prueba después de cada cucharada para evitar que quede demasiado ácida.
¿Puedo usar carne sin hueso?
Sí, pero el caldo no tendrá el mismo sabor pleno. El hueso añade más riqueza. Si no tienes otra opción, añade unos granos de pimienta adicionales y tal vez un poco más de apio.
¿Qué tipo de fideos usas?
Cualquier fideo delgado sirve, pero prefiero el clásico de trigo duro; se cocina rápido y no se empapa demasiado al recalentar.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, pero los fideos tienden a ponerse demasiado suaves después de descongelarlos. Si planeas congelarla, es mejor hervir los fideos por separado al recalentar.
¿Cuál es la porción adecuada para niños?
Por lo general, la mitad de una porción para adultos es suficiente, pero sin demasiado borscht o pimienta si es para niños pequeños.
Valores nutricionales (por porción, estimados)
Calorías: 230
Proteínas: 16 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 13 g
Fibra: 2,5 g
Los valores pueden variar según el corte de cerdo que uses y la cantidad de fideos. Sin crema al servir, la receta sigue siendo bastante equilibrada en macronutrientes.
Conservación y recalentamiento
La sopa dura 3 días en la nevera en un recipiente cubierto. Al recalentar, usa fuego bajo, para que los fideos no se deshagan. Si se ha espesado o reducido el líquido, puedes añadir un poco de agua o un chorrito de borscht. He notado que al día siguiente el sabor es aún mejor, así que no dudo en hacer una olla más grande desde el principio.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de panceta de cerdo fresca (con más carne en el hueso)
2 zanahorias medianas
1 cebolla amarilla grande
1 raíz de perejil pequeña
1 rodaja de apio (unos 70 g)
1 pimiento (amarillo o rojo)
2 tomates maduros (o 150 ml de jugo de tomate si no es temporada)
1 puñado de fideos (aproximadamente 50 g)
1 manojo de apio fresco
1,5 l de agua
1-2 cucharadas de borscht (o borscht mágico, al gusto)
1 cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
Preparación
1. Lava bien la panceta bajo un chorro de agua fría. Corta en trozos adecuados para que quepan fácilmente en la olla.
2. Coloca la panceta en una olla grande, cúbrela con agua fría y añade sal. Deja hervir a fuego medio, sin tapa, y desespuma cada vez que se forme espuma en la parte superior. Aproximadamente 20-25 minutos son suficientes para que se aclare.
3. Mientras tanto, pela todas las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta las zanahorias, el perejil y el apio en cubitos pequeños. Corta el pimiento y los tomates de manera similar, lo suficientemente pequeños para que se cocinen rápidamente y se noten en cada cucharada.
4. Después de que la panceta haya hervido un poco y ya no produzca espuma, añade todas las verduras. Deja que hierva a fuego lento, sin prisa, durante unos 35-40 minutos más. Si las verduras están picadas pequeñas, se cocinarán rápidamente.
5. En los últimos 10 minutos, añade los fideos y revuelve un par de veces para que no se peguen al fondo. Si quieres la sopa más espesa, puedes añadir más fideos.
6. Finalmente, agrégale acidez con borscht o "borscht mágico", según lo ácida que te guste. Yo solo añado el borscht después de que todas las verduras y los fideos han hervido; de lo contrario, tiende a endurecer la carne.
7. Espolvorea apio picado finamente inmediatamente después de apagar el fuego. Cubre la olla y deja reposar 5-10 minutos con la tapa puesta para que se mezclen los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una sopa que se hace sin complicaciones, es sustanciosa y es el tipo de comida que puedes recalentar sin problemas. No necesita muchos ingredientes caros. Me gusta que, una vez que la carne está cocida, el resto casi se hace solo, y puedes variar las verduras según lo que tengas a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- Al desespumar la panceta, usa una cuchara ranurada o un colador pequeño. Si no desespumas, el caldo no será claro.
- Si usas borscht crudo casero, hiérvelo por separado antes de verterlo en la sopa. Esto evita un sabor ligeramente amargo.
- Los fideos se pueden reemplazar con pasta casera si tienes tiempo y ganas de estirar la masa.
- Prueba la carne antes de apagar el fuego; a veces, los trozos del hueso son más duros y necesitan unos minutos más.
Sustituciones
- La panceta se puede reemplazar con otros cortes de cerdo, como paleta o panceta, pero el caldo es más sabroso con el hueso.
- Si no tienes apio, puedes usar perejil fresco, pero no tendrá exactamente el mismo sabor.
- En ausencia de borscht, también puedes usar un poco de jugo de limón o vinagre si solo quieres un poco de acidez.
Variaciones
- Puedes añadir papas en cubos si quieres una sopa más espesa.
- A veces también añado un puñado de judías verdes o calabacín en primavera o verano.
- Cuando quiero una sopa más "rica", añado una yema batida con un poco de crema al final (estilo "a la griega").
Ideas de servicio
- Combina bien con ají picante.
- Una rebanada de pan casero y esta sopa sacian el hambre a cualquier hora.
- Si no estás a dieta, un poco de crema en el plato cambia mucho el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo hacer si no tengo borscht o "borscht mágico"?
Puedes acidificar la sopa con jugo de limón o vinagre, pero añade un poco a la vez y prueba después de cada cucharada para evitar que quede demasiado ácida.
¿Puedo usar carne sin hueso?
Sí, pero el caldo no tendrá el mismo sabor pleno. El hueso añade más riqueza. Si no tienes otra opción, añade unos granos de pimienta adicionales y tal vez un poco más de apio.
¿Qué tipo de fideos usas?
Cualquier fideo delgado sirve, pero prefiero el clásico de trigo duro; se cocina rápido y no se empapa demasiado al recalentar.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, pero los fideos tienden a ponerse demasiado suaves después de descongelarlos. Si planeas congelarla, es mejor hervir los fideos por separado al recalentar.
¿Cuál es la porción adecuada para niños?
Por lo general, la mitad de una porción para adultos es suficiente, pero sin demasiado borscht o pimienta si es para niños pequeños.
Valores nutricionales (por porción, estimados)
Calorías: 230
Proteínas: 16 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 13 g
Fibra: 2,5 g
Los valores pueden variar según el corte de cerdo que uses y la cantidad de fideos. Sin crema al servir, la receta sigue siendo bastante equilibrada en macronutrientes.
Conservación y recalentamiento
La sopa dura 3 días en la nevera en un recipiente cubierto. Al recalentar, usa fuego bajo, para que los fideos no se deshagan. Si se ha espesado o reducido el líquido, puedes añadir un poco de agua o un chorrito de borscht. He notado que al día siguiente el sabor es aún mejor, así que no dudo en hacer una olla más grande desde el principio.
Ingredientes
500g de costillas de cerdo frescas vegetal (tomates, zanahorias, apio, pimientos, perejil, cebolla) estragón bors mágico sal, pimienta un puñado de fideos