A primeira vez que fiz esta sopa foi numa noite fria, quando só tinha um pouco de costela de porco e alguns legumes na geladeira. Não é o tipo de receita para ocasiões especiais, mas acho que é a melhor maneira de transformar ingredientes comuns em uma refeição boa e substancial. Geralmente adiciono salsinha, porque sem ela parece que falta algo no sabor típico.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500 g de costela de porco fresca (com mais carne no osso)
2 cenouras médias
1 cebola grande amarela
1 raiz pequena de salsa
1 fatia de aipo (cerca de 70 g)
1 pimentão (amarelo ou vermelho)
2 tomates maduros (ou 150 ml de suco de tomate, se não for temporada)
1 punhado de macarrão (aprox. 50 g)
1 maço de salsinha fresca
1,5 l de água
1-2 colheres de sopa de borscht (ou borscht mágico, a gosto)
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Lave bem a costela sob água fria. Corte-a em pedaços que caibam facilmente na panela.
2. Coloque a costela em uma panela grande, cubra com água fria e adicione sal. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, e retire a espuma sempre que se formar. Cerca de 20-25 minutos são suficientes para que fique clara.
3. Enquanto isso, limpe todos os legumes. Corte a cebola bem picada. As cenouras, a salsa e o aipo corte em cubos pequenos. O pimentão e os tomates também em pedaços pequenos, para que cozinhem rapidamente e sejam sentidos em cada colherada.
4. Depois que a costela tiver cozido um pouco e não soltar mais espuma, adicione todos os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem pressa, por mais 35-40 minutos. Se os legumes estiverem cortados pequenos, cozinham rapidamente.
5. Nos últimos 10 minutos, adicione o macarrão e mexa algumas vezes para não grudar no fundo. Se você quiser a sopa mais grossa, pode adicionar mais macarrão.
6. No final, azede com borscht ou com “borscht mágico”, dependendo de quão azedo você gosta. Eu coloco o borscht apenas depois que todos os legumes e o macarrão estão cozidos, caso contrário, tende a endurecer a carne.
7. Polvilhe salsinha picada imediatamente após desligar o fogo. Tampe a panela e deixe por 5-10 minutos com a tampa, para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
É uma sopa que é feita sem complicações, é substancial e é o tipo de comida que você pode reaquecer sem problemas. Não precisa de muitos ingredientes caros. Gosto que, uma vez que a carne esteja cozida, o resto vai quase que sozinho, e você pode variar os legumes de acordo com o que tiver à mão.
Dicas e variações
Dicas
– Ao retirar a espuma da costela, use uma colher furada ou uma peneira pequena. Se não retirar a espuma, o caldo não ficará claro.
– Se você usar borscht cru caseiro, cozinhe-o separadamente antes de despejá-lo na sopa. Isso evita um leve gosto amargo.
– O macarrão pode ser substituído por macarrão caseiro, se você tiver tempo e disposição para abrir a massa.
– Prove a carne antes de desligar o fogo; às vezes, os pedaços do osso são mais duros e precisam de alguns minutos a mais.
Substituições
– A costela pode ser substituída por outros pedaços de porco, como paleta ou panceta, mas com osso o caldo fica mais saboroso.
– Se você não tiver salsinha, pode usar salsa fresca, mas o sabor não será o mesmo.
– Na falta de borscht, também pode usar um pouco de suco de limão ou vinagre, se você só quiser um pouco de acidez.
Variações
– Você pode adicionar batatas cortadas em cubos, se quiser uma sopa mais densa.
– Às vezes, também coloco um punhado de vagem ou abobrinha, na primavera ou no verão.
– Quando quero uma sopa mais “rica”, adiciono uma gema batida com um pouco de creme de leite no final (estilo “a la grego”).
Ideias para servir
– Combina bem com pimenta picante.
– Uma fatia de pão caseiro e esta sopa saciam a fome a qualquer hora.
– Se você não estiver de dieta, um pouco de creme de leite no prato muda bastante o sabor.
Perguntas frequentes
O que posso fazer se não tiver borscht ou “borscht mágico”? Você pode azedar a sopa com suco de limão ou vinagre, mas adicione aos poucos e prove a cada colherada, para não ficar muito azeda.
Posso usar carne sem osso? Sim, mas o caldo não terá o mesmo sabor. O osso dá mais sabor. Se você não tiver escolha, adicione algumas grãos de pimenta a mais e talvez um pouco mais de aipo.
Que tipo de macarrão você usa? Qualquer macarrão fino serve, mas eu prefiro o clássico de trigo duro, cozinha rápido e não absorve muito durante o reaquecimento.
Posso congelar esta sopa? Sim, mas o macarrão tende a ficar muito mole após o descongelamento. Se você planeja congelar, é melhor cozinhar o macarrão separadamente ao reaquecer.
Qual é a porção adequada para crianças? Geralmente, metade de uma porção para adultos é suficiente, mas sem muito borscht ou pimenta se for para crianças pequenas.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 230
Proteínas: 16 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 13 g
Fibras: 2,5 g
Os valores podem variar dependendo do pedaço de porco que você usa e da quantidade de macarrão. Sem creme de leite ao servir, a receita permanece relativamente equilibrada em termos de macronutrientes.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa dura 3 dias na geladeira, em recipiente coberto. Ao reaquecer, use fogo baixo, para não desmanchar o macarrão. Se o caldo engrossou ou diminuiu a quantidade de líquido, você pode adicionar um pouco de água ou um toque de borscht. Notei que no dia seguinte o sabor fica ainda melhor, então não hesito em fazer uma panela maior desde o início.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500 g de costela de porco fresca (com mais carne no osso)
2 cenouras médias
1 cebola grande amarela
1 raiz pequena de salsa
1 fatia de aipo (cerca de 70 g)
1 pimentão (amarelo ou vermelho)
2 tomates maduros (ou 150 ml de suco de tomate, se não for temporada)
1 punhado de macarrão (aprox. 50 g)
1 maço de salsinha fresca
1,5 l de água
1-2 colheres de sopa de borscht (ou borscht mágico, a gosto)
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Lave bem a costela sob água fria. Corte-a em pedaços que caibam facilmente na panela.
2. Coloque a costela em uma panela grande, cubra com água fria e adicione sal. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, e retire a espuma sempre que se formar. Cerca de 20-25 minutos são suficientes para que fique clara.
3. Enquanto isso, limpe todos os legumes. Corte a cebola bem picada. As cenouras, a salsa e o aipo corte em cubos pequenos. O pimentão e os tomates também em pedaços pequenos, para que cozinhem rapidamente e sejam sentidos em cada colherada.
4. Depois que a costela tiver cozido um pouco e não soltar mais espuma, adicione todos os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem pressa, por mais 35-40 minutos. Se os legumes estiverem cortados pequenos, cozinham rapidamente.
5. Nos últimos 10 minutos, adicione o macarrão e mexa algumas vezes para não grudar no fundo. Se você quiser a sopa mais grossa, pode adicionar mais macarrão.
6. No final, azede com borscht ou com “borscht mágico”, dependendo de quão azedo você gosta. Eu coloco o borscht apenas depois que todos os legumes e o macarrão estão cozidos, caso contrário, tende a endurecer a carne.
7. Polvilhe salsinha picada imediatamente após desligar o fogo. Tampe a panela e deixe por 5-10 minutos com a tampa, para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
É uma sopa que é feita sem complicações, é substancial e é o tipo de comida que você pode reaquecer sem problemas. Não precisa de muitos ingredientes caros. Gosto que, uma vez que a carne esteja cozida, o resto vai quase que sozinho, e você pode variar os legumes de acordo com o que tiver à mão.
Dicas e variações
Dicas
– Ao retirar a espuma da costela, use uma colher furada ou uma peneira pequena. Se não retirar a espuma, o caldo não ficará claro.
– Se você usar borscht cru caseiro, cozinhe-o separadamente antes de despejá-lo na sopa. Isso evita um leve gosto amargo.
– O macarrão pode ser substituído por macarrão caseiro, se você tiver tempo e disposição para abrir a massa.
– Prove a carne antes de desligar o fogo; às vezes, os pedaços do osso são mais duros e precisam de alguns minutos a mais.
Substituições
– A costela pode ser substituída por outros pedaços de porco, como paleta ou panceta, mas com osso o caldo fica mais saboroso.
– Se você não tiver salsinha, pode usar salsa fresca, mas o sabor não será o mesmo.
– Na falta de borscht, também pode usar um pouco de suco de limão ou vinagre, se você só quiser um pouco de acidez.
Variações
– Você pode adicionar batatas cortadas em cubos, se quiser uma sopa mais densa.
– Às vezes, também coloco um punhado de vagem ou abobrinha, na primavera ou no verão.
– Quando quero uma sopa mais “rica”, adiciono uma gema batida com um pouco de creme de leite no final (estilo “a la grego”).
Ideias para servir
– Combina bem com pimenta picante.
– Uma fatia de pão caseiro e esta sopa saciam a fome a qualquer hora.
– Se você não estiver de dieta, um pouco de creme de leite no prato muda bastante o sabor.
Perguntas frequentes
O que posso fazer se não tiver borscht ou “borscht mágico”? Você pode azedar a sopa com suco de limão ou vinagre, mas adicione aos poucos e prove a cada colherada, para não ficar muito azeda.
Posso usar carne sem osso? Sim, mas o caldo não terá o mesmo sabor. O osso dá mais sabor. Se você não tiver escolha, adicione algumas grãos de pimenta a mais e talvez um pouco mais de aipo.
Que tipo de macarrão você usa? Qualquer macarrão fino serve, mas eu prefiro o clássico de trigo duro, cozinha rápido e não absorve muito durante o reaquecimento.
Posso congelar esta sopa? Sim, mas o macarrão tende a ficar muito mole após o descongelamento. Se você planeja congelar, é melhor cozinhar o macarrão separadamente ao reaquecer.
Qual é a porção adequada para crianças? Geralmente, metade de uma porção para adultos é suficiente, mas sem muito borscht ou pimenta se for para crianças pequenas.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 230
Proteínas: 16 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 13 g
Fibras: 2,5 g
Os valores podem variar dependendo do pedaço de porco que você usa e da quantidade de macarrão. Sem creme de leite ao servir, a receita permanece relativamente equilibrada em termos de macronutrientes.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa dura 3 dias na geladeira, em recipiente coberto. Ao reaquecer, use fogo baixo, para não desmanchar o macarrão. Se o caldo engrossou ou diminuiu a quantidade de líquido, você pode adicionar um pouco de água ou um toque de borscht. Notei que no dia seguinte o sabor fica ainda melhor, então não hesito em fazer uma panela maior desde o início.
Ingredientes
500g de costelas de porco frescas vegetais (tomates, cenouras, aipo, pimentões, salsa, cebola) levístico borscht mágico sal, pimenta um punhado de macarrão