Суп из свинины

В первый раз я приготовил этот суп в холодный вечер, когда у меня было всего лишь немного свиной грудинки и несколько овощей в холодильнике. Это не тот рецепт, который подходит для особых случаев, но я считаю, что это лучший способ превратить обычные ингредиенты в хорошее, сытное блюдо. Обычно я добавляю укроп, потому что без него мне кажется, что чего-то не хватает в типичном вкусе.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут
Порций: 6
Сложность: легкая

Ингредиенты

500 г свежей свиной грудинки (с большим количеством мяса на кости)
2 средние моркови
1 большая желтая луковица
1 маленький корень петрушки
1 ломтик сельдерея (около 70 г)
1 перец (желтый или красный)
2 спелых помидора (или 150 мл томатного сока, если не сезон)
1 горсть вермишели (примерно 50 г)
1 пучок свежего укропа
1,5 л воды
1-2 столовые ложки борща (или «магического борща», по вкусу)
1 чайная ложка соли
черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Хорошо промойте грудинку под холодной водой. Нарежьте ее на куски, чтобы они легко помещались в кастрюле.

2. Положите грудинку в большую кастрюлю, накройте холодной водой и добавьте соль. Дайте закипеть на среднем огне, без крышки, и удаляйте пену каждый раз, когда она образуется. Примерно 20-25 минут достаточно, чтобы суп стал прозрачным.

3. Тем временем очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Перец и помидоры также нарежьте мелко, чтобы они быстро сварились и были заметны в каждой ложке.

4. После того как грудинка немного проварилась и не образует больше пены, добавьте все овощи. Дайте вариться на медленном огне, не спеша, еще 35-40 минут. Если овощи нарезаны мелко, они быстро приготовятся.

5. За 10 минут до готовности добавьте вермишель и несколько раз перемешайте, чтобы она не прилипла ко дну. Если хотите, чтобы суп был более густым, можно добавить больше вермишели.

6. В конце добавьте борщ или «магический борщ», в зависимости от того, насколько кислым вы его любите. Я добавляю борщ только после того, как все овощи и вермишель готовы, иначе это может сделать мясо жестким.

7. Посыпьте мелко нарезанным укропом сразу после того, как выключите огонь. Накройте кастрюлю и дайте постоять 5-10 минут с крышкой, чтобы ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это суп, который готовится без лишних хлопот, он сытный и его можно легко разогреть. Он не требует много дорогих ингредиентов. Мне нравится, что после того как мясо сварится, остальное почти делается само собой, и вы можете варьировать овощи в зависимости от того, что у вас под рукой.

Советы и вариации

Советы
– Когда вы убираете пену с грудинки, используйте шумовку или мелкое сито. Если не убрать пену, бульон не будет прозрачным.
– Если вы используете домашний сырой борщ, сварите его отдельно перед тем, как добавить в суп. Это поможет избежать легкого горьковатого вкуса.
– Вермишель можно заменить домашней лапшой, если у вас есть время и желание раскатать тесто.
– Попробуйте мясо перед тем, как выключить огонь; иногда куски с кости бывают более жесткими и требуют несколько дополнительных минут.

Замены
– Грудинку можно заменить другими кусками свинины, такими как лопатка или бекон, но с костью бульон получается более вкусным.
– Если у вас нет укропа, вы можете использовать свежую петрушку, но вкус будет не совсем таким.
– В отсутствие борща можно использовать немного лимонного сока или уксуса, если вам просто нужно немного кислоты.

Вариации
– Вы можете добавить картошку, нарезанную кубиками, если хотите более густой суп.
– Иногда я добавляю горсть зеленой фасоли или кабачка, весной или летом.
– Когда я хочу более "богатый" суп, в конце добавляю взбитый желток с небольшим количеством сметаны (стиль "по-гречески").

Идеи для подачи
– Хорошо сочетается с острым перцем.
– Кусок домашнего хлеба и этот суп утоляют голод в любое время.
– Если вы не на диете, немного сметаны в тарелке значительно меняет вкус.

Часто задаваемые вопросы

Что я могу сделать, если у меня нет борща или "магического борща"? Вы можете добавить кислоты в суп с помощью лимонного сока или уксуса, но добавляйте по чуть-чуть и пробуйте после каждой ложки, чтобы не получилось слишком кислым.

Могу ли я использовать мясо без кости? Да, но бульон не будет таким насыщенным. Кость придает больше вкуса. Если у вас нет выбора, добавьте немного больше черного перца и, возможно, немного больше сельдерея.

Какой вид вермишели вы используете? Любая тонкая вермишель подойдет, но я предпочитаю классическую из твердой пшеницы, она быстро готовится и не впитывает слишком много при разогреве.

Могу ли я заморозить этот суп? Да, но вермишель имеет тенденцию слишком размягчаться после разморозки. Если вы планируете заморозить, лучше отварить вермишель отдельно при разогреве.

Какой размер порции подходит для детей? Обычно половина порции для взрослых достаточно, но без слишком большого количества борща или перца, если это для маленьких детей.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Калории: 230
Белки: 16 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 13 г
Клетчатка: 2,5 г

Значения могут варьироваться в зависимости от того, какой кусок свинины вы используете и от количества вермишели. Без сметаны при подаче рецепт остается довольно сбалансированным по макронутриентам.

Хранение и разогрев

Суп хранится 3 дня в холодильнике в закрытом контейнере. При разогреве используйте слабый огонь, чтобы не разломать вермишель. Если бульон загустел или количество жидкости уменьшилось, вы можете добавить немного воды или каплю борща. Я заметил, что на следующий день вкус становится даже лучше, поэтому я не стесняюсь сразу готовить большую кастрюлю.