La première fois que j'ai fait cette soupe, c'était lors d'une froide soirée, alors que je n'avais que quelques morceaux de poitrine de porc et quelques légumes dans le réfrigérateur. Ce n'est pas le genre de recette pour des occasions spéciales, mais je pense que c'est le meilleur moyen de transformer des ingrédients ordinaires en un bon repas copieux. J'ajoute généralement du cerfeuil, car sans lui, il me semble qu'il manque quelque chose au goût typique.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 30 minutes
Portions : 6
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de poitrine de porc fraîche (avec plus de viande sur l'os)
2 carottes moyennes
1 gros oignon jaune
1 petite racine de persil
1 tranche de céleri (environ 70 g)
1 poivron (jaune ou rouge)
2 tomates mûres (ou 150 ml de jus de tomate si ce n'est pas la saison)
1 poignée de nouilles (environ 50 g)
1 bouquet de cerfeuil frais
1,5 l d'eau
1-2 cuillères à soupe de bortsch (ou bortsch magique, au goût)
1 cuillère à café de sel
poivre noir au goût
Préparation
1. Lavez bien la poitrine de porc sous un jet d'eau froide. Coupez-la en morceaux adaptés pour qu'ils tiennent facilement dans la casserole.
2. Mettez la poitrine de porc dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez du sel. Laissez bouillir à feu moyen, sans couvercle, et écumez chaque fois qu'une mousse se forme à la surface. Environ 20-25 minutes suffisent pour clarifier.
3. Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Hachez finement l'oignon. Coupez les carottes, le persil et le céleri en petits dés. Coupez le poivron et les tomates de la même manière, assez petits pour cuire rapidement et se sentir dans chaque cuillère.
4. Une fois que la poitrine de porc a bouilli un peu et ne produit plus de mousse, ajoutez tous les légumes. Laissez mijoter à feu doux, sans hâte, pendant encore 35-40 minutes. Si les légumes sont coupés finement, ils cuiront rapidement.
5. Dans les 10 dernières minutes, ajoutez les nouilles et remuez quelques fois pour éviter qu'elles ne collent au fond. Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de nouilles.
6. Enfin, acidifiez avec du bortsch ou du "bortsch magique", selon votre goût pour l'acidité. J'ajoute le bortsch seulement après que tous les légumes et les nouilles aient bouilli ; sinon, cela a tendance à durcir la viande.
7. Saupoudrez de cerfeuil haché immédiatement après avoir éteint le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5-10 minutes avec le couvercle pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe qui se prépare sans tracas, elle est nourrissante et c'est le genre de plat que vous pouvez réchauffer sans problème. Elle n'a pas besoin de nombreux ingrédients coûteux. J'aime que, une fois la viande cuite, le reste se fait presque tout seul, et vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque vous écumez la poitrine de porc, utilisez une cuillère à trous ou un petit tamis. Si vous n'écumez pas, le bouillon ne sera pas clair.
- Si vous utilisez du bortsch cru fait maison, faites-le bouillir séparément avant de le verser dans la soupe. Cela évite un goût légèrement amer.
- Les nouilles peuvent être remplacées par des pâtes maison si vous avez le temps et l'envie d'étaler la pâte.
- Goûtez la viande avant d'éteindre le feu ; parfois, les morceaux sur l'os sont plus durs et nécessitent quelques minutes supplémentaires.
Substitutions
- La poitrine de porc peut être remplacée par d'autres morceaux de porc, comme l'épaule ou le ventre, mais le bouillon est plus savoureux avec l'os.
- Si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez utiliser du persil frais, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
- En l'absence de bortsch, vous pouvez également utiliser un peu de jus de citron ou de vinaigre si vous voulez juste un peu d'acidité.
Variations
- Vous pouvez ajouter des pommes de terre en dés si vous souhaitez une soupe plus épaisse.
- Parfois, j'ajoute aussi une poignée de haricots verts ou de courgettes au printemps ou en été.
- Quand je veux une soupe plus "riche", j'ajoute un jaune d'œuf battu avec un peu de crème à la fin (style "à la grecque").
Idées de service
- Se marie bien avec des piments forts.
- Une tranche de pain maison et cette soupe rassasient à toute heure.
- Si vous n'êtes pas au régime, un peu de crème dans l'assiette change beaucoup le goût.
Questions fréquentes
Que puis-je faire si je n'ai pas de bortsch ou de "bortsch magique" ?
Vous pouvez acidifier la soupe avec du jus de citron ou du vinaigre, mais ajoutez-en un peu à la fois et goûtez après chaque cuillère pour éviter qu'elle ne soit trop acide.
Puis-je utiliser de la viande sans os ?
Oui, mais le bouillon ne sera pas aussi plein de saveur. L'os ajoute plus de richesse. Si vous n'avez pas le choix, ajoutez quelques grains de poivre supplémentaires et peut-être un peu plus de céleri.
Quel type de nouilles utilisez-vous ?
N'importe quelle nouille fine fonctionne, mais je préfère celles en blé dur ; elles cuisent rapidement et ne s'imbibent pas trop lors du réchauffage.
Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, mais les nouilles ont tendance à devenir trop molles après décongélation. Si vous prévoyez de la congeler, il est préférable de cuire les nouilles séparément lors du réchauffage.
Quelle est la portion appropriée pour les enfants ?
En général, la moitié d'une portion pour adultes suffit, mais sans trop de bortsch ou de poivre si c'est pour de jeunes enfants.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
Calories : 230
Protéines : 16 g
Graisses : 12 g
Glucides : 13 g
Fibres : 2,5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la coupe de porc que vous utilisez et de la quantité de nouilles. Sans crème au service, la recette reste assez équilibrée en macronutriments.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux pour que les nouilles ne se décomposent pas. Si elle s'est épaissie ou si le liquide a diminué, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un peu de bortsch. J'ai remarqué qu'au lendemain, le goût est encore meilleur, donc je n'hésite pas à faire une plus grande casserole dès le départ.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 30 minutes
Portions : 6
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de poitrine de porc fraîche (avec plus de viande sur l'os)
2 carottes moyennes
1 gros oignon jaune
1 petite racine de persil
1 tranche de céleri (environ 70 g)
1 poivron (jaune ou rouge)
2 tomates mûres (ou 150 ml de jus de tomate si ce n'est pas la saison)
1 poignée de nouilles (environ 50 g)
1 bouquet de cerfeuil frais
1,5 l d'eau
1-2 cuillères à soupe de bortsch (ou bortsch magique, au goût)
1 cuillère à café de sel
poivre noir au goût
Préparation
1. Lavez bien la poitrine de porc sous un jet d'eau froide. Coupez-la en morceaux adaptés pour qu'ils tiennent facilement dans la casserole.
2. Mettez la poitrine de porc dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez du sel. Laissez bouillir à feu moyen, sans couvercle, et écumez chaque fois qu'une mousse se forme à la surface. Environ 20-25 minutes suffisent pour clarifier.
3. Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Hachez finement l'oignon. Coupez les carottes, le persil et le céleri en petits dés. Coupez le poivron et les tomates de la même manière, assez petits pour cuire rapidement et se sentir dans chaque cuillère.
4. Une fois que la poitrine de porc a bouilli un peu et ne produit plus de mousse, ajoutez tous les légumes. Laissez mijoter à feu doux, sans hâte, pendant encore 35-40 minutes. Si les légumes sont coupés finement, ils cuiront rapidement.
5. Dans les 10 dernières minutes, ajoutez les nouilles et remuez quelques fois pour éviter qu'elles ne collent au fond. Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de nouilles.
6. Enfin, acidifiez avec du bortsch ou du "bortsch magique", selon votre goût pour l'acidité. J'ajoute le bortsch seulement après que tous les légumes et les nouilles aient bouilli ; sinon, cela a tendance à durcir la viande.
7. Saupoudrez de cerfeuil haché immédiatement après avoir éteint le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5-10 minutes avec le couvercle pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe qui se prépare sans tracas, elle est nourrissante et c'est le genre de plat que vous pouvez réchauffer sans problème. Elle n'a pas besoin de nombreux ingrédients coûteux. J'aime que, une fois la viande cuite, le reste se fait presque tout seul, et vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque vous écumez la poitrine de porc, utilisez une cuillère à trous ou un petit tamis. Si vous n'écumez pas, le bouillon ne sera pas clair.
- Si vous utilisez du bortsch cru fait maison, faites-le bouillir séparément avant de le verser dans la soupe. Cela évite un goût légèrement amer.
- Les nouilles peuvent être remplacées par des pâtes maison si vous avez le temps et l'envie d'étaler la pâte.
- Goûtez la viande avant d'éteindre le feu ; parfois, les morceaux sur l'os sont plus durs et nécessitent quelques minutes supplémentaires.
Substitutions
- La poitrine de porc peut être remplacée par d'autres morceaux de porc, comme l'épaule ou le ventre, mais le bouillon est plus savoureux avec l'os.
- Si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez utiliser du persil frais, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
- En l'absence de bortsch, vous pouvez également utiliser un peu de jus de citron ou de vinaigre si vous voulez juste un peu d'acidité.
Variations
- Vous pouvez ajouter des pommes de terre en dés si vous souhaitez une soupe plus épaisse.
- Parfois, j'ajoute aussi une poignée de haricots verts ou de courgettes au printemps ou en été.
- Quand je veux une soupe plus "riche", j'ajoute un jaune d'œuf battu avec un peu de crème à la fin (style "à la grecque").
Idées de service
- Se marie bien avec des piments forts.
- Une tranche de pain maison et cette soupe rassasient à toute heure.
- Si vous n'êtes pas au régime, un peu de crème dans l'assiette change beaucoup le goût.
Questions fréquentes
Que puis-je faire si je n'ai pas de bortsch ou de "bortsch magique" ?
Vous pouvez acidifier la soupe avec du jus de citron ou du vinaigre, mais ajoutez-en un peu à la fois et goûtez après chaque cuillère pour éviter qu'elle ne soit trop acide.
Puis-je utiliser de la viande sans os ?
Oui, mais le bouillon ne sera pas aussi plein de saveur. L'os ajoute plus de richesse. Si vous n'avez pas le choix, ajoutez quelques grains de poivre supplémentaires et peut-être un peu plus de céleri.
Quel type de nouilles utilisez-vous ?
N'importe quelle nouille fine fonctionne, mais je préfère celles en blé dur ; elles cuisent rapidement et ne s'imbibent pas trop lors du réchauffage.
Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, mais les nouilles ont tendance à devenir trop molles après décongélation. Si vous prévoyez de la congeler, il est préférable de cuire les nouilles séparément lors du réchauffage.
Quelle est la portion appropriée pour les enfants ?
En général, la moitié d'une portion pour adultes suffit, mais sans trop de bortsch ou de poivre si c'est pour de jeunes enfants.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
Calories : 230
Protéines : 16 g
Graisses : 12 g
Glucides : 13 g
Fibres : 2,5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la coupe de porc que vous utilisez et de la quantité de nouilles. Sans crème au service, la recette reste assez équilibrée en macronutriments.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux pour que les nouilles ne se décomposent pas. Si elle s'est épaissie ou si le liquide a diminué, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un peu de bortsch. J'ai remarqué qu'au lendemain, le goût est encore meilleur, donc je n'hésite pas à faire une plus grande casserole dès le départ.
Ingrédients
500g de côtes de porc fraîches légumes (tomates, carottes, céleri, poivrons, persil, oignon) livèche bortsch magique sel, poivre une poignée de nouilles