La prima volta che ho fatto questa zuppa è stata in una fredda serata, quando avevo solo un po' di pancetta di maiale e alcune verdure in frigorifero. Non è il tipo di ricetta per occasioni speciali, ma penso che sia il modo migliore per trasformare ingredienti ordinari in un buon pasto sostanzioso. Di solito aggiungo il levistico, perché senza di esso mi sembra che manchi qualcosa nel sapore tipico.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di pancetta di maiale fresca (con più carne sull'osso)
2 carote medie
1 grande cipolla gialla
1 piccola radice di prezzemolo
1 fetta di sedano (circa 70 g)
1 peperone (giallo o rosso)
2 pomodori maturi (o 150 ml di succo di pomodoro se non è stagione)
1 manciata di noodles (circa 50 g)
1 mazzetto di levistico fresco
1,5 l di acqua
1-2 cucchiai di borscht (o borscht magico, a piacere)
1 cucchiaino di sale
pepe nero a piacere
Preparazione
1. Lava bene la pancetta sotto un getto d'acqua fredda. Tagliala in pezzi adatti per farli entrare facilmente nella pentola.
2. Metti la pancetta in una pentola grande, coprila con acqua fredda e aggiungi il sale. Fai bollire a fuoco medio, senza coperchio, e schiuma ogni volta che si forma della schiuma in superficie. Circa 20-25 minuti sono sufficienti per chiarirla.
3. Nel frattempo, pela tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla. Taglia le carote, la radice di prezzemolo e il sedano a cubetti piccoli. Taglia anche il peperone e i pomodori in pezzi abbastanza piccoli da cuocere rapidamente e da sentirsi in ogni cucchiaiata.
4. Dopo che la pancetta ha bollito un po' e non produce più schiuma, aggiungi tutte le verdure. Lascia cuocere a fuoco lento, senza fretta, per altri 35-40 minuti. Se le verdure sono tagliate piccole, cuoceranno rapidamente.
5. Negli ultimi 10 minuti, aggiungi i noodles e mescola un paio di volte per evitare che si attacchino al fondo. Se desideri una zuppa più densa, puoi aggiungere più noodles.
6. Infine, acidula con borscht o "borscht magico", a seconda di quanto acido ti piace. Io aggiungo il borscht solo dopo che tutte le verdure e i noodles sono stati cotti; altrimenti, tende a indurire la carne.
7. Cospargi di levistico tritato finemente immediatamente dopo aver spento il fuoco. Copri la pentola e lascia riposare per 5-10 minuti con il coperchio, in modo che i sapori si mescolino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa che si prepara senza problemi, è sostanziosa ed è il tipo di piatto che puoi riscaldare senza problemi. Non ha bisogno di molti ingredienti costosi. Mi piace che, una volta cotta la carne, il resto si fa quasi da solo, e puoi variare le verdure a seconda di ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando schiumi la pancetta, usa un mestolo forato o un colino piccolo. Se non schiumi, il brodo non sarà chiaro.
- Se usi borscht crudo fatto in casa, fallo bollire separatamente prima di versarlo nella zuppa. In questo modo eviti un sapore leggermente amaro.
- I noodles possono essere sostituiti con pasta fatta in casa se hai tempo e voglia di stendere l'impasto.
- Assaggia la carne prima di spegnere il fuoco; a volte, i pezzi sull'osso sono più duri e richiedono qualche minuto in più.
Sostituzioni
- La pancetta può essere sostituita con altri pezzi di maiale, come spalla o pancetta, ma il brodo è più saporito con l'osso.
- Se non hai levistico, puoi usare prezzemolo fresco, ma non avrà esattamente lo stesso sapore.
- In assenza di borscht, va bene anche un po' di succo di limone o aceto, se vuoi solo un po' di acidità.
Variazioni
- Puoi aggiungere patate a cubetti se vuoi una zuppa più densa.
- A volte aggiungo anche una manciata di fagiolini o zucchine in primavera o estate.
- Quando voglio una zuppa più "ricca", aggiungo un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di panna alla fine (stile "alla greca").
Idee per servire
- Va bene con peperoncino.
- Una fetta di pane fatto in casa e questa zuppa soddisfano la fame a qualsiasi ora.
- Se non sei a dieta, un po' di panna nel piatto cambia molto il sapore.
Domande frequenti
Cosa posso fare se non ho borscht o "borscht magico"?
Puoi acidificare la zuppa con succo di limone o aceto, ma aggiungi poco alla volta e assaggia dopo ogni cucchiaio, per evitare che diventi troppo acida.
Posso usare carne senza osso?
Sì, ma il brodo non avrà lo stesso sapore pieno. L'osso aggiunge più ricchezza. Se non hai scelta, aggiungi qualche grano di pepe in più e forse un po' più di sedano.
Che tipo di noodles usi?
Qualsiasi noodle sottile va bene, ma io preferisco quelli classici di grano duro; cuociono rapidamente e non assorbono troppo durante il riscaldamento.
Posso congelare questa zuppa?
Sì, ma i noodles tendono a diventare troppo morbidi dopo lo scongelamento. Se prevedi di congelarla, è meglio cuocere i noodles separatamente quando la riscaldi.
Qual è la porzione adatta per i bambini?
Di solito metà di una porzione per adulti basta, ma senza troppo borscht o pepe se è per bambini piccoli.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 230
Proteine: 16 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 13 g
Fibre: 2,5 g
I valori possono variare a seconda del pezzo di maiale utilizzato e della quantità di noodles. Senza panna al momento del servizio, la ricetta rimane abbastanza equilibrata in macronutrienti.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva 3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento, usa un fuoco basso, per non far sfaldare i noodles. Se si è addensata o il liquido è diminuito, puoi aggiungere un po' d'acqua o un goccio di borscht. Ho notato che il giorno dopo il sapore è ancora migliore, quindi non esito a preparare una pentola più grande fin dall'inizio.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di pancetta di maiale fresca (con più carne sull'osso)
2 carote medie
1 grande cipolla gialla
1 piccola radice di prezzemolo
1 fetta di sedano (circa 70 g)
1 peperone (giallo o rosso)
2 pomodori maturi (o 150 ml di succo di pomodoro se non è stagione)
1 manciata di noodles (circa 50 g)
1 mazzetto di levistico fresco
1,5 l di acqua
1-2 cucchiai di borscht (o borscht magico, a piacere)
1 cucchiaino di sale
pepe nero a piacere
Preparazione
1. Lava bene la pancetta sotto un getto d'acqua fredda. Tagliala in pezzi adatti per farli entrare facilmente nella pentola.
2. Metti la pancetta in una pentola grande, coprila con acqua fredda e aggiungi il sale. Fai bollire a fuoco medio, senza coperchio, e schiuma ogni volta che si forma della schiuma in superficie. Circa 20-25 minuti sono sufficienti per chiarirla.
3. Nel frattempo, pela tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla. Taglia le carote, la radice di prezzemolo e il sedano a cubetti piccoli. Taglia anche il peperone e i pomodori in pezzi abbastanza piccoli da cuocere rapidamente e da sentirsi in ogni cucchiaiata.
4. Dopo che la pancetta ha bollito un po' e non produce più schiuma, aggiungi tutte le verdure. Lascia cuocere a fuoco lento, senza fretta, per altri 35-40 minuti. Se le verdure sono tagliate piccole, cuoceranno rapidamente.
5. Negli ultimi 10 minuti, aggiungi i noodles e mescola un paio di volte per evitare che si attacchino al fondo. Se desideri una zuppa più densa, puoi aggiungere più noodles.
6. Infine, acidula con borscht o "borscht magico", a seconda di quanto acido ti piace. Io aggiungo il borscht solo dopo che tutte le verdure e i noodles sono stati cotti; altrimenti, tende a indurire la carne.
7. Cospargi di levistico tritato finemente immediatamente dopo aver spento il fuoco. Copri la pentola e lascia riposare per 5-10 minuti con il coperchio, in modo che i sapori si mescolino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa che si prepara senza problemi, è sostanziosa ed è il tipo di piatto che puoi riscaldare senza problemi. Non ha bisogno di molti ingredienti costosi. Mi piace che, una volta cotta la carne, il resto si fa quasi da solo, e puoi variare le verdure a seconda di ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando schiumi la pancetta, usa un mestolo forato o un colino piccolo. Se non schiumi, il brodo non sarà chiaro.
- Se usi borscht crudo fatto in casa, fallo bollire separatamente prima di versarlo nella zuppa. In questo modo eviti un sapore leggermente amaro.
- I noodles possono essere sostituiti con pasta fatta in casa se hai tempo e voglia di stendere l'impasto.
- Assaggia la carne prima di spegnere il fuoco; a volte, i pezzi sull'osso sono più duri e richiedono qualche minuto in più.
Sostituzioni
- La pancetta può essere sostituita con altri pezzi di maiale, come spalla o pancetta, ma il brodo è più saporito con l'osso.
- Se non hai levistico, puoi usare prezzemolo fresco, ma non avrà esattamente lo stesso sapore.
- In assenza di borscht, va bene anche un po' di succo di limone o aceto, se vuoi solo un po' di acidità.
Variazioni
- Puoi aggiungere patate a cubetti se vuoi una zuppa più densa.
- A volte aggiungo anche una manciata di fagiolini o zucchine in primavera o estate.
- Quando voglio una zuppa più "ricca", aggiungo un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di panna alla fine (stile "alla greca").
Idee per servire
- Va bene con peperoncino.
- Una fetta di pane fatto in casa e questa zuppa soddisfano la fame a qualsiasi ora.
- Se non sei a dieta, un po' di panna nel piatto cambia molto il sapore.
Domande frequenti
Cosa posso fare se non ho borscht o "borscht magico"?
Puoi acidificare la zuppa con succo di limone o aceto, ma aggiungi poco alla volta e assaggia dopo ogni cucchiaio, per evitare che diventi troppo acida.
Posso usare carne senza osso?
Sì, ma il brodo non avrà lo stesso sapore pieno. L'osso aggiunge più ricchezza. Se non hai scelta, aggiungi qualche grano di pepe in più e forse un po' più di sedano.
Che tipo di noodles usi?
Qualsiasi noodle sottile va bene, ma io preferisco quelli classici di grano duro; cuociono rapidamente e non assorbono troppo durante il riscaldamento.
Posso congelare questa zuppa?
Sì, ma i noodles tendono a diventare troppo morbidi dopo lo scongelamento. Se prevedi di congelarla, è meglio cuocere i noodles separatamente quando la riscaldi.
Qual è la porzione adatta per i bambini?
Di solito metà di una porzione per adulti basta, ma senza troppo borscht o pepe se è per bambini piccoli.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 230
Proteine: 16 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 13 g
Fibre: 2,5 g
I valori possono variare a seconda del pezzo di maiale utilizzato e della quantità di noodles. Senza panna al momento del servizio, la ricetta rimane abbastanza equilibrata in macronutrienti.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva 3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento, usa un fuoco basso, per non far sfaldare i noodles. Se si è addensata o il liquido è diminuito, puoi aggiungere un po' d'acqua o un goccio di borscht. Ho notato che il giorno dopo il sapore è ancora migliore, quindi non esito a preparare una pentola più grande fin dall'inizio.
Ingredienti
500g di costolette di maiale fresche verdure (pomodori, carote, sedano, peperoni, prezzemolo, cipolla) levistico borscht magico sale, pepe una manciata di noodles