Schweinefleischsuppe

Das erste Mal, dass ich diese Suppe gemacht habe, war an einem kalten Abend, als ich nur etwas Schweinebauch und ein paar Gemüse im Kühlschrank hatte. Es ist nicht die Art von Rezept für besondere Anlässe, aber ich denke, es ist der beste Weg, um gewöhnliche Zutaten in eine gute, herzhafte Mahlzeit zu verwandeln. Normalerweise füge ich Liebstöckel hinzu, denn ohne ihn fehlt mir etwas im typischen Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

500 g frischer Schweinebauch (mit mehr Fleisch am Knochen)
2 mittelgroße Karotten
1 große gelbe Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
1 Scheibe Sellerie (ca. 70 g)
1 Paprika (gelb oder rot)
2 reife Tomaten (oder 150 ml Tomatensaft, wenn es nicht Saison ist)
1 Handvoll Nudeln (ca. 50 g)
1 Bund frischer Liebstöckel
1,5 l Wasser
1-2 Esslöffel Borschtsch (oder magischer Borschtsch, nach Geschmack)
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Wasche den Schweinebauch gut unter kaltem Wasser. Schneide ihn in passende Stücke, damit sie leicht in den Topf passen.

2. Lege den Schweinebauch in einen großen Topf, bedecke ihn mit kaltem Wasser und füge Salz hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen und schäume jedes Mal ab, wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet. Etwa 20-25 Minuten sind ausreichend, um es zu klären.

3. In der Zwischenzeit schäle alle Gemüse. Hacke die Zwiebel fein. Schneide die Karotten, die Petersilie und den Sellerie in kleine Würfel. Schneide die Paprika und die Tomaten ebenfalls klein, damit sie schnell garen und in jedem Löffel zu schmecken sind.

4. Nachdem der Schweinebauch ein wenig gekocht hat und keinen Schaum mehr produziert, füge das gesamte Gemüse hinzu. Lass es bei schwacher Hitze ohne Eile weitere 35-40 Minuten kochen. Wenn das Gemüse klein geschnitten ist, gart es schnell.

5. In den letzten 10 Minuten füge die Nudeln hinzu und rühre ein paar Mal um, damit sie nicht am Boden kleben. Wenn du die Suppe dicker magst, kannst du mehr Nudeln hinzufügen.

6. Zum Schluss sauer machen mit Borschtsch oder "magischem Borschtsch", je nachdem, wie sauer du es magst. Ich gebe den Borschtsch erst hinzu, nachdem das gesamte Gemüse und die Nudeln gekocht sind; sonst wird das Fleisch zäh.

7. Streue sofort nach dem Ausschalten der Hitze den fein gehackten Liebstöckel darüber. Decke den Topf ab und lasse ihn 5-10 Minuten mit Deckel stehen, damit sich die Aromen vermischen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine Suppe, die ohne großen Aufwand zubereitet werden kann, sie ist sättigend und gehört zu den Gerichten, die man problemlos wieder aufwärmen kann. Sie benötigt nicht viele teure Zutaten. Ich mag es, dass, sobald das Fleisch gekocht ist, der Rest fast von selbst geht, und du kannst das Gemüse je nach dem, was du zur Hand hast, variieren.

Tipps und Variationen

Tipps
- Wenn du den Schweinebauch abschäumst, verwende einen Schöpflöffel mit Löchern oder ein kleines Sieb. Wenn du nicht abschäumst, wird die Brühe nicht klar.
- Wenn du hausgemachten rohen Borschtsch verwendest, koche ihn separat, bevor du ihn in die Suppe gibst. So vermeidest du einen leicht bitteren Geschmack.
- Die Nudeln können durch hausgemachte Pasta ersetzt werden, wenn du Zeit und Lust hast, den Teig auszurollen.
- Probiere das Fleisch, bevor du die Hitze ausschaltest; manchmal sind die Stücke am Knochen härter und benötigen ein paar Minuten länger.

Austausch
- Der Schweinebauch kann durch andere Stücke vom Schwein ersetzt werden, wie Schulter oder Bauch, aber die Brühe wird mit dem Knochen schmackhafter.
- Wenn du keinen Liebstöckel hast, kannst du frische Petersilie verwenden, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein.
- In Abwesenheit von Borschtsch kann auch etwas Zitronensaft oder Essig verwendet werden, wenn du nur einen Hauch von Säure möchtest.

Variationen
- Du kannst gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, wenn du eine dickere Suppe möchtest.
- Manchmal füge ich auch eine Handvoll grüne Bohnen oder Zucchini im Frühling oder Sommer hinzu.
- Wenn ich eine "reichhaltigere" Suppe möchte, füge ich am Ende ein geschlagenes Eigelb mit etwas saurer Sahne hinzu (griechischer Stil).

Servierideen
- Passt gut zu scharfen Paprika.
- Eine Scheibe hausgemachtes Brot und diese Suppe stillen den Hunger zu jeder Zeit.
- Wenn du nicht auf Diät bist, verändert ein wenig saure Sahne im Teller den Geschmack erheblich.

Häufig gestellte Fragen

Was kann ich tun, wenn ich keinen Borschtsch oder "magischen Borschtsch" habe?
Du kannst die Suppe mit Zitronensaft oder Essig säuern, aber füge es nach und nach hinzu und koste nach jedem Löffel, damit sie nicht zu sauer wird.

Kann ich fleisch ohne Knochen verwenden?
Ja, aber die Brühe wird nicht so voll im Geschmack sein. Der Knochen verleiht mehr Geschmack. Wenn du keine Wahl hast, füge ein paar Pfefferkörner mehr hinzu und vielleicht etwas mehr Sellerie.

Welche Art von Nudeln verwendest du?
Jede dünne Nudel funktioniert, aber ich bevorzuge die klassische aus Hartweizen; sie kocht schnell und saugt sich beim Wiedererwärmen nicht zu sehr voll.

Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ja, aber die Nudeln neigen dazu, nach dem Auftauen zu weich zu werden. Wenn du planst, sie einzufrieren, ist es besser, die Nudeln beim Wiedererwärmen separat zu kochen.

Was ist die geeignete Portion für Kinder?
In der Regel reicht die Hälfte einer Portion für Erwachsene aus, aber ohne zu viel Borschtsch oder Pfeffer, wenn es für kleine Kinder ist.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt)

Kalorien: 230
Eiweiß: 16 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 13 g
Ballaststoffe: 2,5 g

Die Werte können je nach verwendetem Stück Schweinefleisch und der Menge an Nudeln variieren. Ohne saure Sahne bei der Servierung bleibt das Rezept ziemlich ausgewogen in Makronährstoffen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen, benutze niedrige Hitze, damit die Nudeln nicht zerfallen. Wenn sie sich verdickt hat oder die Flüssigkeit reduziert ist, kannst du etwas Wasser oder einen Spritzer Borschtsch hinzufügen. Ich habe festgestellt, dass der Geschmack am nächsten Tag sogar besser ist, also zögere nicht, von Anfang an einen größeren Topf zu machen.