Pierwszy raz zrobiłem tę zupę w zimny wieczór, kiedy miałem tylko trochę wieprzowiny i kilka warzyw w lodówce. To nie jest przepis na specjalne okazje, ale uważam, że to najlepszy sposób na przekształcenie zwykłych składników w smaczną, sycącą potrawę. Zazwyczaj dodaję lubczyk, ponieważ bez niego brakuje mi typowego smaku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Porcje: 6
Trudność: łatwa
Składniki
500 g świeżej wieprzowiny (z większą ilością mięsa na kości)
2 średnie marchewki
1 duża cebula żółta
1 mały korzeń pietruszki
1 plaster selera (około 70 g)
1 papryka (żółta lub czerwona)
2 dojrzałe pomidory (lub 150 ml soku pomidorowego, jeśli nie jest sezon)
1 garść makaronu (około 50 g)
1 pęczek świeżego lubczyku
1,5 l wody
1-2 łyżki barszczu (lub magicznego barszczu, według smaku)
1 łyżeczka soli
czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj wieprzowinę pod zimną wodą. Pokrój ją na kawałki, aby łatwo zmieściły się w garnku.
2. Umieść wieprzowinę w dużym garnku, przykryj zimną wodą i dodaj sól. Gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, i zbieraj pianę, gdy się pojawi. Około 20-25 minut wystarczy, aby się wyklarowało.
3. W międzyczasie oczyść wszystkie warzywa. Pokrój cebulę drobno. Marchewki, pietruszkę i seler pokrój w małe kostki. Paprykę i pomidory również pokrój na małe kawałki, aby szybko się ugotowały i były wyczuwalne w każdej łyżce.
4. Po ugotowaniu wieprzowiny i usunięciu piany dodaj wszystkie warzywa. Gotuj na małym ogniu, bez pośpiechu, przez kolejne 35-40 minut. Jeśli warzywa są pokrojone na małe kawałki, szybko się ugotują.
5. W ostatnich 10 minutach dodaj makaron i kilka razy wymieszaj, aby się nie skleił. Jeśli chcesz, aby zupa była gęstsza, możesz dodać więcej makaronu.
6. Na koniec zakwasz barszczem lub „magiczny barszcz”, w zależności od tego, jak kwaśne lubisz. Ja dodaję barszcz dopiero po ugotowaniu wszystkich warzyw i makaronu, w przeciwnym razie może stwardnieć mięso.
7. Posyp drobno posiekanym lubczykiem zaraz po wyłączeniu ognia. Przykryj garnek i odstaw na 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
Dlaczego często robię ten przepis
To zupa, którą przygotowuje się bez problemów, jest sycąca i można ją łatwo podgrzać. Nie wymaga wielu drogich składników. Podoba mi się, że po ugotowaniu mięsa, reszta idzie prawie sama, a warzywa można zmieniać w zależności od tego, co masz pod ręką.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
– Kiedy zbierasz pianę z wieprzowiny, użyj łyżki z otworami lub małego sitka. Jeśli nie zbierzesz piany, bulion nie będzie klarowny.
– Jeśli używasz surowego barszczu domowego, gotuj go osobno przed dodaniem do zupy. W ten sposób unikniesz lekko gorzkiego smaku.
– Makaron można zastąpić domowym makaronem, jeśli masz czas i chęci na wałkowanie ciasta.
– Spróbuj mięsa przed wyłączeniem ognia; czasami kawałki z kości są twardsze i potrzebują kilku dodatkowych minut.
Zamienniki
– Wieprzowinę można zastąpić innymi kawałkami wieprzowiny, na przykład łopatką lub boczkiem, ale z kością bulion jest smaczniejszy.
– Jeśli nie masz lubczyku, możesz użyć świeżej pietruszki, ale smak nie będzie taki sam.
– W przypadku braku barszczu można użyć trochę soku z cytryny lub octu, jeśli chcesz tylko trochę kwasowości.
Wariacje
– Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, jeśli chcesz gęstszej zupy.
– Czasami dodaję też garść zielonej fasolki lub cukinii, wiosną lub latem.
– Kiedy chcę „bogatszej” zupy, dodaję ubite żółtko z odrobiną śmietany na koniec (styl „a la grecku”).
Pomysły na podanie
– Dobrze smakuje z ostrą papryką.
– Kawałek domowego chleba i ta zupa syci o każdej porze.
– Jeśli nie jesteś na diecie, odrobina śmietany w talerzu zmienia smak znacznie.
Często zadawane pytania
Co mogę zrobić, jeśli nie mam barszczu lub „magicznego barszczu”? Możesz zakwasić zupę sokiem z cytryny lub octem, ale dodawaj po trochu i próbuj po każdej łyżeczce, aby nie wyszła zbyt kwaśna.
Czy mogę użyć mięsa bez kości? Tak, ale bulion nie będzie miał tak pełnego smaku. Kość daje więcej aromatu. Jeśli nie masz wyboru, dodaj kilka ziaren pieprzu i może trochę więcej selera.
Jakiego makaronu używasz? Każdy cienki makaron się nada, ale ja wolę klasyczny makaron z pszenicy durum, gotuje się szybko i nie nasiąka zbytnio podczas podgrzewania.
Czy mogę zamrozić tę zupę? Tak, ale makaron ma tendencję do zbytniego zmięknięcia po rozmrożeniu. Jeśli planujesz zamrozić, lepiej ugotuj makaron osobno przy podgrzewaniu.
Jaka jest odpowiednia porcja dla dzieci? Zazwyczaj połowa porcji dla dorosłych wystarcza, ale bez zbyt dużej ilości barszczu lub pieprzu, jeśli jest dla małych dzieci.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)
Kalorie: 230
Białko: 16 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 13 g
Błonnik: 2,5 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jaki kawałek wieprzowiny używasz i ile makaronu. Bez śmietany przy podaniu, przepis pozostaje stosunkowo zrównoważony pod względem makroskładników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa wytrzymuje 3 dni w lodówce, w przykrytym pojemniku. Podczas podgrzewania użyj małego ognia, aby nie rozpadł się makaron. Jeśli bulion zgęstnieje lub zmniejszy się ilość płynów, możesz dodać trochę wody lub kroplę barszczu. Zauważyłem, że następnego dnia smak jest jeszcze lepszy, więc nie waham się zrobić od razu większego garnka.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Porcje: 6
Trudność: łatwa
Składniki
500 g świeżej wieprzowiny (z większą ilością mięsa na kości)
2 średnie marchewki
1 duża cebula żółta
1 mały korzeń pietruszki
1 plaster selera (około 70 g)
1 papryka (żółta lub czerwona)
2 dojrzałe pomidory (lub 150 ml soku pomidorowego, jeśli nie jest sezon)
1 garść makaronu (około 50 g)
1 pęczek świeżego lubczyku
1,5 l wody
1-2 łyżki barszczu (lub magicznego barszczu, według smaku)
1 łyżeczka soli
czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj wieprzowinę pod zimną wodą. Pokrój ją na kawałki, aby łatwo zmieściły się w garnku.
2. Umieść wieprzowinę w dużym garnku, przykryj zimną wodą i dodaj sól. Gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, i zbieraj pianę, gdy się pojawi. Około 20-25 minut wystarczy, aby się wyklarowało.
3. W międzyczasie oczyść wszystkie warzywa. Pokrój cebulę drobno. Marchewki, pietruszkę i seler pokrój w małe kostki. Paprykę i pomidory również pokrój na małe kawałki, aby szybko się ugotowały i były wyczuwalne w każdej łyżce.
4. Po ugotowaniu wieprzowiny i usunięciu piany dodaj wszystkie warzywa. Gotuj na małym ogniu, bez pośpiechu, przez kolejne 35-40 minut. Jeśli warzywa są pokrojone na małe kawałki, szybko się ugotują.
5. W ostatnich 10 minutach dodaj makaron i kilka razy wymieszaj, aby się nie skleił. Jeśli chcesz, aby zupa była gęstsza, możesz dodać więcej makaronu.
6. Na koniec zakwasz barszczem lub „magiczny barszcz”, w zależności od tego, jak kwaśne lubisz. Ja dodaję barszcz dopiero po ugotowaniu wszystkich warzyw i makaronu, w przeciwnym razie może stwardnieć mięso.
7. Posyp drobno posiekanym lubczykiem zaraz po wyłączeniu ognia. Przykryj garnek i odstaw na 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
Dlaczego często robię ten przepis
To zupa, którą przygotowuje się bez problemów, jest sycąca i można ją łatwo podgrzać. Nie wymaga wielu drogich składników. Podoba mi się, że po ugotowaniu mięsa, reszta idzie prawie sama, a warzywa można zmieniać w zależności od tego, co masz pod ręką.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
– Kiedy zbierasz pianę z wieprzowiny, użyj łyżki z otworami lub małego sitka. Jeśli nie zbierzesz piany, bulion nie będzie klarowny.
– Jeśli używasz surowego barszczu domowego, gotuj go osobno przed dodaniem do zupy. W ten sposób unikniesz lekko gorzkiego smaku.
– Makaron można zastąpić domowym makaronem, jeśli masz czas i chęci na wałkowanie ciasta.
– Spróbuj mięsa przed wyłączeniem ognia; czasami kawałki z kości są twardsze i potrzebują kilku dodatkowych minut.
Zamienniki
– Wieprzowinę można zastąpić innymi kawałkami wieprzowiny, na przykład łopatką lub boczkiem, ale z kością bulion jest smaczniejszy.
– Jeśli nie masz lubczyku, możesz użyć świeżej pietruszki, ale smak nie będzie taki sam.
– W przypadku braku barszczu można użyć trochę soku z cytryny lub octu, jeśli chcesz tylko trochę kwasowości.
Wariacje
– Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, jeśli chcesz gęstszej zupy.
– Czasami dodaję też garść zielonej fasolki lub cukinii, wiosną lub latem.
– Kiedy chcę „bogatszej” zupy, dodaję ubite żółtko z odrobiną śmietany na koniec (styl „a la grecku”).
Pomysły na podanie
– Dobrze smakuje z ostrą papryką.
– Kawałek domowego chleba i ta zupa syci o każdej porze.
– Jeśli nie jesteś na diecie, odrobina śmietany w talerzu zmienia smak znacznie.
Często zadawane pytania
Co mogę zrobić, jeśli nie mam barszczu lub „magicznego barszczu”? Możesz zakwasić zupę sokiem z cytryny lub octem, ale dodawaj po trochu i próbuj po każdej łyżeczce, aby nie wyszła zbyt kwaśna.
Czy mogę użyć mięsa bez kości? Tak, ale bulion nie będzie miał tak pełnego smaku. Kość daje więcej aromatu. Jeśli nie masz wyboru, dodaj kilka ziaren pieprzu i może trochę więcej selera.
Jakiego makaronu używasz? Każdy cienki makaron się nada, ale ja wolę klasyczny makaron z pszenicy durum, gotuje się szybko i nie nasiąka zbytnio podczas podgrzewania.
Czy mogę zamrozić tę zupę? Tak, ale makaron ma tendencję do zbytniego zmięknięcia po rozmrożeniu. Jeśli planujesz zamrozić, lepiej ugotuj makaron osobno przy podgrzewaniu.
Jaka jest odpowiednia porcja dla dzieci? Zazwyczaj połowa porcji dla dorosłych wystarcza, ale bez zbyt dużej ilości barszczu lub pieprzu, jeśli jest dla małych dzieci.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)
Kalorie: 230
Białko: 16 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 13 g
Błonnik: 2,5 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jaki kawałek wieprzowiny używasz i ile makaronu. Bez śmietany przy podaniu, przepis pozostaje stosunkowo zrównoważony pod względem makroskładników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa wytrzymuje 3 dni w lodówce, w przykrytym pojemniku. Podczas podgrzewania użyj małego ognia, aby nie rozpadł się makaron. Jeśli bulion zgęstnieje lub zmniejszy się ilość płynów, możesz dodać trochę wody lub kroplę barszczu. Zauważyłem, że następnego dnia smak jest jeszcze lepszy, więc nie waham się zrobić od razu większego garnka.
Składniki
500g świeżych żeberek wieprzowych warzywa (pomidory, marchew, seler, papryka, pietruszka, cebula) lubczyk magiczny barszcz sól, pieprz garść makaronu