Ciorbă de perișoare à la grec, Romen köfteli çorba

Ciorbă de perișoare à la grec, Romen köfteli çorba, yumurta sarısı, süt ve krema ile terbiye edilir, ardından bir dakika daha kaynatılır. Suyu kıvamlı ve hafif ekşidir, her kaşıkta köfte ve sebze vardır. Köfte harcını yoğururken, toparlanır toparlanmaz karıştırmayı bırakmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 69 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

500 g karışık kıyma
1 büyük soğan (200 g)
2 yemek kaşığı yağ
1000 ml su
Köfteler için 1 tatlı kaşığı tuz
Köfteler için 1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/4 tatlı kaşığı kuru kekik
Köfteler için 10 g taze maydanoz
1 orta boy havuç (100 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
1 büyük kapya biber (150 g)
1 büyük patates (250 g)
4 yumurta sarısı
200 ml süt
En az %20 yağlı 200 ml yemek kreması
30 ml sirke
Çorba için 1 tatlı kaşığı tuz
Çorba için 1/4 tatlı kaşığı karabiber
Son dokunuş için 5 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve soğanı şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun. 2. 1000 ml suyu dökün ve yaklaşık 8 dakika kaynamaya bırakın. 3. 500 g kıymayı 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, kekik ve doğranmış 10 g maydanozla karıştırın. Yaklaşık 3 cm çapında köfteler şekillendirin. 4. Köfteleri tencereye koyun ve yüzeyleri sertleşene kadar orta ateşte 15 dakika pişirin. 5. Havuç ve yaban havucunu soyup rendeleyin. Kapya biberi ve soyulmuş patatesi küp doğrayın. Sebzeleri ekleyin ve patates yumuşayana kadar çorbayı 15 dakika daha pişirin. 6. Yumurta sarılarını, 15 dakika önce buzdolabından çıkardığınız süt ve kremayla karıştırın. Sürekli karıştırarak iki kepçe sıcak suyu azar azar ekleyin. 7. Terbiyeyi tencereye dökün, 30 ml sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/4 tatlı kaşığı karabiber ekleyin. Çorbayı bir dakika hafifçe kaynatın, ardından ocağı kapatıp kalan maydanozu ekleyin.

Notlar

Hafif ekşi çorbanın yanında taze ekmek iyi gider, özellikle tabakta kalan suyunu almak için. Kapya biberiniz yoksa 150 g tatlı kırmızı biber kullanın; çorba yumurta ve süt ürünleri içerir. Üzeri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin. Akşam yemeği için hazırlıyorsanız en az 70 dakika önceden başlayın; miktarı artırırsanız köftelerin pişerken yer bulması için çorbayı iki tencereye bölün. Orta kalınlıkta çekilmiş kıymayı şekillendirmek kolaydır, çok ince çekilmiş kıymadan ise daha sıkı köfteler olur. 3 cm'den büyük köftelerin sebzeleri eklemeden önce 4-5 dakika daha pişmesi gerekebilir. Sirkenin ekşiliği değişebilir, bu yüzden 20 ml ile başlayıp 30 ml'ye kadar azar azar ekleyebilirsiniz. Kıyma harcı fazla yumuşaksa köfteler dağılabilir; sıkıca şekillendirin ve tencerede karıştırmadan pişirin.

Sık sorulan sorular

Köfteler neden dağılıyor?

Çorbanın suyu çok şiddetli kaynarsa köfteler sertleşmeden dağılabilir. Tencereye koyduktan sonraki ilk 5 dakika ocağı kısık tutun.

Yaban havucu yerine kereviz kullanabilir miyim?

Evet, yaban havucu yerine 100 g rendelenmiş kereviz kökü koyun. Diğer sebzelerle birlikte ekleyin.

Tavuk kıyması kullanabilir miyim?

Evet, 500 g tavuk kıymasından köfteler şekillendirin ve içlerinin 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.

Terbiye kesilirse ne yapmalıyım?

Küçük pütürler görür görmez ocağı kapatın ve tel çırpıcıyla 30 saniye boyunca hızlıca çırpın. Servis sırasında çorbanın suyu biraz daha pütürlü kalabilir ama sorunsuzca yenebilir.