Чорба де перишоаре по-гречески

Чорба де перишоаре по-гречески, румынский суп с фрикадельками, заправляют желтками, молоком и сливками, а затем варят ещё минуту. Бульон получается кремовым и слегка кисловатым, с фрикадельками и овощами в каждой ложке. Когда готовлю фарш для фрикаделек, стараюсь перестать его перемешивать, как только он схватится. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 44 минуты. Отдых: 0 минут. Общее время: 69 минут. Порций: 5. Примерно 490 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г смешанного мясного фарша
1 крупная луковица (200 г)
2 столовые ложки масла
1000 мл воды
1 чайная ложка соли для фрикаделек
1/2 чайной ложки перца для фрикаделек
1/4 чайной ложки сушёного тимьяна
10 г свежей петрушки для фрикаделек
1 средняя морковь (100 г)
1 средний пастернак (100 г)
1 крупный перец капия (150 г)
1 крупная картофелина (250 г)
4 яичных желтка
200 мл молока
200 мл сливок для готовки жирностью не менее 20%
30 мл уксуса
1 чайная ложка соли для супа
1/4 чайной ложки перца для супа
5 г свежей петрушки в конце приготовления

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук. Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле и обжаривайте лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. 2. Влейте 1000 мл воды и доведите до кипения, примерно 8 минут. 3. Смешайте 500 г мясного фарша с 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца, тимьяном и 10 г рубленой петрушки. Сформируйте фрикадельки примерно 3 см в диаметре. 4. Опустите фрикадельки в кастрюлю и варите 15 минут на среднем огне, пока они не схватятся снаружи. 5. Очистите морковь и пастернак и натрите на тёрке. Нарежьте кубиками перец и очищенный картофель. Добавьте овощи и варите суп ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким. 6. Смешайте желтки с молоком и сливками, которые достали из холодильника за 15 минут до этого. Постепенно влейте два половника горячего бульона, непрерывно помешивая. 7. Влейте заправку в кастрюлю, добавьте 30 мл уксуса, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Дайте супу тихо покипеть минуту, затем выключите огонь и добавьте оставшуюся петрушку.

Примечания

К слегка кисловатому супу хорошо подать свежий хлеб, особенно чтобы собрать оставшийся в тарелке бульон. Если у вас нет перца капия, возьмите 150 г сладкого красного перца; в супе есть яйца и молочные продукты. Храните его в закрытой ёмкости в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Если готовите к ужину, начинайте как минимум за 70 минут; если увеличиваете количество продуктов, варите суп в двух кастрюлях, чтобы фрикаделькам хватило места. Фарш среднего помола легко формовать, а из очень мелкого получаются более плотные фрикадельки. Фрикаделькам крупнее 3 см может понадобиться ещё 4-5 минут варки, прежде чем вы добавите овощи. Уксус бывает разной крепости, поэтому можно начать с 20 мл и постепенно добавить до 30 мл. Иногда фрикадельки разваливаются, если мясная смесь слишком мягкая; плотно их сформируйте и варите, не помешивая суп.

Частые вопросы

Почему фрикадельки разваливаются?

Если бульон сильно кипит, они могут распасться, прежде чем схватятся. Убавьте огонь на первые 5 минут после того, как положите их в кастрюлю.

Можно заменить пастернак сельдереем?

Да, добавьте вместо пастернака 100 г натёртого корня сельдерея. Положите его вместе с остальными овощами.

Можно использовать куриный фарш?

Да, сформируйте фрикадельки из 500 г куриного фарша и проверьте, чтобы температура в центре достигла 74°C.

Что делать, если заправка свернулась?

Как только заметите мелкие комочки, сразу выключите огонь и энергично взбивайте венчиком 30 секунд. При подаче бульон может быть не таким гладким, но его можно спокойно есть.

Чорба де перишоаре по-гречески

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Частые вопросы

Теги

Категории