Ciorbă rumena di polpette alla greca

La Ciorbă rumena di polpette alla greca si completa con tuorli, latte e panna, poi cuoce ancora un minuto. Il brodo è cremoso e leggermente acidulo, con polpette e verdure in ogni cucchiaiata. Per l’impasto delle polpette preferisco smettere di mescolare appena sta insieme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 5. Circa 490 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di carne macinata mista
1 cipolla grande (200 g)
2 cucchiai di olio
1000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per le polpette
1/2 cucchiaino di pepe per le polpette
1/4 di cucchiaino di timo secco
10 g di prezzemolo fresco per le polpette
1 carota media (100 g)
1 pastinaca media (100 g)
1 peperone capia grande (150 g)
1 patata grande (250 g)
4 tuorli
200 ml di latte
200 ml di panna da cucina con almeno il 20% di grassi
30 ml di aceto
1 cucchiaino di sale per la zuppa
1/4 di cucchiaino di pepe per la zuppa
5 g di prezzemolo fresco per finire

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa trasparente. 2. Versa 1000 ml di acqua e porta a ebollizione, circa 8 minuti. 3. Mescola 500 g di carne macinata mista con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, il timo e 10 g di prezzemolo tritato. Forma polpette di circa 3 cm. 4. Metti le polpette nella pentola e cuocile per 15 minuti a fuoco medio, finché si rassodano in superficie. 5. Pela la carota e la pastinaca e grattugiale. Taglia a dadini il peperone e la patata pelata. Aggiungi le verdure e cuoci la zuppa per altri 15 minuti, finché la patata è morbida. 6. Mescola i tuorli con il latte e la panna tolta dal frigorifero 15 minuti prima. Aggiungi gradualmente due mestoli di brodo caldo, mescolando continuamente. 7. Versa il composto nella pentola, aggiungi 30 ml di aceto, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Lascia sobbollire dolcemente la zuppa per un minuto, poi spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo rimasto.

Note

Il pane fresco è buono con la zuppa acidula, soprattutto per raccogliere il brodo rimasto nel piatto. Se non hai un peperone capia, usa 150 g di peperone rosso dolce; la zuppa contiene uova e latticini. Conservala in frigorifero in un contenitore coperto e consumala entro 3 giorni. Per cena, comincia almeno 70 minuti prima; se aumenti le quantità, dividi la zuppa tra due pentole così le polpette avranno spazio per cuocere. La carne macinata a grana media si modella facilmente, mentre quella molto fine dà polpette più compatte. Quelle più grandi di 3 cm possono richiedere altri 4-5 minuti di cottura prima di aggiungere le verdure. L’aceto può avere gradi di acidità diversi, quindi puoi iniziare con 20 ml e aggiungerne gradualmente fino a 30 ml. A volte le polpette si sfaldano se l’impasto di carne è troppo morbido; modellale ben strette e lasciale cuocere senza mescolare nella pentola.

Domande frequenti

Perché le polpette si sfaldano?

Se il brodo bolle troppo forte, possono rompersi prima di rassodarsi. Tieni il fuoco basso per i primi 5 minuti dopo averle messe nella pentola.

Posso sostituire la pastinaca con il sedano rapa?

Sì, usa 100 g di sedano rapa grattugiato al posto della pastinaca. Aggiungilo insieme alle altre verdure.

Si può usare carne macinata di pollo?

Sì, forma polpette con 500 g di carne macinata di pollo e controlla che raggiungano 74°C al centro.

Cosa faccio se il composto si separa?

Spegni subito il fuoco appena vedi comparire dei piccoli grumi e sbatti energicamente con una frusta per 30 secondi. Al momento di servire, il brodo può risultare meno liscio, ma si può mangiare senza problemi.