Ρουμανική ciorbă με κεφτεδάκια α λα γκρεκ

Η ρουμανική ciorbă με κεφτεδάκια α λα γκρεκ δένει με κρόκους, γάλα και κρέμα γάλακτος και μετά βράζει για ένα λεπτό ακόμη. Ο ζωμός γίνεται κρεμώδης και ελαφρώς ξινός, με κεφτεδάκια και λαχανικά σε κάθε κουταλιά. Στον κιμά για τα κεφτεδάκια προτιμώ να σταματάω το ανακάτεμα μόλις δέσει. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 44 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 490 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ανάμεικτος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τα κεφτεδάκια
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για τα κεφτεδάκια
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
10 g φρέσκος μαϊντανός για τα κεφτεδάκια
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια παστινάκη (100 g)
1 μεγάλη πιπεριά καπία (150 g)
1 μεγάλη πατάτα (250 g)
4 κρόκοι αυγών
200 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά
30 ml ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη σούπα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για τη σούπα
5 g φρέσκος μαϊντανός για το τέλος

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρέ το για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Ρίξε 1000 ml νερό και άφησέ το να πάρει βράση, περίπου 8 λεπτά. 3. Ανακάτεψε 500 g ανάμεικτο κιμά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το θυμάρι και 10 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πλάσε κεφτεδάκια περίπου 3 cm. 4. Βάλε τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και βράσε τα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σφίξουν στην επιφάνεια. 5. Καθάρισε το καρότο και την παστινάκη και τρίψε τα στον τρίφτη. Κόψε σε κυβάκια την πιπεριά και την καθαρισμένη πατάτα. Πρόσθεσε τα λαχανικά και βράσε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. 6. Ανακάτεψε τους κρόκους με το γάλα και την κρέμα γάλακτος που έβγαλες από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Πρόσθεσε σταδιακά δύο κουτάλες καυτό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. 7. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα, πρόσθεσε 30 ml ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για ένα λεπτό, μετά σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Το φρέσκο ψωμί ταιριάζει με την ελαφρώς ξινή σούπα, ειδικά για τον ζωμό που μένει στο πιάτο. Αν δεν έχεις πιπεριά καπία, χρησιμοποίησε 150 g γλυκιά κόκκινη πιπεριά· η σούπα περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Φύλαξέ τη στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για το βραδινό, ξεκίνα τουλάχιστον 70 λεπτά νωρίτερα· αν αυξήσεις τις ποσότητες, μοίρασε τη σούπα σε δύο κατσαρόλες για να έχουν χώρο τα κεφτεδάκια να βράσουν. Ο κιμάς με μέτρια άλεση πλάθεται εύκολα, ενώ ο πολύ ψιλοκομμένος κάνει πιο συμπαγή κεφτεδάκια. Τα κεφτεδάκια πάνω από 3 cm μπορεί να χρειαστούν άλλα 4-5 λεπτά βράσιμο πριν προσθέσεις τα λαχανικά. Το ξίδι διαφέρει σε οξύτητα, οπότε μπορείς να ξεκινήσεις με 20 ml και να προσθέσεις σταδιακά μέχρι τα 30 ml. Μερικές φορές τα κεφτεδάκια διαλύονται αν ο κιμάς είναι πολύ μαλακός· πλάσε τα σφιχτά και άφησέ τα να βράσουν χωρίς να ανακατεύεις μέσα στην κατσαρόλα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύονται τα κεφτεδάκια; Αν ο ζωμός κοχλάζει πολύ έντονα, μπορεί να διαλυθούν πριν σφίξουν. Κράτησε χαμηλή τη φωτιά τα πρώτα 5 λεπτά αφού τα βάλεις στην κατσαρόλα.

Μπορώ να αντικαταστήσω την παστινάκη με σέλινο;

Ναι, βάλε 100 g τριμμένη σελινόριζα στη θέση της παστινάκης. Πρόσθεσέ τη μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου;

Ναι, πλάσε κεφτεδάκια από 500 g κιμά κοτόπουλου και έλεγξε να φτάσουν τους 74°C στο κέντρο.

Τι κάνω αν κόψει το μείγμα;

Σβήσε αμέσως τη φωτιά μόλις δεις να σχηματίζονται μικροί σβόλοι και χτύπησε δυνατά με σύρμα για 30 δευτερόλεπτα. Όταν σερβίρεις, ο ζωμός μπορεί να μην είναι τόσο λείος, αλλά τρώγεται χωρίς πρόβλημα.