Ciorbă de perișoare à la grec, रोमानियाई मीटबॉल सूप

ग्रीक अंदाज़ का रोमानियाई मीटबॉल सूप अंडे की ज़र्दी, दूध और क्रीम से गाढ़ा किया जाता है, फिर एक मिनट और पकता है। इसका शोरबा क्रीमी और हल्का खट्टा होता है, और हर चम्मच में मीटबॉल और सब्ज़ियाँ मिलती हैं। मीटबॉल के लिए कीमे को मिलाते समय मैं उसे बँधते ही मिलाना रोक देती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 69 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 490 kcal और 23 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मिला-जुला कीमा
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
2 बड़े चम्मच तेल
1000 ml पानी
मीटबॉल के लिए 1 छोटा चम्मच नमक
मीटबॉल के लिए 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच सूखा थाइम
मीटबॉल के लिए 10 g ताज़ा पार्सले
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 मध्यम पार्सनिप (100 g)
1 बड़ा कैपिया मिर्च (150 g)
1 बड़ा आलू (250 g)
4 अंडे की ज़र्दियाँ
200 ml दूध
कम से कम 20% वसा वाली 200 ml कुकिंग क्रीम
30 ml सिरका
सूप के लिए 1 छोटा चम्मच नमक
सूप के लिए 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
आखिर में डालने के लिए 5 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. प्याज़ को बारीक काट लें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 2. 1000 ml पानी डालें और उबाल आने दें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। 3. 500 g कीमे में 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, थाइम और 10 g कटा हुआ पार्सले मिलाएँ। लगभग 3 cm के मीटबॉल बनाएँ। 4. मीटबॉल बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक उनकी सतह सख्त न हो जाए। 5. गाजर और पार्सनिप छीलकर कद्दूकस करें। शिमला मिर्च और छिले हुए आलू को छोटे टुकड़ों में काटें। सब्ज़ियाँ डालें और सूप को 15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाए। 6. अंडे की ज़र्दियों को दूध और 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाली हुई क्रीम के साथ फेंटें। लगातार चलाते हुए गरम शोरबे के दो करछुल धीरे-धीरे मिलाएँ। 7. इस मिश्रण को बर्तन में डालें, 30 ml सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। सूप को धीमी आँच पर एक मिनट हल्का उबलने दें, फिर आँच बंद करके बचा हुआ पार्सले डालें।

नोट्स

हल्के खट्टे सूप के साथ ताज़ी ब्रेड अच्छी लगती है, खासकर कटोरे में बचा शोरबा सोखने के लिए। अगर कैपिया मिर्च न हो, तो 150 g मीठी लाल शिमला मिर्च लें; इस सूप में अंडे और डेयरी हैं। इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। रात के खाने के लिए इसे बनाने से कम से कम 70 मिनट पहले शुरू करें; मात्रा बढ़ाएँ, तो सूप को दो बर्तनों में बाँटें, ताकि मीटबॉल को पकने की जगह मिले। मध्यम दरदरा कीमा आसानी से आकार लेता है, जबकि बहुत बारीक कीमे से मीटबॉल ज़्यादा सघन बनते हैं। 3 cm से बड़े मीटबॉल को सब्ज़ियाँ डालने से पहले 4-5 मिनट और पकाना पड़ सकता है। सिरके की खटास अलग-अलग होती है, इसलिए आप पहले 20 ml डालकर धीरे-धीरे 30 ml तक बढ़ा सकते हैं। कीमे का मिश्रण बहुत नरम हो तो मीटबॉल टूट सकते हैं; उन्हें कसकर आकार दें और बर्तन में बिना चलाए पकने दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मीटबॉल क्यों टूट जाते हैं?

अगर शोरबा बहुत तेज़ उबल रहा हो, तो मीटबॉल सख्त होने से पहले टूट सकते हैं। बर्तन में डालने के बाद पहले 5 मिनट आँच धीमी रखें।

क्या पार्सनिप की जगह सेलरी डाल सकता हूँ?

हाँ, पार्सनिप की जगह 100 g कद्दूकस की हुई सेलरी की जड़ डालें। इसे बाकी सब्ज़ियों के साथ डालें।

क्या चिकन का कीमा इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 500 g चिकन के कीमे से मीटबॉल बनाएँ और जाँच लें कि उनके बीच का तापमान 74°C तक पहुँच जाए।

अगर मिश्रण फट जाए तो क्या करें?

जैसे ही छोटे-छोटे दाने दिखें, तुरंत आँच बंद करें और 30 सेकंड तक फेंटनी से तेज़ी से चलाएँ। परोसते समय शोरबा थोड़ा कम चिकना रह सकता है, लेकिन उसे बिना किसी परेशानी के खाया जा सकता है।

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श्रेणी: सूप लेखक: Melania B. दृश्य: 1945 तारीख: 08.11.2024

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