Venedik'te bir gece vanilyalı kremayla

Venedik'te bir gece, Hindistan cevizli ve kakaolu kek katlarını vanilyalı krema ve çikolata kaplamayla bir araya getiriyor. Yumuşak katları ve pürüzsüz çikolata kaplaması olan, vanilyalı kremalı ve çikolatalı bir pasta. Her dilimde krema olsun diye parçaları eninden daha dar kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 145 dakika. Toplam süre: 223 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Açık renkli kek tabanı için

6 yumurta akı
1/4 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
100 g Hindistan cevizi rendesi

Kakaolu kek tabanı için

4 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı rom aroması
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu

Krema için

6 yumurta sarısı
100 g şeker
5 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı vanilya özütü
200 g tereyağı

Kaplama için

100 g bitter çikolata
50 ml sıvı krema
50 g tereyağı

Hazırlık

1. Fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla ve fırını 180°C'ye ısıt. 2. 6 yumurta akını 1/4 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. 6 yemek kaşığı şekeri ekle ve yoğun, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et. 5 yemek kaşığı un ve 100 g Hindistan cevizi rendesini spatulayla, alttan üste doğru hareketlerle yedir, ardından karışımı tepsiye yay. 3. 4 yumurtanın aklarını ve sarılarını ayır. Yumurta aklarını 1/4 çay kaşığı tuzla çırp, ardından 4 yemek kaşığı şekeri ekle ve parlak olana kadar çırpmaya devam et. 4 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı rom aromasıyla karıştır, ardından köpüğün üzerine dök. 2 yemek kaşığı kakao ve 1 çay kaşığı kabartma tozuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı unu nazikçe yedir. 4. Kakaolu karışımı Hindistan cevizli kek tabanının üzerine dök. Kekin içine batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişir. 5. Kek tabanını tel ızgaraya al ve 45 dakika soğumaya bırak. 6. 6 yumurta sarısını 100 g şekerle rengi açılana kadar çırp. 5 yemek kaşığı sütü dök ve karıştır. Karışımı kısık ateşte veya benmari usulü, koyulaşıp kaynamadan 10 dakika boyunca karıştırarak pişir. 30 dakika soğumaya bırak. 7. Soğuyan kremaya 1 çay kaşığı vanilya özütü ekle. 200 g yumuşak tereyağını çırp, ardından yumurta sarılı kremayı azar azar yedir. Kremayı soğuyan kek tabanının üzerine yay. 8. 100 g bitter çikolatayı 50 g sıvı krema ve 50 g tereyağıyla kısık ateşte 3 dakika, kaplama pürüzsüz olana kadar erit. 10 dakika soğumaya bırak, ardından kremanın üzerine dök. 9. Pastayı en az 60 dakika buzdolabında beklet, ardından dilimle.

Notlar

Pastayı küçük kareler halinde sade kahveyle servis et; krema ve kaplama porsiyonu doyurucu yapıyor. 20 × 30 cm'lik tepsi katmanların uygun kalınlıkta olmasını sağlar, daha küçük bir tepside kek tabanı daha geç pişer. İnce Hindistan cevizi rendesi daha eşit dağılır, iri olanlar tabanı daha taneli yapar. Bir süre oda sıcaklığında beklemiş yumurtalar, çok soğuk olanlardan daha çabuk köpürür. Kaplama için yaklaşık %50 kakaolu bitter çikolata, kakao oranı daha yüksek olana göre daha az yoğun bir tat verir. Krema için tereyağı yumuşak olmalı ama şeklini korumalı; erimiş olursa krema fazla akışkan kalabilir. Pastayı bir gün önceden yapabilir ve üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsin. Kakaolu kek tabanındaki rom aromasını 1 çay kaşığı vanilya özütüyle değiştirebilirsin. Gluten, yumurta, süt ürünleri ve Hindistan cevizi içerir.