Une nuit à Venise, gâteau à la crème vanillée

Name: Une nuit à Venise, gâteau à la crème vanillée
Ingredients: 6 blancs d’œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 100 g de noix de coco râpée; 4 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café d’extrait de rhum; 4 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique; 6 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 5 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 g de beurre; 100 g de chocolat noir; 50 ml de crème liquide entière; 50 g de beurre

Désert - Une nuit à Venise, gâteau à la crème vanillée par Stanca G. - Recettes Recipia

Une nuit à Venise associe des couches de gâteau à la noix de coco et au cacao, une crème à la vanille et un glaçage au chocolat. C’est un gâteau à la crème vanillée et au chocolat, avec des couches moelleuses et un glaçage lisse. Je coupe des parts plus étroites que larges, pour avoir de la crème dans chaque tranche. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 145 minutes. Temps total : 223 minutes. Portions : 16. Environ 340 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la couche blanche

6 blancs d’œufs
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
100 g de noix de coco râpée

Pour la couche au cacao

4 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’extrait de rhum
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de beurre

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide entière
50 g de beurre

Préparation

1. Chemise le moule de papier cuisson et préchauffe le four à 180°C. 2. Fouette 6 blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute 6 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à obtenir une mousse dense et brillante. Incorpore à la spatule 5 cuillères à soupe de farine et 100 g de noix de coco râpée, en soulevant la masse de bas en haut, puis étale-la dans le moule. 3. Sépare les blancs des jaunes des 4 œufs. Fouette les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel, puis ajoute 4 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Mélange les 4 jaunes avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à café d’extrait de rhum, puis verse-les sur les blancs montés. Incorpore délicatement 4 cuillères à soupe de farine mélangées à 2 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à café de levure chimique. 4. Verse la préparation au cacao sur la couche à la noix de coco. Fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans le gâteau ressorte propre. 5. Dépose le gâteau sur une grille et laisse-le refroidir 45 minutes. 6. Fouette 6 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Verse 5 cuillères à soupe de lait et mélange. Fais cuire à feu doux ou au bain-marie pendant 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Laisse refroidir 30 minutes. 7. Parfume la crème refroidie avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouette 200 g de beurre mou, puis incorpore peu à peu la crème aux jaunes. Étale la crème sur le gâteau refroidi. 8. Fais fondre à feu doux 100 g de chocolat noir avec 50 g de crème liquide entière et 50 g de beurre pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Laisse refroidir 10 minutes, puis verse-le sur la crème. 9. Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, puis découpe-le en parts.

Notes

Sers le gâteau en petits carrés, avec un café noir ; la crème et le glaçage rendent la portion consistante. Un moule de 20 × 30 cm garde les couches d’une épaisseur adaptée, tandis que dans un moule plus petit, le gâteau cuira plus lentement. La noix de coco râpée finement se répartit uniformément, tandis que les gros copeaux donnent une base plus granuleuse. Des œufs sortis du réfrigérateur quelque temps à l’avance montent plus vite que des œufs très froids. Pour le glaçage, un chocolat noir à environ 50% de cacao donne un goût moins intense qu’un chocolat plus riche en cacao. Le beurre destiné à la crème doit être mou, mais garder sa forme ; s’il est fondu, la crème risque de rester trop liquide. Tu peux préparer le gâteau la veille et le conserver couvert au réfrigérateur, 3 jours au maximum. Dans la couche au cacao, l’extrait de rhum peut être remplacé par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et de la noix de coco.