Noc w Wenecji z kremem waniliowym

Noc w Wenecji łączy kokosowo-kakaowe blaty z kremem waniliowym i polewą czekoladową. To ciasto z kremem waniliowym i czekoladą, z miękkimi blatami i gładką warstwą polewy. Kroję kawałki tak, żeby były węższe niż szersze, wtedy w każdym jest krem. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 48 minut. Odpoczynek: 145 minut. Łącznie: 223 minuty. Porcje: 16. Około 340 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na jasny blat

6 białek
1/4 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki
100 g wiórków kokosowych

Na blat kakaowy

4 jajka
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki cukru
2 łyżki oleju
1 łyżeczka aromatu rumowego
4 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem

6 żółtek
100 g cukru
5 łyżek mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g masła

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietanki kremówki
50 g masła

Przygotowanie

1. Wyłóż formę papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. Ubij 6 białek z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę. Dodaj 6 łyżek cukru i miksuj, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Szpatułką delikatnie wmieszaj 5 łyżek mąki i 100 g wiórków kokosowych, ruchami od dołu do góry, a potem rozprowadź masę w formie. 3. Oddziel białka od żółtek 4 jajek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli, a potem dodaj 4 łyżki cukru i miksuj, aż piana będzie błyszcząca. Wymieszaj 4 żółtka z 2 łyżkami oleju i 1 łyżeczką aromatu rumowego, a następnie wlej je do piany. Delikatnie wmieszaj 4 łyżki mąki wymieszane z 2 łyżkami kakao i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. 4. Wylej masę kakaową na kokosowy blat. Piecz 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu. 5. Przełóż blat na kratkę i zostaw do ostygnięcia na 45 minut. 6. Utrzyj 6 żółtek ze 100 g cukru, aż masa jaśnieje. Wlej 5 łyżek mleka i wymieszaj. Gotuj masę na małym ogniu lub w kąpieli wodnej przez 10 minut, mieszając, aż zgęstnieje, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Zostaw do ostygnięcia na 30 minut. 7. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego do ostudzonego kremu. Ubij 200 g miękkiego masła, a następnie stopniowo wmiksuj krem żółtkowy. Rozsmaruj krem na ostudzonym blacie. 8. Rozpuść na małym ogniu 100 g gorzkiej czekolady z 50 g śmietanki kremówki i 50 g masła przez 3 minuty, aż polewa będzie gładka. Odstaw na 10 minut do ostygnięcia, a potem polej nią krem. 9. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 60 minut, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Podawaj ciasto pokrojone w małe kwadraty, z czarną kawą, krem i polewa sprawiają, że porcja jest sycąca. Forma o wymiarach 20 × 30 cm zapewnia odpowiednią grubość warstw, a w mniejszej blat będzie się piekł dłużej. Drobne wiórki kokosowe układają się równomiernie, a te większe sprawiają, że spód jest bardziej ziarnisty. Jajka, które poleżały chwilę w temperaturze pokojowej, ubijają się szybciej niż bardzo zimne. Do polewy gorzka czekolada zawierająca około 50% kakao daje mniej intensywny smak niż ta z większą zawartością kakao. Masło do kremu powinno być miękkie, ale zachowywać kształt; jeśli będzie roztopione, krem może pozostać zbyt rzadki. Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. W kakaowym blacie aromat rumowy można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Zawiera gluten, jajka, nabiał i kokos.