O noapte la Veneția cu cremă de vanilie

O noapte la Veneția îmbină blatul cu cocos și cacao cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată. Este o prăjitură cu cremă de vanilie și ciocolată, cu blaturi moi și un strat neted de glazură. Eu tai bucățile mai înguste decât late, ca să am cremă în fiecare felie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 145 de minute. Timp total: 223 de minute. Porții: 16. Aproximativ 340 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul alb

6 albușuri
1/4 linguriță sare
6 linguri zahăr
5 linguri făină
100 g fulgi de cocos

Pentru blatul cu cacao

4 ouă
1/4 linguriță sare
4 linguri zahăr
2 linguri ulei
1 linguriță esență de rom
4 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriță praf de copt

Pentru cremă

6 gălbenușuri
100 g zahăr
5 linguri lapte
1 linguriță esență de vanilie
200 g unt

Pentru glazură

100 g ciocolată amăruie
50 ml smântână pentru frișcă
50 g unt

Preparare

1. Tapetează tava cu hârtie de copt și încălzește cuptorul la 180°C. 2. Bate 6 albușuri cu 1/4 linguriță de sare până se întăresc. Adaugă 6 linguri de zahăr și mixează până obții o spumă densă și lucioasă. Încorporează cu spatula 5 linguri de făină și 100 g de fulgi de cocos, cu mișcări de jos în sus, apoi întinde compoziția în tavă. 3. Separă albușurile de gălbenușurile celor 4 ouă. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare, apoi adaugă 4 linguri de zahăr și mixează până devin lucioase. Amestecă cele 4 gălbenușuri cu 2 linguri de ulei și 1 linguriță de esență de rom, apoi toarnă-le peste spumă. Încorporează ușor 4 linguri de făină amestecate cu 2 linguri de cacao și 1 linguriță de praf de copt. 4. Toarnă compoziția cu cacao peste blatul cu cocos. Coace 35 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. 5. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească 45 de minute. 6. Mixează 6 gălbenușuri cu 100 g de zahăr, până se deschid la culoare. Toarnă 5 linguri de lapte și amestecă. Fierbe compoziția la foc mic sau la bain-marie timp de 10 minute, amestecând, până se îngroașă fără să dea în clocot. Las-o să se răcească 30 de minute. 7. Aromează crema răcită cu 1 linguriță de esență de vanilie. Bate 200 g de unt moale, apoi încorporează treptat crema de gălbenușuri. Întinde crema peste blatul răcit. 8. Topește la foc mic 100 g de ciocolată amăruie cu 50 g de smântână pentru frișcă și 50 g de unt, timp de 3 minute, până când glazura devine omogenă. Las-o să se răcească 10 minute, apoi toarn-o peste cremă. 9. Pune prăjitura la frigider pentru cel puțin 60 de minute, apoi porționeaz-o.

Note

Servește prăjitura în pătrate mici, cu cafea neagră; crema și glazura fac porția consistentă. Tava de 20 × 30 cm păstrează straturile într-o grosime potrivită, iar într-una mai mică blatul se va coace mai greu. Fulgii fini de cocos se așază uniform, pe când cei mari lasă baza mai grunjoasă. Ouăle ținute puțin la temperatura camerei fac spuma mai repede decât cele foarte reci. Pentru glazură, o ciocolată amăruie cu aproximativ 50% cacao dă un gust mai puțin intens decât una cu un procent mai mare. Untul pentru cremă trebuie să fie moale, dar să-și păstreze forma; dacă e topit, crema poate rămâne prea fluidă. Poți face prăjitura cu o zi înainte și o poți păstra acoperită la frigider, cel mult 3 zile. În blatul cu cacao, esența de rom se poate înlocui cu 1 linguriță de esență de vanilie. Conține gluten, ouă, lactate și cocos.