Венецианская ночь с ванильным кремом

Венецианская ночь сочетает коржи с кокосом и какао, ванильный крем и шоколадную глазурь. Это пирог с ванильным кремом и шоколадом, мягкими коржами и гладким слоем глазури. Я нарезаю кусочки узкими, а не широкими, чтобы крем был в каждом. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 48 минут. Отдых: 145 минут. Всего: 223 минуты. Порций: 16. Примерно 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для белого коржа

6 белков
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
100 г кокосовой стружки

Для коржа с какао

4 яйца
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка ромовой эссенции
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема

6 желтков
100 г сахара
5 столовых ложек молока
1 чайная ложка ванильной эссенции
200 г сливочного масла

Для глазури

100 г горького шоколада
50 мл сливок для взбивания
50 г сливочного масла

Приготовление

1. Застели форму бумагой для выпечки и разогрей духовку до 180°C. 2. Взбей 6 белков с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков. Добавь 6 столовых ложек сахара и взбивай до плотной блестящей пены. Лопаткой вмешай 5 столовых ложек муки и 100 г кокосовой стружки движениями снизу вверх, затем выложи массу в форму. 3. Отдели белки от желтков 4 яиц. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли, затем добавь 4 столовые ложки сахара и взбивай до блеска. Смешай 4 желтка с 2 столовыми ложками масла и 1 чайной ложкой ромовой эссенции, затем влей их в пену. Осторожно вмешай 4 столовые ложки муки, смешанные с 2 столовыми ложками какао и 1 чайной ложкой разрыхлителя. 4. Вылей массу с какао на кокосовый корж. Выпекай 35 минут, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет выходить чистой. 5. Переложи корж на решётку и оставь остывать на 45 минут. 6. Взбей 6 желтков со 100 г сахара до светлого цвета. Влей 5 столовых ложек молока и перемешай. Готовь смесь на слабом огне или на водяной бане 10 минут, помешивая, пока она не загустеет, но не доводи до кипения. Оставь остывать на 30 минут. 7. Добавь в остывший крем 1 чайную ложку ванильной эссенции. Взбей 200 г мягкого сливочного масла, затем постепенно вмешай желтковый крем. Распредели крем по остывшему коржу. 8. Растопи на слабом огне 100 г горького шоколада с 50 г сливок для взбивания и 50 г сливочного масла в течение 3 минут, пока глазурь не станет однородной. Оставь остывать на 10 минут, затем вылей на крем. 9. Убери пирог в холодильник минимум на 60 минут, затем нарежь на порции.

Примечания

Подавай пирог небольшими квадратными кусочками с чёрным кофе, крем и глазурь делают порцию сытной. Форма размером 20 × 30 см подходит для слоёв нужной толщины, а в форме поменьше корж будет печься дольше. Мелкая кокосовая стружка ложится ровно, а крупная делает основу более рыхлой. Яйца, немного постоявшие при комнатной температуре, взбиваются быстрее, чем очень холодные. Для глазури горький шоколад примерно с 50% какао даёт менее насыщенный вкус, чем шоколад с более высоким процентом. Масло для крема должно быть мягким, но сохранять форму; если оно растоплено, крем может получиться слишком жидким. Пирог можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней. В корже с какао ромовую эссенцию можно заменить 1 чайной ложкой ванильной эссенции. Содержит глютен, яйца, молочные продукты и кокос.