ヴェネツィアの夜、バニラクリームのケーキ

ヴェネツィアの夜は、ココナッツとココアの生地にバニラクリームとチョコレートのグラサージュを重ねたケーキです。やわらかな生地と、なめらかなグラサージュが楽しめます。私は幅を広くするより細めに切ります。どの一切れにもクリームが入るように。準備時間：30分。焼き時間：48分。休ませる時間：145分。合計時間：223分。16人分。1人分約340kcal、たんぱく質6g。

材料

白い生地：
卵白6個分
塩小さじ1/4
砂糖大さじ6
薄力粉大さじ5
ココナッツファイン100g
ココア生地：
卵4個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ4
油大さじ2
ラムエッセンス小さじ1
薄力粉大さじ4
ココア大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
クリーム：
卵黄6個分
砂糖100g
牛乳大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
バター200g
グラサージュ：
ビターチョコレート100g
生クリーム50ml
バター50g

準備

1. 型にオーブンシートを敷き、オーブンを180°Cに予熱する。 2. 卵白6個分に塩小さじ1/4を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖大さじ6を加え、きめ細かくつやのある固い泡になるまで泡立てる。薄力粉大さじ5とココナッツファイン100gを加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜ、型に広げる。 3. 卵4個を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩小さじ1/4を加えて泡立て、砂糖大さじ4を加えてつやが出るまで泡立てる。卵黄4個に油大さじ2とラムエッセンス小さじ1を混ぜ、泡立てた卵白に加える。薄力粉大さじ4、ココア大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜたものを、やさしく混ぜ込む。 4. ココア生地をココナッツの生地の上に流す。生地に刺したつまようじに何もつかなくなるまで、35分焼く。 5. 生地を網に移し、45分冷ます。 6. 卵黄6個分と砂糖100gを、色が薄くなるまで泡立てる。牛乳大さじ5を注いで混ぜる。弱火または湯せんにかけ、混ぜながら10分加熱する。沸騰させずにとろみがついたら火から下ろし、30分冷ます。 7. 冷ましたクリームにバニラエッセンス小さじ1を加える。やわらかくしたバター200gを泡立て、卵黄のクリームを少しずつ混ぜ込む。冷ました生地の上にクリームを広げる。 8. ビターチョコレート100g、生クリーム50g、バター50gを弱火で3分溶かし、なめらかにする。10分冷ましてからクリームの上にかける。 9. ケーキを冷蔵庫で少なくとも60分冷やし、切り分ける。

メモ

小さな四角に切ってブラックコーヒーと一緒にどうぞ。クリームとグラサージュで食べごたえのある一切れになります。20 × 30 cmの型なら各層がちょうどよい厚さになり、これより小さい型では生地に火が通りにくくなります。細かいココナッツファインは均一に広がり、大きめのものを使うと土台の食感が粗くなります。少し室温に置いた卵は、よく冷えた卵より早く泡立ちます。グラサージュには、カカオ分約50%のビターチョコレートを使うと、カカオ分の高いものより味が穏やかになります。クリーム用のバターはやわらかく、形が保てる状態にします。溶けているとクリームがゆるくなりすぎることがあります。ケーキは前日に作って、覆いをして冷蔵庫で保存できます。保存期間は最長3日です。ココア生地のラムエッセンスは、バニラエッセンス小さじ1に替えてもかまいません。小麦、卵、乳製品、ココナッツを含みます。